Αφράτη κερασόπιτα αμυγδάλου
Βάζουμε σε μπολ τα κεράσια και τα περιχύνουμε με το κονιάκ.
Τα ανακατεύουμε καλά, να κατεβάσουν τα κεράσια ζουμί. Τα αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο σε μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κρέμα, το γάλα, τα αυγά, το αλάτι.
Τα χτυπάμε με μίξερ χειρός για 3΄- 4΄ να γίνουν σαν αραιός χυλός, όπως αυτός της κρέπας.
Βουτυρώνουμε με 1/2 κουταλάκι γλυκού βούτυρο ένα τετράγωνο πυράντοχο σκεύος.
Αδειάζουμε τα μαριναρισμένα κεράσια. Από πάνω απλώνουμε το χυλό.
Ψήνουμε στους 200οC, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για 10΄, να κάνει σώμα η κερασόπιτα και να αρχίσει να πήζει.
Μόλις πήξει από πάνω, πασπαλίζουμε με το καβουρντισμένο αμύγδαλο και βάζουμε εδώ κι εκεί το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομματάκια.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20΄, μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει η πίτα.
Για τη σάλτσα
Βάζουμε τα κεράσια σε ταψάκι και το αφήνουμε για 5΄-6΄ σε δυνατό φούρνο να ζεσταθούν. Ρίχνουμε το κονιάκ.
Σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά λιώνουμε τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε στη λιωμένη ζάχαρη τα ζεστά κεράσια και σκεπάζουμε με καπάκι.
Σιγοβράζουμε για 5΄, να γίνει σαν ψεύτικο γλυκό κουταλιού.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Την περιχύνουμε με τη σάλτσα κεράσι.
Σερβίρουμε την κερασόπιτα με κουτάλι – δεν κόβεται σε κομμάτια!
Μπορούμε να φτιάξουμε αυτό το γλυκό και με άλλα φρούτα της αρεσκείας μας, όπως φράουλες, βερίκοκα, βανίλιες, ροδάκινα.