Υλικά ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΑΤΑ 1 φλ. καστανό ρύζι (βρασμένο) 1 φλ. μαύρο ρύζι (βρασμένο) 1 φλ. αρακά (βρασμένο) 1 φλ. κόκκινο λάχανο (ψιλοκομμένο) 1 καρότο κομμένο σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) 1 αβοκάντο (κομμένο σε καρέ) 12 ντοματίνια μακρόστενα (κομμένα στη μέση) 2 κ.σ. κολοκυθόσπορο ή λιναρόσπορο 1/2 ματσ. δυόσμο (τα φύλλα) 1/2 ματσ. μαϊντανό (τα φύλλα) 1/2 φλ. φύτρες 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο (ψημένο και κομμένο σε λεπτές φέτες) ΓΙΑ ΤΟ DRESSING Xυμό από 2 λάιμ ή γλυκολέμονα 1/3 φλ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. μουστάρδα 2 κ.σ. γιαούρτι 2% Λίγο αλάτι TAGS ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΡΥΖΙ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΑΛΑΤΕΣ LIGHT SUPERFOODS LEFTOVERS Υλικά ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΑΤΑ 1 φλ. καστανό ρύζι (βρασμένο) 1 φλ. μαύρο ρύζι (βρασμένο) 1 φλ. αρακά (βρασμένο) 1 φλ. κόκκινο λάχανο (ψιλοκομμένο) 1 καρότο κομμένο σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) 1 αβοκάντο (κομμένο σε καρέ) 12 ντοματίνια μακρόστενα (κομμένα στη μέση) 2 κ.σ. κολοκυθόσπορο ή λιναρόσπορο 1/2 ματσ. δυόσμο (τα φύλλα) 1/2 ματσ. μαϊντανό (τα φύλλα) 1/2 φλ. φύτρες 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο (ψημένο και κομμένο σε λεπτές φέτες) ΓΙΑ ΤΟ DRESSING Xυμό από 2 λάιμ ή γλυκολέμονα 1/3 φλ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. μουστάρδα 2 κ.σ. γιαούρτι 2% Λίγο αλάτι Εκτέλεση Πρώτα φτιάχνουμε το ντρέσινγκ: Βάζουμε το ελαιόλαδο, το λάιμ, το αλάτι και τη μουστάρδα σε ένα μπολ. Τα ανακατεύουμε με σύρμα ανάδευσης. Τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Ανακάτεψε τα 2 είδη ρυζιού, τον αρακά, το κόκκινο λάχανο, το καρότο, τα ντοματίνια, το αβοκάντο σε μία ανοιχτή σαλατιέρα. Ρίχνουμε από πάνω τον κολοκυθόσπορο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Περιχύνουμε με το μισό ντρέσινγκ και ανακατεύουμε ελαφρά. Ακουμπάμε το κομμένο κοτόπουλο επάνω στη σαλάτα και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ. Σερβίρουμε αμέσως. Αν νηστεύεις ή θες χορτοφαγική εκδοχή, μπορείς να αντικαταστήσεις το κοτόπουλο με ρεβύθια. Tips Φτιάξτε τα 2 είδη ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και άφησέ το να κρυώσει. Βράστε τον αρακά για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατάει λίγο. Ψήστε το κοτόπουλο σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο ή βράστε το για πιο ελαφριά εκδοχή. Αυτή η σαλάτα με καστανό ρύζι είναι εξαιρετικά θρεπτική και ισορροπημένη: Kοτόπουλο(άπαχη πρωτεΐνη), υγιεινά λιπαρά(αβοκάντο, κολοκυθόσπορος), φυτικές πρωτεΐνες(αρακάς, καστανό ρύζι), βιταμίνες και αντιοξειδωτικά(καρότα, ντοματίνια, αβοκάντο). TAGS ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΡΥΖΙ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΑΛΑΤΕΣ LIGHT SUPERFOODS LEFTOVERS
