Υλικά 250 gr βούτυρο Lurpak 140 gr ζάχαρη 2 κρόκους αυγών 2 πρέζες αλάτι 1 μεγάλο ακέρωτο πορτοκάλι, ξύσμα 15 ml κονιάκ 60 gr χυμό πορτοκαλιού (1 μεγάλο ζουμερό πορτοκάλι) 1/8 κ.γ. σόδα μαγειρικής 2 δάκρυα μαστίχας 450 gr αλεύρι γ.ο.χ. 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ 1 μικρό αυγό 1 κ.σ. νερό Εξοπλισμός Μίξερ με κάδο Ταψί TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΒΟΥΤΥΡΟ ΠΑΣΧΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ Υλικά 250 gr βούτυρο Lurpak 140 gr ζάχαρη 2 κρόκους αυγών 2 πρέζες αλάτι 1 μεγάλο ακέρωτο πορτοκάλι, ξύσμα 15 ml κονιάκ 60 gr χυμό πορτοκαλιού (1 μεγάλο ζουμερό πορτοκάλι) 1/8 κ.γ. σόδα μαγειρικής 2 δάκρυα μαστίχας 450 gr αλεύρι γ.ο.χ. 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ 1 μικρό αυγό 1 κ.σ. νερό Video Εκτέλεση Αρχικά κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τα αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε τα δάκρυα μαστίχας με ελάχιστη από την ζάχαρη, μέχρι να γίνει σκόνη. Βάζουμε το μαλακό βούτυρο στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε την ζάχαρη και τα χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για 4-5’, μέχρι να γίνουν κρέμα. Σκάβουμε τα πλαϊνά του μπολ με σπάτουλα. Προσθέτουμε το ξύσμα, την σκόνη μαστίχας και έναν-έναν τους κρόκους. Μόλις ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το κονιάκ. Διαλύουμε την μαγειρική σόδα στον χυμό πορτοκαλιού και τα ρίχνουμε στο μίγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και σε χαμηλή ταχύτητα ανακατεύουμε ελάχιστα τα υλικά, μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Μόλις ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ, την αφήνουμε για 10’ σκεπασμένη. Η ζύμη συνολικά έχει βάρος 850 γραμμάρια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 160ºC. Κόβουμε μικρά κομμάτια ζύμης, βάρους 25 -30 γραμμάρια. Πλάθουμε σε πασχαλινά σχέδια. Τα αραδιάζουμε σε ρηχό ταψί αραιά μεταξύ του, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Με ένα πινέλο, αλείφουμε ολόγυρα τα κουλουράκια, με λίγο διάλυμα αυγού. Τοποθετούμε το πρώτο ταψί στον καυτό φούρνο στην μεσαία σχάρα. Ψήνουμε για περίπου 25′ μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα. Ο χρόνος ψησίματος είναι σχετικός από φούρνο σε φούρνο, διαφέρει. Όμοια φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα. Αφού ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα μεταφέρουμε σε αεροστεγές μπολ αφού κρυώσουν τελείως, τα σκεπάζουμε και τα διατηρούμε τραγανά για πολύ καιρό. ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ Σε ένα μπολ βάζουμε το αυγό και το νερό. Τα χτυπάμε να ενωθούν. Αλείφουμε πριν τα φουρνίσουμε. Επαναλάβετε την επάλειψη για πιο νόστιμο, ρόδινο και γυαλιστερό αποτέλεσμα. ΜΑΓΕΙΡΕΨΕ ΚΑΙ Μυστικά για τα καλύτερα πασχαλινά κουλουράκια Tips Για πιο γυαλιστερό αποτέλεσμα, αλείψτε με μια στρώση διάλυμα αυγού κι αφήστε για λίγα λεπτά να στεγνώσει και να δημιουργηθεί ένα φιλμ στην επιφάνεια. TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΒΟΥΤΥΡΟ ΠΑΣΧΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ
