Υλικά ΓΙΑ ΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ HOT DOG 320 gr αλεύρι για τσουρέκι 2 κ.γ. μαγιά σκόνη 1½ κ.σ. ζάχαρη 1/2 κ.γ. αλάτι 60 gr γάλα 1 αυγό 60 gr μαλακό βούτυρο (σε θερμ. δωμ.) Έξτρα αλεύρι για το πλάσιμο Διάλυμα αυγού για το τελείωμα 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο για επάλειψη ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΗΣΙΜΟ 8 λουκάνικα Φρανκφούρτης Κέτσαπ Μουστάρδα Αγγουράκι πίκλες Εξοπλισμός Κατσαρόλα Μίξερ με κάδο Ταψί Τηγάνι Φούρνος TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ Υλικά ΓΙΑ ΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ HOT DOG 320 gr αλεύρι για τσουρέκι 2 κ.γ. μαγιά σκόνη 1½ κ.σ. ζάχαρη 1/2 κ.γ. αλάτι 60 gr γάλα 1 αυγό 60 gr μαλακό βούτυρο (σε θερμ. δωμ.) Έξτρα αλεύρι για το πλάσιμο Διάλυμα αυγού για το τελείωμα 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο για επάλειψη ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΗΣΙΜΟ 8 λουκάνικα Φρανκφούρτης Κέτσαπ Μουστάρδα Αγγουράκι πίκλες Εκτέλεση ΨΩΜΑΚΙΑ Ενεργοποίηση μαγιάς: Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε με σύρμα ή πιρούνι και αφήνουμε για 5΄, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Αν χρησιμοποιούμε μίξερ, βάζουμε στον κάδο όλα τα υλικά εκτός από το μαλακό βούτυρο. Ζυμώνουμε με τον γάντζο και στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να απορροφηθεί πλήρως από τη ζύμη. Εναλλακτικά, μπορούμε να ζυμώσουμε τη ζύμη στο χέρι. Ανακατεύουμε το αλάτι με το αλεύρι και αφήνουμε στην άκρη. Στο μπολ με τη μαγιά προσθέτουμε το γάλα και το αυγό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη. Όταν η ζύμη ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30΄, ώστε να αποκτήσει ελαστικότητα. Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο εργασίας και μεταφέρουμε τη ζύμη επάνω. Την πιέζουμε απαλά με τα χέρια, ώστε να ανοίξει σε διάμετρο περίπου 20 εκ. Ακουμπάμε στο κέντρο το μαλακό βούτυρο και κλείνουμε τη ζύμη σχηματίζοντας μια μπάλα. Αλευρώνουμε ελαφρά τα χέρια μας και αρχίζουμε το ζύμωμα. Αν η ζύμη κολλάει, βουτυρώνουμε ελαφρά τα χέρια μας. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να απορροφηθεί όλο το βούτυρο και να μην είναι πλέον ορατό. Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο και χτυπάμε τη ζύμη 3-4 φορές πάνω του, τραβώντας την ταυτόχρονα, ώστε να γίνει ελαστική. Σχηματίζουμε μια μπάλα με τις ενώσεις προς τα κάτω και τη μεταφέρουμε στο μπολ. Σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα και 15΄. Πασπαλίζουμε ελάχιστο αλεύρι στον πάγκο, μεταφέρουμε τη ζύμη και την πιέζουμε απαλά για να ξεφουσκώσει. Τη χωρίζουμε στη μέση και κάθε μισό σε 4 ίσα κομμάτια, ώστε να έχουμε συνολικά 8 κομμάτια. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπάλα, μαζεύοντας τις ενώσεις από κάτω. Τα ακουμπάμε σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20΄. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι με χοντρό πλάστη σε οβάλ σχήμα. Τυλίγουμε σε ρολό κατά μήκος της μακριάς πλευράς. Τσιμπάμε καλά την ένωση, ώστε να κολλήσει. Ρολάρουμε απαλά το ζυμάρι για να κολλήσει καλά και να αποκτήσει το τελικό μακρόστενο σχήμα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια. Τα τοποθετούμε αραιά μεταξύ τους σε μεγάλο ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Διαλύουμε έναν κρόκο αυγού σε 2 κ.σ. νερό και αλείφουμε απαλά την επιφάνειά τους με πινέλο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 10-12΄. Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, όσο είναι ακόμα ζεστά, τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Έτσι θα παραμείνουν μαλακά και αφράτα. Αφού κρυώσουν εντελώς, μπορούμε να τα τυλίξουμε ένα-ένα με μεμβράνη και να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη. ΣΤΗΣΙΜΟ - ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα λουκάνικα και σβήνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα λουκάνικα στο ζεστό νερό για 10΄. Κόβουμε τα ψωμάκια κατά μήκος και βάζουμε μέσα από ένα λουκάνικο. Προσθέτουμε πίκλα αγγουράκι, μουστάρδα και κέτσαπ. Texas dog: Γεμίζουμε το ψωμάκι με λουκάνικο, coleslaw, πίκλες και σάλτσα BBQ. BLD hot dog: Σε αντικολλητικό τηγάνι ψήνουμε το μπέικον μέχρι να ροδίσει. Το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Στο ίδιο τηγάνι ψήνουμε για λίγο το λουκάνικο, γυρίζοντάς το από όλες τις πλευρές. Αν τα λουκάνικα είναι χοντρά, τα χαράζουμε ελαφρά στην επιφάνεια. Κόβουμε το ψωμάκι από πάνω, κατά μήκος, και δημιουργούμε μια θήκη. Βάζουμε μέσα το λουκάνικο, το μπέικον, φέτες ντομάτας, φύλλα μαρουλιού και λίγη μαγιονέζα Tips Για τη ζύμη χρησιμοποιούμε αλεύρι για τσουρέκι, πλούσιο σε πρωτεΐνη. Αν δεν έχετε χρόνο να ολοκληρώσετε τη συνταγή, μπορείτε να διατηρήσετε τη ζύμη καλά σκεπασμένη στο ψυγείο μέχρι την επόμενη ημέρα. Πριν τη χρησιμοποιήσετε, αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μαλακώσει και να πλάθεται εύκολα. Η ζύμη είναι σωστά φουσκωμένη όταν πιέζουμε απαλά το κέντρο της με το δάχτυλο και το βαθούλωμα παραμένει. Αν επανέρχεται, χρειάζεται περισσότερη ξεκούραση. Ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του χώρου. Αφού κρυώσουν εντελώς τα ψωμάκια, τυλίξτε τα ένα-ένα με μεμβράνη και φυλάξτε τα στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Όταν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε, αφήστε τα να ξεπαγώσουν για μερικές ώρες ή ζεστάνετέ τα απευθείας από την κατάψυξη σε ζεστό φούρνο. Τα καραμελωμένα κρεμμύδια και το ξινό λάχανο ταιριάζουν εξαιρετικά με το χοιρινό λουκάνικο. Οι κλασικές σάλτσες που ταιριάζουν στο hot dog είναι η μουστάρδα και η κέτσαπ. Η σάλτσα remoulade είναι επίσης ιδανική, όπως και τα chutney της επιλογής σας. Τσιπς πατάτας, νάτσος και λιωμένο τυρί είναι μερικές ακόμα λαχταριστές προσθήκες. Καραμελωμένα ή ωμά κρεμμύδια, καθώς και σοταρισμένα μανιτάρια, μπορούν να το εμπλουτίσουν. Προσέξτε όμως να μην το παραφορτώσετε με πολλά υλικά. Αν ψήσετε χοντρά λουκάνικα, χαράξτε τα ελαφρά στην επιφάνεια, ώστε να αποβάλλουν την υγρασία τους και να ψηθούν σωστά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος τους. TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ
