Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 250 gr γάλα χλιαρό 50 gr γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου 70 gr ζάχαρη 1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά 2 πρέζες αλάτι 550 gr αλεύρι για τσουρέκι 70 gr μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 100 gr σταγόνες σοκολάτας Διάλυμα αυγού για επάλειψη (1 κρόκο με 1-2 κ.σ. γάλα) ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ 200 gr γάλα 2 κρόκους αυγών 40 gr ζάχαρη 25 gr κορν φλάουρ 20 gr βούτυρο 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας TAGS ΓΛΥΚΑ ΑΛΕΥΡΙ BRUNCH ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 250 gr γάλα χλιαρό 50 gr γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου 70 gr ζάχαρη 1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά 2 πρέζες αλάτι 550 gr αλεύρι για τσουρέκι 70 gr μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 100 gr σταγόνες σοκολάτας Διάλυμα αυγού για επάλειψη (1 κρόκο με 1-2 κ.σ. γάλα) ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ 200 gr γάλα 2 κρόκους αυγών 40 gr ζάχαρη 25 gr κορν φλάουρ 20 gr βούτυρο 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας Εκτέλεση Ξεκινάμε φτιάχνοντας την κρέμα γιατί πρέπει να είναι παγωμένη όταν θα τη βάλουμε στη ζύμη. Κρατάμε 1/4 φλιτζ. γάλα σε ένα μπολ και ζεσταίνουμε το υπόλοιπο σε μια μικρή κατσαρόλα – να μην έρθει σε σημείο βρασμού. Προσθέτουμε στο μπολ με το κρύο γάλα τους κρόκους, τη βανίλια, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα. Μόλις ζεσταθεί το γάλα, ρίχνουμε το μισό σταδιακά στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας. Αδειάζουμε το αραιωμένο μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει. Μόλις εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνειά της, την αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας για να λιώσει. Αδειάζουμε την κρέμα σε ρηχό σκεύος και την καλύπτουμε με μεμβράνη κουζίνας η οποία πρέπει να εφάπτεται στην επιφάνειά της αποτρέποντας το σχηματισμό κρούστας. Την αφήνουμε να κρυώσει και μετά τη μεταφέρουμε στο ψυγείο να παγώσει. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το χλιαρό γάλα, το γιαούρτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε με κουτάλι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι και δουλεύουμε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι να βραχεί το αλεύρι. Δυναμώνουμε το μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα για 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε το αλάτι και σε δόσεις το μαλακό βούτυρο, με το μίξερ πάντα σε λειτουργία ώστε να το απορροφάει το μείγμα. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 8-10 λεπτά μέχρι να αποκτήσουμε μια απαλή, εύπλαστη και βουτυράτη ζύμη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο τουλάχιστον για 1½ ώρα, να ξεκουραστεί και να φουσκώσει. Αλείφουμε τα χέρια μας με λίγο βούτυρο ή λάδι και βγάζουμε τη φουσκωμένη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Την πιέζουμε λίγο να ξεφουσκώσει και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε μεγάλο παραλληλόγραμμο φύλλο 40 x 60 εκ. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά την κρύα κρέμα και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του φύλλου. Σκορπάμε από πάνω τις σταγόνες σοκολάτας. Διπλώνουμε το φύλλο στα τρία κλείνοντάς το σαν βιβλίο. Το κόβουμε στη συνέχεια με κοφτερό μαχαίρι σε λωρίδες πάχους 3 εκ. Στρίβουμε πολλές φορές την κάθε λωρίδα και μετά την τυλίγουμε σε σαλιγκάρι. Τσιμπάμε την ένωση από κάτω ώστε να μην ξετυλιχτούν τα ρολά. Αραδιάζουμε τα ρολά σε ένα ρηχό ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 40 λεπτά, να φουσκώσουν. Τέλος αλείφουμε όλη την επιφάνειά τους με διάλυμα αυγού και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 200°C, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. TAGS ΓΛΥΚΑ ΑΛΕΥΡΙ BRUNCH ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ
