Μοσχάρι: Ποιο Κομμάτι Κάνει για Κάθε Φαγητό

Οδηγός Μοσχαρίσιου Κρέατος: Ποιο Κομμάτι να Επιλέξετε & Πώς να το Μαγειρέψετε

Ανάλογα με το φαγητό που θέλετε να μαγειρέψετε, υπάρχει και το κατάλληλο κομμάτι μοσχαριού που θα αναδείξει στο έπακρο τη γεύση και την υφή του κρέατος. Άλλα μέρη είναι ιδανικά για αργό μαγείρεμα στην κατσαρόλα, άλλα για ζουμερά ψητά στη σχάρα και άλλα για πλούσιες σάλτσες γεμάτες νοστιμιά. Στον παρακάτω οδηγό θα βρείτε τα πιο γνωστά κομμάτια μοσχαριού, τα χαρακτηριστικά τους και τους ιδανικούς τρόπους μαγειρέματος για κάθε περίπτωση.

Μοσχαροκεφαλή – Γλώσσα – Μάγουλα

Πρόκειται για κομμάτια ιδιαίτερα πλούσια σε γεύση, με αρκετό λίπος και έντονη νοστιμιά.

Προτάσεις μαγειρέματος

• Μοσχαροκεφαλή: Ψήνεται ολόκληρη στον φούρνο, τυλιγμένη σε λαδόκολλα μαζί με μυρωδικά. Χρειάζεται πολύωρο ψήσιμο και θεωρείται από τα πιο γευστικά παραδοσιακά πιάτα.
• Γλώσσα: Ιδανική για μαγείρεμα στον φούρνο, ακόμη και γεμιστή.
• Μάγουλα: Πλούσια σε κολλαγόνο και λίπος, γίνονται εξαιρετικό γιουβέτσι, ενώ ταιριάζουν ιδανικά σε γάστρα ή χαμηλό φούρνο με κρασί και αρωματικά.

Λαιμός

Ο λαιμός είναι αρκετά λιπαρό αλλά πολύ μαλακό κομμάτι, με πλούσια γεύση.

Προτάσεις μαγειρέματος

Ιδανικός για κιμά, ειδικά για ρολό, χάρη στο λίπος του. Ταιριάζει επίσης σε σούπες, κοκκινιστά με μακαρόνια, γιουβέτσι αλλά και σε μπριζολάκια λαιμού στη σχάρα.

Ελιά – Σβέρκος

Μαλακό κομμάτι κοντά στο κόκκαλο, με αρκετό λίπος που δίνει έντονη γεύση στο φαγητό.

Προτάσεις μαγειρέματος

Κατάλληλο κυρίως για κατσαρόλα. Γίνεται εξαιρετικό βραστό, κοκκινιστό, σούπα και γιουβέτσι. Είναι επίσης ιδανικό για κιμά.

Καπάκι

Τρυφερό κομμάτι μοσχαριού με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος.

Προτάσεις μαγειρέματος

Ταιριάζει σχεδόν σε κάθε τρόπο μαγειρέματος: βραστό, στιφάδο, κοκκινιστό, γιουβέτσι, λεμονάτο, μπρεζέ αλλά και ψητό στη σχάρα.

Σπάλα

Η σπάλα είναι από τα πιο δημοφιλή κομμάτια μοσχαριού, καθώς συνδυάζει τρυφερότητα, πλούσια γεύση και αρκετό κολλαγόνο.

Περιλαμβάνει κομμάτια όπως:

• χτένι σπάλας
• νουά σπάλας
• ποντίκια σπάλας
• βασιλοπούλα ή σπαλομίτα

Η σπαλομίτα θεωρείται από τα πιο εκλεκτά και περιζήτητα κομμάτια μοσχαριού.

Προτάσεις μαγειρέματος

Η σπάλα γίνεται εξαιρετικός κιμάς, γιουβέτσι, στιφάδο, κοκκινιστό, λεμονάτο και κρασάτο. Μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στη γάστρα, ως ψητό κατσαρόλας ή γεμιστή στον φούρνο.

Στήθος – Στηθόπλευρες – Σιδηρόδρομος

Πρόκειται για πιο λιπαρά κομμάτια, με πλούσια γεύση και αρκετό συνδετικό ιστό.
Προτάσεις μαγειρέματος

Είναι ιδανικά για κιμά, σούπες, κοκκινιστά, στιφάδο, γεμιστά φούρνου και ρολό.

Σιδηρόδρομος

Ο σιδηρόδρομος είναι ένα οικονομικό αλλά ιδιαίτερα νόστιμο κομμάτι, με αρκετά κόκκαλα και λίγο ψαχνό. Ενδείκνυται κυρίως για μπρεζέ και αργό μαγείρεμα.

Καπάκι από μοσχάρι

Βρίσκεται κοντά στις σπαλομπριζόλες και είναι ιδανικό τόσο για κιμά όσο και για μαγειρευτά κατσαρόλας.

Κόντρα

Το κόντρα είναι γευστικό κομμάτι, με ή χωρίς κόκκαλο. Όταν παραμένει ενωμένο με το κόκκαλο, είναι γνωστό ως T-Bone steak.
Προτάσεις μαγειρέματος

Ιδανικό για ψητό φούρνου, μπρεζέ ή σχάρα όταν κόβεται σε φέτες.

Φιλέτο

Το πιο μαλακό και εκλεκτό κομμάτι του μοσχαριού, αλλά και το πιο ακριβό.
Προτάσεις μαγειρέματος

Ιδανικό για σχάρα, σοτέ και γρήγορο μαγείρεμα που διατηρεί τη ζουμερή υφή του.

Μπούτι Μοσχαριού

Κιλότο

Το επάνω μέρος της λεκάνης, με αρκετή γεύση και μέτριο λίπος.
Προτάσεις μαγειρέματος

Κατάλληλο για κιμά, κοκκινιστό, ψητό κατσαρόλας αλλά και σχάρα όταν κόβεται σε φέτες ή σουβλάκι.

Τρανς

Το εσωτερικό μέρος του μηρού. Είναι μαλακό αλλά σχετικά άπαχο.
Προτάσεις μαγειρέματος

Ιδανικό για σνίτσελ, κιμά, ρολό φούρνου, κοκκινιστό και ψητό κατσαρόλας.

Νουά

Βρίσκεται στο πίσω μέρος του μηρού και συνήθως μαγειρεύεται ολόκληρο.
Προτάσεις μαγειρέματος

Ταιριάζει ιδιαίτερα σε λεμονάτο και ψητό κατσαρόλας.

Στρογγυλό

Βρίσκεται στο μπροστινό μέρος του μηρού και είναι πλούσιο σε κολλαγόνο.
Προτάσεις μαγειρέματος

Ιδανικό για κατσαρόλα και συνταγές με πλούσια σάλτσα.

Κότσι – Ποντίκι

Μαλακό κομμάτι με αρκετό κολλαγόνο που δένει υπέροχα τις σάλτσες.
Προτάσεις μαγειρέματος

Ταιριάζει σε λεμονάτα, κοκκινιστά και αργό μαγείρεμα.

Οσομπούκο

Το κότσι κομμένο σε φέτες.
Προτάσεις μαγειρέματος

Ιδανικό για κοκκινιστό ή κρασάτο, ενώ το κόκκαλό του δίνει εξαιρετικούς ζωμούς.

Ποντίκι

Άπαχο κρέας με πολύ κολλαγόνο.
Προτάσεις μαγειρέματος

Γίνεται εξαιρετικό βραστό, σούπα, λεμονάτο και ψητό κατσαρόλας.

Ουρά

Οικονομικό αλλά ιδιαίτερα νόστιμο κομμάτι που απαιτεί πολύωρο και αργό μαγείρεμα.
Προτάσεις μαγειρέματος

Ταιριάζει ιδανικά σε κοκκινιστές ή κρασάτες συνταγές.

Λάπα – Κοιλιά

Κομμάτι με αρκετό λίπος και πλούσιο συνδετικό ιστό.
Προτάσεις μαγειρέματος

Ιδανικό για κιμά, ρολό, σούπες, στιφάδο, κοκκινιστό με μακαρόνια, γιαχνί και γιουβέτσι.

Σπαλομπριζόλες – Μπριζόλες – Rib Eye

Από τα πιο γευστικά μέρη του μοσχαριού, χάρη στο χαρακτηριστικό «μαρμάρωμα» λίπους.

Σπαλομπριζόλες

Πρόκειται για τα πρώτα πλευρά της ράχης.
Προτάσεις μαγειρέματος

Ιδανικές για σχάρα, φούρνο και κρασάτες συνταγές.

Rib Eye

Το φιλέτο της σπαλομπριζόλας, ιδιαίτερα ζουμερό και τρυφερό.
Προτάσεις μαγειρέματος

Μαγειρεύεται ολόκληρο στον φούρνο ή μπρεζέ, ενώ σε χοντρές φέτες ψήνεται ιδανικά στη σχάρα με δυνατή φωτιά ώστε να αποκτήσει τραγανή κρούστα και να διατηρήσει τα ζουμιά του.

Περιεκτικότητα του Μοσχαρίσιου Κρέατος σε Λιπαρά

Η περιεκτικότητα σε λίπος διαφέρει σημαντικά από κομμάτι σε κομμάτι και επηρεάζει τόσο τη γεύση όσο και τον τρόπο μαγειρέματος.

Κομμάτια με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά

• Φιλέτο
• Στρογγυλό
• Κόντρα
• Κομμάτια με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά
• Τρανς
• Νουά
• Σπάλα
• Κομμάτια με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
• Λαιμός
• Στήθος
• Στηθοπλευρές
• Λάπα

Συμπέρασμα

Η σωστή επιλογή κομματιού μοσχαριού μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα της συνταγής σας. Από το τρυφερό φιλέτο μέχρι τα πλούσια σε κολλαγόνο μάγουλα και το οσομπούκο, κάθε κομμάτι έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση και τον ιδανικό τρόπο μαγειρέματος. Επιλέγοντας το κατάλληλο μέρος για κάθε συνταγή, μπορείτε να απολαμβάνετε πάντα ζουμερό, νόστιμο και σωστά μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κρέας.