Υλικά 240 gr ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο 240 gr ελαιόλαδο ελαφρύ 50 gr κονιάκ 160 gr χυμός φρέσκου πορτοκαλιού 1 κ.γ. κοφτό σόδα μαγειρική 200 gr ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη 1 κ.γ. κοφτό γαρύφαλλο 2 κ.γ. κοφτά κανέλα 2 πορτοκάλια ακέρωτα (ξύσμα) 900 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κ.γ. κοφτά μπέικιν πάουντερ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 400 gr ζάχαρη 400 gr νερό 400 gr μέλι θυμαρίσιο 1/2 λεμόνι (ακέρωτο) Αλεσμένο φυστίκι Αιγίνης ή καρύδι (για το πασπάλισμα) Εξοπλισμός Ταψί TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΜΕΛΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ Υλικά 240 gr ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο 240 gr ελαιόλαδο ελαφρύ 50 gr κονιάκ 160 gr χυμός φρέσκου πορτοκαλιού 1 κ.γ. κοφτό σόδα μαγειρική 200 gr ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη 1 κ.γ. κοφτό γαρύφαλλο 2 κ.γ. κοφτά κανέλα 2 πορτοκάλια ακέρωτα (ξύσμα) 900 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κ.γ. κοφτά μπέικιν πάουντερ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 400 gr ζάχαρη 400 gr νερό 400 gr μέλι θυμαρίσιο 1/2 λεμόνι (ακέρωτο) Αλεσμένο φυστίκι Αιγίνης ή καρύδι (για το πασπάλισμα) Video Εκτέλεση Κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε μπολ. Τα αφήνουμε στην άκρη. Σε άλλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, το κονιάκ, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο, το ξύσμα πορτοκαλιού. Με σύρμα τα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί και να λιώσει η ζάχαρη. Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο χυμό πορτοκαλιού, ανακατεύουμε να αρχίσει η αντίδραση και τη ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε με το σύρμα τα υλικά. Τέλος ρίχνουμε μέσα το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε στην αρχή με το σύρμα. Όταν αρχίσει και σφίγγει, αναδιπλώνουμε με το χέρι απαλά. Δεν την παιδεύουμε για πολύ ώρα αν θέλουμε να βγουν αφράτα ώστε να ρουφήξουν σωστά το σιρόπι. Πρέπει να είναι αφράτη λαδερή και απαλή. Παίρνουμε ένα κομμάτι σε μέγεθος καρυδιού και ξεκινάμε να τα πλάθουμε. Τα αραδιάζουμε στο ταψί αραιά μεταξύ τους. Ελαφρά πατάμε με πιρούνι την επιφάνεια τους και κάνουμε σχέδια και τρυπούλες. Αυτό θα βοηθήσει να ρουφήξουν σωστά το σιρόπι αφού ψηθούν. Αφού πλάσουμε τα δυο πρώτα ταψιά, τα βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σχάρα στον αέρα για περίπου 25΄ στους 160 ºC. Είναι έτοιμα όταν ροδίσουν καλά και γίνουν τραγανά. Άλλωστε η μυρωδιά τους θα σας σπάσει τη μύτη και τότε θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. Εγώ φτιάχνω μεγάλες ποσότητες κάθε χρόνο και τα σιροπιάζω λίγα λίγα όποτε τελειώνουν. Τα ψημένα μελομακάρονα τα διατηρώ μέσα σε μεγάλο αεροστεγές κουτί και τα στρώνω σειρά σειρά με αντικολλητικό χαρτί ενδιάμεσα για να μην τρίβονται. ΣΙΡΟΠΙ Βάζουμε το μέλι και τα υπόλοιπα υλικά σε κατσαρόλα και από την ώρα που θα πάρουν βράση, βράζουμε 3΄. Ξαφρίζουμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Αφού βράσει το σιρόπι το αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Η ένταση της εστίας να είναι στο 1 ή στο 2, ίσα που να τρέμει και να σιγοβράζει. Τα βουτάμε λίγα λίγα κάθε φορά και τα αφήνουμε για περίπου 20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Έτσι μελώνουν σωστά, παραμένουν μελωμένα και αφράτα και στο στόμα διαλύονται χωρίς να είναι βαριά σκληρά και να στάζουν Αν τα θέλετε πιο πολύ σιροπιασμένα, απλώστε τα όλα κοντά κοντά σε ένα ταψί και περιχύστε τα σιγά σιγά. Αφήστε να τραβήξουν το σιρόπι και να ποτίσουν καλά. Στο τέλος που είναι ζεστά τα πασπαλίζουμε με φυστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένο ή καρύδι. Σε πολλές περιοχές πασπαλίζουν με καβουρδισμένο σουσάμι και καρύδι. ΜΥΣΤΙΚΑ Χρησιμοποιήστε ένα αλεύρι για όλες τις χρήσεις που το έχετε κοσκινίσει καλά πριν. Φανταστείτε ότι αφού τα φτιάξετε και τα δοκιμάσετε, τα μισά θα τα φάτε σαν μπισκότο, χωρίς σιρόπι δηλαδή, γιατί γίνονται τέλεια. Βάλτε τα υγρά υλικά κι αφήστε τη ζάχαρη να μουσκέψει καλά. Μετά, ανακατέψτε με το σύρμα για να λιώσει σωστά. Αυτό βοηθάει να γίνει πιο αφράτη η ζύμη και να γίνουν πιο αφράτα τα μελομακάρονα στο ψήσιμο. Όταν λιώνει καλά η ζάχαρη πριν μπει στο φούρνο καραμελώνει τέλεια. Όσο πιο πολύ χτυπάτε τη ζάχαρη με το λάδι, πριν βάλετε το αλεύρι όμως, τόσο πιο τραγανά κι αφράτα με μπισκοτένια υφή θα γίνουν στο ψήσιμο. Και έτσι ρουφούν καλύτερα το σιρόπι. Από την ώρα που θα μαζευτεί σε μπάλα η ζύμη δε θέλει πολύ ζύμωμα. Όσο πιο πολύ την δουλεύετε τόσο πιο πολύ «ξερνάει» το λάδι. Πρέπει να είναι λαδερή και απαλή και να πλάθεται σαν μαλακή πλαστελίνη. Αν κάνετε μεγάλη δόση τότε μελώστε τα τμηματικά, δηλαδή τόσα όσα σας χρειάζονται κάθε φορά. Ο φούρνος να είναι πάντα στον αέρα και καλά πρoθερμασμένος. Η θερμοκρασία να είναι στους 160ºC και αν βάλετε πολλά ταψιά στον φούρνο, στα μισά του ψησίματος να ροτάρετε τα ταψιά, να τα ανεβοκατεβάσετε δηλαδή ώστε να ψηθούν όλα ομοιόμορφα. Χρειάζονται γύρω στα 25΄ λεπτά ψήσιμο. Κι αυτό είναι σχετικό γιατί αν τα πλάσετε χοντρά και μεγάλα τότε θέλουν περισσότερη ώρα για ψηθούν και να ροδίσουν. Σε γενικές γραμμές είναι έτοιμα όταν φουσκώσουν, ροδίσουν ομοιόμορφα και ξεκολλάνε από το ταψί. Tips Αν έχετε χρόνο, αφήστε την σκεπασμένη για 15΄ στον πάγκο. Όσο πιο πολύ ξεκουράζεται, τόσο πιο ωραία πλάθονται μετά. Το ταψί δε χρειάζεται αντικολλητικό χαρτί γιατί η ζύμη είναι αρκετά λιπαρή και δεν κολλάνε. TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΜΕΛΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ
