Για τις αγκινάρες
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και κόβουμε τις καρδιές στα δυο.
Τις βάζουμε σε μπολ με νερό και δυο στημένα λεμόνια για να μην οξειδωθούν.
Όταν τις καθαρίσουμε όλες τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε. Δείτε πώς να τις καθαρίσετε σωστά βήμα βήμα εδώ.
Τις βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε λίγο θυμάρι και ψήνουμε στους 200 °C για 20′.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Τις στήνουμε σε σαλατιέρα, προσθέτουμε το καρότο ψιλοκομμένο, το φρέσκο κρεμμύδι και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.
Για το ντρέσινγκ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατίζουμε και περιχύνουμε τη σαλάτα.
Οι αγκινάρες τρώγονται σαν σαλάτα και ωμές στα νησιά του Αιγαίου και την Κρήτη, αλλά και βραστές.
Αγκινάρες βραστές σαλάτα
Τις καθαρίζουμε και τις βράζουμε για 15′ σε αλατισμένο νερό να μαλακώσουν.
Στο νερό που βράζει στύβουμε 1/2 λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
Αγκινάρες σαλάτα ωμές
Διαλέγουμε τρυφερές αγκινάρες, τις καθαρίζουμε και τις βυθίζουμε σε μπολ με νερό που έχουμε στύψει λεμόνια.
Όταν τελειώσουμε με το καθάρισμα, τις πιάνουμε μια μια, τις στεγνώνουμε καλά και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Τις βάζουμε όλες σε ένα μπολ, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, λίγο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.
Τις ανακατεύουμε πολύ καλά και τις σερβίρουμε σκέτες, με φλούδες γραβιέρας ή με πράσινη σαλάτα και ντρέσινγκ.
Διαβάστε και όλα τα μυστικά μου για τέλεια μαγειρέματα με το κορυφαίο λαχανικό, την αγκινάρα εδώ!
