Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΧΤΑΠΟΔΙ 1 kg χταπόδι (γύρω στο 1 κιλό) 1 μπουκάλι ξύδι (από κρασί) 2 δαφνόφυλλα 5-6 κόκκους μπαχάρι 1 σκελ. σκόρδο 1 κλων. ρίγανη Μπόλικο ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΗ ΦΑΒΑ 1/2 kg φάβα 1 κρεμμύδι (ξερό) 1/2 φλ. ελαιόλαδο Αλάτι ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ 1 κρεμμύδι μέτριο (σε φέτες) 1 κ.σ. κάππαρη Συμβουλή Ειδικού Dr. Τάσος Παπαλαζάρου Μια άκρως καλοκαιρινή συνταγή. Το χταπόδι είναι καλή πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, ενώσεις απαραίτητες για την ενίσχυση του μυϊκού, ανοσοποιητικού και ορμονικού συστήματος. Επίσης περιέχει ω3 λιπαρά οξέα τα οποία σχετίζονται με τη καλή λειτουργία της καρδιάς και των αγγείων της. Η φάβα αφ’ ενός είναι γευστική, αφετέρου έχει υψηλή διατροφική αξία. Μόλις ¼ του φλιτζανιού φάβα μπορεί να καλύψει το 20% των ημερήσιων αναγκών μας σε θειαμίνη (Β1), σιδήρου, φωσφόρου, χαλκού, καλίου και μαγνησίου. Με ή χωρίς ουζάκι, είναι ένα γεύμα με υψηλή θρεπτική αξία. Εξοπλισμός Πυρίμαχο σκεύος Φούρνος TAGS ΟΣΠΡΙΑ ΦΑΒΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ LIGHT ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΧΤΑΠΟΔΙ 1 kg χταπόδι (γύρω στο 1 κιλό) 1 μπουκάλι ξύδι (από κρασί) 2 δαφνόφυλλα 5-6 κόκκους μπαχάρι 1 σκελ. σκόρδο 1 κλων. ρίγανη Μπόλικο ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΗ ΦΑΒΑ 1/2 kg φάβα 1 κρεμμύδι (ξερό) 1/2 φλ. ελαιόλαδο Αλάτι ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ 1 κρεμμύδι μέτριο (σε φέτες) 1 κ.σ. κάππαρη Εκτέλεση Χρειαζόμαστε ένα μικρό πήλινο σκεύος που να χωράει το χταπόδι. Αυτό είναι βασικό, για να μην απλώσουν τα υγρά που θα χρησιμοποιήσουμε. Βάζουμε το χταπόδι στο πήλινο και το περιχύνουμε με το ξύδι. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για μία ώρα. Στραγγίζουμε και πετάμε το ξύδι. Βάζουμε στο πήλινο τη δάφνη, το πιπέρι, το σκόρδο και τη ρίγανη και καλύπτουμε το χταπόδι με ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο πολύ καλά, σφραγίζοντας γύρω γύρω. Ψήνουμε στους 200°C σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Μετά τα πρώτα 20 λεπτά ξεσκεπάζουμε και αναποδογυρίζουμε το χταπόδι. γιατί με το ψήσιμο μαζεύει προς τα πάνω. Σφραγίζουμε ξανά το πήλινο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 25 λεπτά επιπλέον. Αφού ψηθεί, το βγάζουμε από το ζουμί του, το κόβουμε σε κομμάτια και το σερβίρουμε με παντρεμένη φάβα. Περιχύνουμε με τα ζουμάκια ψησίματος. ΦΑΒΑ Μουλιάζουμε τη φάβα μέσα σε νερό για 30 λεπτά και στη συνέχεια τη στραγγίζουμε. Τη βάζουμε σε κατσαρόλα με χοντρή βάση και την καλύπτουμε με νερό (πέντε δάχτυλα επιπλέον). Μόλις πάρει βράση, ξαφρίζουμε καλά. Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ολόκληρο. Σιγοβράζουμε μέχρι να βράσει καλά, για 30 με 45 λεπτά (δεν ανακατεύουμε τη φάβα από την ώρα που θα πάρει βράση γιατί θα κολλήσει. Σβήνουμε τη φωτιά και με ξύλινη κουτάλα την ανακατεύουμε συνεχώς, να κρεμώσει, ή την περνάμε από μύλο λαχανικών. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αλάτι. Σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο μαραίνουμε τα κρεμμύδια και την κάππαρη για 3 με 4 λεπτά να γίνουν διάφανα. Σερβίρουμε τη φάβα σε μία πιατέλα και τη γαρνίρουμε με την κάππαρη και τις φέτες κρεμμυδιού. TAGS ΟΣΠΡΙΑ ΦΑΒΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ LIGHT ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ
