Υλικά 50 gr νερό 100 gr γλυκόζη 150 gr καβουρδισμένα ολόκληρα αμύγδαλα ή φυστίκια Αιγίνης ψίχα (ωμά) 200 gr ζάχαρη 600 gr ταχίνι 1/3 κ.γ. ξυνό (λεμόν τουζού) 1/2 κ.γ. βανίλια υγρή Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΤΑΧΙΝΙ VEGAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΚΑΘΑΡΑ ΔΕΥΤΕΡΑ Υλικά 50 gr νερό 100 gr γλυκόζη 150 gr καβουρδισμένα ολόκληρα αμύγδαλα ή φυστίκια Αιγίνης ψίχα (ωμά) 200 gr ζάχαρη 600 gr ταχίνι 1/3 κ.γ. ξυνό (λεμόν τουζού) 1/2 κ.γ. βανίλια υγρή Εκτέλεση Επιλέγουμε ταχίνι της αρεσκείας μας, καθώς το είδος του καθορίζει και το χρώμα του τελικού χαλβά. Το λευκό ταχίνι προέρχεται από αποφλοιωμένο, επεξεργασμένο σουσάμι, ενώ το σκούρο από ολικής άλεσης σουσάμι με τον φλοιό του. Βάζουμε το ταχίνι σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη βανίλια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη γλυκόζη και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν βράση. Προσθέτουμε το ξινό (λεμόν τουζού) και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει μέχρι να καραμελώσει και να φτάσει τους 118°C. Το χρώμα του θα σκουρύνει και η διαδικασία διαρκεί περίπου 4 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Για να ελέγξουμε τη σωστή θερμοκρασία χωρίς θερμόμετρο, ρίχνουμε λίγες σταγόνες από το καυτό σιρόπι σε ένα πιάτο με κρύο νερό· αν μπορούμε να τις πιάσουμε με τα δάχτυλά μας, τότε είναι έτοιμο. Με μίξερ χειρός, αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα, χτυπάμε την καραμέλα. Σταδιακά αλλάζει χρώμα, γίνεται λευκή και αποκτά υφή που θυμίζει ρευστό βανίλια υποβρύχιο. Προσθέτουμε την καραμέλα λίγη λίγη στο μπολ με το ταχίνι και αναδιπλώνουμε με ξύλινη κουτάλα, όσο ακόμα είναι ζεστή. Όσο παραμένει ζεστό το μείγμα είναι μαλακό και δουλεύεται εύκολα· καθώς κρυώνει, αρχίζει να σφίγγει. Όταν η θερμοκρασία πέσει και δεν δουλεύεται πια με την κουτάλα, συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια. Είναι έτοιμο όταν γίνει ελαστικό, με σφιχτή υφή και τα υλικά δεν σκορπίζονται. Με το δίπλωμα δημιουργούνται σταδιακά χαρακτηριστικές ίνες. Προσθέτουμε αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης ή άλλους ξηρούς καρπούς της επιλογής μας και συνεχίζουμε το δίπλωμα και το ζύμωμα. Όσο περισσότερο δουλεύεται, τόσο περισσότερες ίνες αποκτά. Πασπαλίζουμε με λίγα ολόκληρα ή χοντροκομμένα αμύγδαλα ή φιστίκια μια μικρή φόρμα σιλικόνης ή ένα μικρό μπολ. Μεταφέρουμε μέσα τον χαλβά και πιέζουμε καλά με τα χέρια ώστε να κολλήσει στους ξηρούς καρπούς και να ισιώσει η επιφάνειά του. Αφήνουμε τον χαλβά να σταθεί σε σχάρα, σε θερμοκρασία δωματίου, για 4–5 ώρες. Ξεφορμάρουμε και κόβουμε σε φέτες ή μικρά κομμάτια. TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΤΑΧΙΝΙ VEGAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΚΑΘΑΡΑ ΔΕΥΤΕΡΑ
