Υλικά 350 gr ρύζι (arborio ή carnaroli ή vialone nano) 1.250 ml ζωμός κότας ζεστός 50 ml ελαιόλαδο 500 gr φρέσκα μανιτάρια σε φέτες 2 κ.σ. αποξηραμένα άγρια μανιτάρια 1 σκελ. σκόρδο ολόκληρη 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100 ml λευκό ξηρό κρασί 50 gr βούτυρο 70 gr παρμεζάνα ψιλοτριμμένη Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 κ.σ. Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (προαιρετικά) TAGS ΡΥΖΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΙΤΑΛΙΚΗ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά 350 gr ρύζι (arborio ή carnaroli ή vialone nano) 1.250 ml ζωμός κότας ζεστός 50 ml ελαιόλαδο 500 gr φρέσκα μανιτάρια σε φέτες 2 κ.σ. αποξηραμένα άγρια μανιτάρια 1 σκελ. σκόρδο ολόκληρη 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100 ml λευκό ξηρό κρασί 50 gr βούτυρο 70 gr παρμεζάνα ψιλοτριμμένη Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 κ.σ. Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (προαιρετικά) Εκτέλεση Διατηρούμε το ζωμό κότας ζεστό σε μια κατσαρόλα, ίσα που να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Μουσκεύουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε λίγο ζεστό νερό – να τα καλύπτει. Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα φρέσκα μανιτάρια με το σκόρδο για 3-4 λεπτά, να ψηθούν και να στεγνώσουν. Τα βγάζουμε σε ένα μπολ και αφαιρούμε το σκόρδο. Συμπληρώνουμε στο ίδιο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, να μαραθεί αλλά να μην πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά να λαδωθεί καλά και να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ και στεγνώσει το ρύζι, ρίχνουμε μία κουτάλα ζεστό ζωμό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να απορροφηθεί. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε μία κουτάλα ζωμό τη φορά ανακατεύοντας και περιμένοντας να απορροφηθεί από το ρύζι προτού ρίξουμε την επόμενη δόση. Προς το τέλος, στραγγίζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στο ριζότο. Η όλη διαδικασία διαρκεί γύρω στα 20 λεπτά, μέχρι να χυλώσει το ρύζι να αποβάλει το άμυλο, να αποκτήσει κρεμώδη υφή και η καρδιά του να κρατάει ελαφρά, δηλαδή να είναι al dente. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε την εστία. Τέλος, ρίχνουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια, το κρύο βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε πολύ καλά, να χυλώσει. Πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με σχοινόπρασο και σερβίρουμε το ριζότο αμέσως, όσο είναι ακόμη ζεστό. TAGS ΡΥΖΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΙΤΑΛΙΚΗ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
