Πως να φτιάξεις pancakes εύκολα

Δεν υπάρχει τίποτα πιο απολαυστικό από φρεσκομαγειρεμένα, αφράτα pancakes εύκολα που ξεχειλίζουν γεύση και υγρασία. Με λίγα απλά μυστικά και την κατάλληλη τεχνική, μπορείς κι εσύ να τα φτιάξεις. Ζουμερά, φουσκωτά και τέλεια ψημένα. Ας ξεκινήσουμε!

Μην ανακατεύεις πολλή ώρα το μίγμα σου

Όταν ανακατεύουμε τα υγρά με τα στερεά υλικά (όπως το αλεύρι), αρχίζει να αναπτύσσεται το πλέγμα της γλουτένης. Αν ανακατέψουμε υπερβολικά, το μείγμα γίνεται λαστιχωτό και χάνει την αφράτη, αέρινη υφή που θέλουμε — ειδικά σε γλυκά ψυγείου, κέικ ή pancakes.

Για ανάλαφρο αποτέλεσμα, ανακατεύουμε μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν τα υλικά και να μην φαίνεται το αλεύρι. Στη συνέχεια, αφήνουμε το μείγμα να “ξεκουραστεί”, ώστε να ηρεμήσει η γλουτένη και να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις.

Μην παραλείψετε το στάδιο της ξεκούρασης

Αφού ετοιμάσετε τον χυλό, αφήστε τον να ξεκουραστεί. Κατά την αναμονή, σταματά η ανάπτυξη του πλέγματος της γλουτένης, που διαφορετικά θα έκανε το τελικό αποτέλεσμα ελαστικό ή σφιχτό. Παράλληλα, το αλεύρι απορροφά σταδιακά την υγρασία από τα υγρά υλικά, με αποτέλεσμα πιο ομοιογενές, λείο και αφράτο μείγμα.

Γάλα ή ξινόγαλο;

Για πιο φουσκωτά, αέρινα και πεντανόστιμα αποτελέσματα, προτίμησε ξινόγαλο αντί για γάλα. Η οξύτητά του ενεργοποιεί τα διογκωτικά και απογειώνει γεύση και υφή. Αν δεν έχεις, μπορείς να το αντικαταστήσεις με γάλα, γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος — αλλά τίποτα δεν συγκρίνεται με το αυθεντικό.

Απαραίτητο το κοσκίνισμα

Κοσκίνισε πάντα τα στερεά υλικά — έτσι αποφεύγεις κομπάκια και βοηθάς το μείγμα να ενωθεί πιο εύκολα, με λιγότερο ανακάτεμα. Το αλεύρι απορροφά καλύτερα τα υγρά και το αποτέλεσμα γίνεται πιο αφράτο.

Τι αλεύρι να βάλεις;

Χρησιμοποιήστε αλεύρι μαλακό. Το μίγμα γίνεται αέρινο και πιο σπογγώδες, με τρυπούλες ανάμεσα τους βγαίνουν πιο ζουμερά με περισσότερη υγρασία μετά το ψήσιμο. Όμως, εάν δεν έχετε μαλακό, χρησιμοποιήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Δυνατή ή χαμηλή φωτιά;

• Χρησιμοποίησε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε καυτό, ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι. Έτσι τα pancakes θα φουσκώσουν σωστά, θα κρατήσουν το σχήμα τους και θα ροδίσουν όμορφα.
• Σε χαμηλή θερμοκρασία απλώνονται και απορροφούν το λάδι, γίνονται λεπτά και λιγότερο αφράτα. Σε πολύ δυνατή, ροδίζουν γρήγορα εξωτερικά αλλά μένουν άψητα εσωτερικά.
• Για καλύτερο αποτέλεσμα, άλειψε το τηγάνι με λιωμένο βούτυρο πριν κάθε δόση.

Μην τα γυρίζεις πολλές φορές!

Γύρισε τα pancakes μόνο μία φορά, όταν εμφανιστούν μικρές τρυπούλες στην επιφάνειά τους και έχουν φουσκώσει. Τότε αναποδογύρισε και ψήσε μέχρι να ροδίσουν.