Χειροποίητα ζυμαρικά με αυγό: Φτιάξε εύκολα φρέσκα ζυμαρικά χωρίς μηχανή και απόλαυσέ τα με τους αγαπημένους σου!

Εύκολη

1:10

4 15 λεπτά

3 λεπτά

400 gr

αλεύρι σκληρό (00 κατά προτίμηση)

3-4

αυγά

1/2 κ.γ.

αλάτι

2-3 κ.σ.

ελαιόλαδο

Εξοπλισμός

Πλάστης

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και λίγο ελαιόλαδο σε ένα μπολ, με ένα πιρούνι.
Κάνουμε ένα λοφάκι με το αλεύρι και ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Για κάθε αυγό υπολογίζουμε περίπου ¾ φλιτζανιού αλεύρι.
Ρίχνουμε τα αυγά στη λακκούβα και, με ένα πιρούνι, αρχίζουμε να ανακατεύουμε τραβώντας σταδιακά το αλεύρι προς το κέντρο. Η ζύμη θα απορροφήσει όσο αλεύρι χρειάζεται.
Ζυμώνουμε καλά για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη. Αν φτιάξουμε τη ζύμη στο μίξερ, στο τέλος τη ζυμώνουμε για λίγο με τα χέρια, σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια.
Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αν έχουμε χρόνο, μπορούμε να την αφήσουμε για μερικές ώρες. Όσο περισσότερο ξεκουράζεται, τόσο πιο ελαστική γίνεται και ανοίγει πιο εύκολα.
Σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μηχανή για άνοιγμα φύλλου.
Κόβουμε το φύλλο στο σχήμα που θέλουμε, όπως ταλιατέλες, χυλοπιτάκι ή λινγκουίνι.
Βράζουμε τα φρέσκα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά. Είναι έτοιμα μόλις ανέβουν στην επιφάνεια.
Κρατάμε λίγο από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά, για να το προσθέσουμε στη σάλτσα και να γίνει πιο πλούσια και δεμένη.
Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα ή, ακόμα καλύτερα, τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό και σερβίρουμε αμέσως.

Tips

Το ζύμωμα στο χέρι ή στο μίξερ γίνεται το ίδιο καλά. Αν ζυμώσετε και ανοίξετε τα ζυμαρικά με πλάστη, βάλτε οπωσδήποτε το ελαιόλαδο στη ζύμη.
Όταν γίνει η ζύμη όμως στο μίξερ, πιάστε τη στα χέρια σας. Νιώστε την μαγεία της και τη βελούδινη υφή της. Η ζύμη των ζυμαρικών χρειάζεται λίγο ζύμωμα και στο χέρι πάνω σε αλευρωμένο πάγκο.
Ανοίξτε την, τραβήξτε την, διπλώστε την και παίξτε με τη ζύμη. Θα δείτε να μεταμορφώνεται στα χέρια σας και να γίνεται απαλή και εύπλαστη. Το στάδιο αυτό είναι απαραίτητο για να αναπτυχθεί το πλέγμα της γλουτένης. Όταν η ζύμη γίνει λεία απαλή σαν μετάξι τότε σταματάμε το ζύμωμα και την ξεκουράζουμε.
Χρειάζεστε οπωσδήποτε ένα αλεύρι με πολλές πρωτεΐνες ιδανικό για τέτοια ζύμη. Ένα αλεύρι τύπου 00 είναι ιδανικό. Είναι πλούσιο σε γλουτένη και κάνει τη ζύμη ελαστική.
Ξεκουράστε την ζύμη για φρέσκα ζυμαρικά οπωσδήποτε. Ξεκουράστε την ζύμη το λιγότερο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά βάλτε την ψυγείο καλά σκεπασμένη. Έτσι θα ανοίξει πιο εύκολα σε λεπτό φύλλο.
Τα φρέσκα ζυμαρικά μπορείτε να τα βράσετε απευθείας σε βραστό αλατισμένο νερό για 2 λεπτά το πολύ. Μετά τα ρίχνουμε στη σάλτσα στο τηγάνι για 1 λεπτό ή λίγο λιγότερο. Και είναι έτοιμα και λαχταριστά. Μην παραβράζετε τα φρέσκα ζυμαρικά!
Μπορείτε να συντηρήσετε τα φρέσκα ζυμαρικά στο ψυγείο για 2 με 3 ημέρες.
Μπορείτε να απλώσετε τα ζυμαρικά πάνω σε καθαρό πανί και να τα αφήσετε να στεγνώσουν. Μετά κλείστε τα σε σακουλάκι τροφίμων που έχετε βγάλει τον αέρα. Διατηρούνται έτσι στην κατάψυξη για 2 μήνες. Η μαγεία όμως του φρέσκου ζυμαρικού είναι να καταναλωθεί μόλις το παρασκευάσετε.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε υπέροχα σπιτικά ζυμαρικά και χωρίς αυγό, αλλά και φρέσκα χειροποίητα νιόκι πατάτας.