Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΧΩΡΙΣ ΑΥΓΑ 1.100 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο 3 κύβους νωπή μαγιά 500 gr φρέσκο γάλα χλιαρό 250 gr ζάχαρη 200 gr βούτυρο λιωμένο χλιαρό 1/2 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη 1 κ.γ. μαχλέπι κοπανισμένο 1 πρέζες αλάτι 1 κ.γ. γλυκάνισο 5 σπόροι κακουλέ 150 gr κουβερτούρα σε νιφάδες 2 πορτοκάλια (ξύσμα) Ζάχαρη Κανέλα Εξοπλισμός Μίξερ με κάδο Ταψί TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΑΛΕΥΡΙ ΠΡΩΙΝΟ EGG FREE ΠΑΣΧΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΧΩΡΙΣ ΑΥΓΑ 1.100 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο 3 κύβους νωπή μαγιά 500 gr φρέσκο γάλα χλιαρό 250 gr ζάχαρη 200 gr βούτυρο λιωμένο χλιαρό 1/2 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη 1 κ.γ. μαχλέπι κοπανισμένο 1 πρέζες αλάτι 1 κ.γ. γλυκάνισο 5 σπόροι κακουλέ 150 gr κουβερτούρα σε νιφάδες 2 πορτοκάλια (ξύσμα) Ζάχαρη Κανέλα Εκτέλεση ΕΝΕΡΓΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΜΑΓΙΑΣ Τη διαλύουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο νερό. Ανακατεύουμε να διαλυθεί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10′ να ενεργοποιηθεί. Όταν αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη και την προσθέτουμε στο αλεύρι. ΖΥΜΗ Βάζουμε πρώτα σε μπρίκι το γλυκάνισο και το κακουλέ µε λίγο νερό και τα βράζουμε για λίγα λεπτά. Τα σουρώνουμε και κρατάμε 4 κ.σ. αρωματισμένο νερό. Το ρίχνουμε στο γάλα. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το γάλα, το μισό λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαστίχα, το μαχλέπι και την ενεργοποιημένη μαγιά. Τα χτυπάμε στο μίξερ με κάδο να διαλυθούν. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυµώνουµε για 15΄. Τοποθετούμε τη ζύμη για το τσουρέκι σε μεγάλο µπολ. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα και 30΄ (ανάλογα µε τη θερμοκρασία του χώρου). ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ Αφού φουσκώσει και διπλασιαστεί η ζύμη, τη βγάζουμε στον πάγκο, να ξεφουσκώσει. Τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη και κάθε κομμάτι ζύμης σε τρία ίσα μέρη. Ανακατεύουμε σε μπολ τη σοκολάτα και το ξύσμα. Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης µε χοντρό πλάστη σε μακρόστενο φύλλο 40×15 εκ. Αλείφουμε µε το λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίζουμε µε λίγη ζάχαρη και λίγη κανέλα. Πασπαλίζουμε και µε λίγο από το μείγμα σοκολάτας-πορτοκάλι. Το κυλάμε σε ρολό και το στριβούμε. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και τα άλλα δύο κομμάτια ζύμης. Τα βάζουμε ακτινωτά (τα 3 φιτίλια) και τα πλέκουμε κοτσίδα. Γυρίζουμε την κοτσίδα σε κουλούρα. Στερεώνουμε µε οδοντογλυφίδα την ένωση. Στην τρύπα του τσουρεκιού βάζουμε 1 ποτηράκι για να μην κλείσει η τρύπα (το αφαιρούμε πριν το ψήσιμο). Το βάζουμε σε ταψί βουτυρωμένο και το σκεπάζουμε µε πετσέτα χοντρή. Φτιάχνουμε και το δεύτερο τσουρέκι µε την υπόλοιπη ζύμη. Τα αφήνουμε σκεπασµένα (προτιμότερο μέσα στο φούρνο) να διπλασιαστούν σε όγκο, για περίπου 1 ώρα. Τα αλείφουμε µε λίγο γάλα. Τα αφήνουμε ακόμα 10΄ να ανέβουν και τα ψήνουμε σε καλά προθερµασµένο φούρνο για 35΄, στον αέρα, στους 160οC. ΣΧΕΔΙΑ ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΑΛΕΥΡΙ ΠΡΩΙΝΟ EGG FREE ΠΑΣΧΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ
