Υλικά 2 φλ. φασόλια μαυρομάτικα 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 μεγάλο πράσο ψιλοκομμένο 2 καρότα κομμένα σε μικρά καρέ 2 κολοκύθια κομμένα σε μικρά καρέ 2 κλων. σέλερι κομμένα σε μικρά καρέ 1 φλ. ψιλοκομμένες ντομάτες 1 φλ. κριθαράκι 1/2 φλ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο Aλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι TAGS ΣΟΥΠΕΣ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ VEGAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΙΤΑΛΙΚΗ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά 2 φλ. φασόλια μαυρομάτικα 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 μεγάλο πράσο ψιλοκομμένο 2 καρότα κομμένα σε μικρά καρέ 2 κολοκύθια κομμένα σε μικρά καρέ 2 κλων. σέλερι κομμένα σε μικρά καρέ 1 φλ. ψιλοκομμένες ντομάτες 1 φλ. κριθαράκι 1/2 φλ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο Aλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Ξεπλένουμε καλά τα μαυρομάτικα φασόλια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό. Τα βράζουμε μέχρι να μισομαλακώσουν, περίπου 35–40 λεπτά, και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα 3 κ.σ. από το συνολικό ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, τα καρότα, τα κολοκύθια και το σέλερι. Σοτάρουμε για 2–3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα μαυρομάτικα φασόλια. Ρίχνουμε ζεστό νερό ώστε να σκεπάζει τα υλικά και να εξέχει 2–3 δάχτυλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να χυλώσουν καλά τα φασόλια. Προσθέτουμε το κριθαράκι, αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά. Μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά γιατί το κριθαράκι κατακάθεται και μπορεί να κολλήσει. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό. Στο τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον μαϊντανό και αφήνουμε τη σούπα να πάρει μία ακόμη βράση. Συνοδέψτε τη με το εύκολο ψωμί χωρίς ζύμωμα. Tips Η σούπα μινεστρόνε με μαυρομάτικα και κριθαράκι βγαίνει πυκνή, χυλωμένη και πολύ νόστιμη. TAGS ΣΟΥΠΕΣ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ VEGAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΙΤΑΛΙΚΗ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
