Υλικά 6 ώριμες και σφιχτές ντομάτες 3 μέτριες φλάσκες μελιτζάνες 3 πιπεριές πράσινες 500 gr μοσχαρίσιο κιμά από λάπα ή ελιά 1 κολοκύθι χοντροτριμμένο 12 κ.σ. ρύζι Καρολίνα πλυμένο 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 σκελ. σκόρδο 1 κ.γ. μέλι 1¼ φλ. ελαιόλαδο 1½ φλ. νερό 1 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 ματσ. δυόσμο ψιλοκομμένο Λίγη Φρυγανιά 1 ντομάτα για τη γέμιση 1 κ.σ. ζάχαρη Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1 πατάτα σε μικρά κομμάτια Εξοπλισμός Μίξερ με κάδο Ταψί TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΚΙΜΑΣ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 6 ώριμες και σφιχτές ντομάτες 3 μέτριες φλάσκες μελιτζάνες 3 πιπεριές πράσινες 500 gr μοσχαρίσιο κιμά από λάπα ή ελιά 1 κολοκύθι χοντροτριμμένο 12 κ.σ. ρύζι Καρολίνα πλυμένο 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 σκελ. σκόρδο 1 κ.γ. μέλι 1¼ φλ. ελαιόλαδο 1½ φλ. νερό 1 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 ματσ. δυόσμο ψιλοκομμένο Λίγη Φρυγανιά 1 ντομάτα για τη γέμιση 1 κ.σ. ζάχαρη Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1 πατάτα σε μικρά κομμάτια Εκτέλεση ΛΑΧΑΝΙΚΑ Κόβουμε μία φέτα από τις ντομάτες φροντίζοντας όμως να μην αποκοπεί τελείως από το λαχανικό αλλά να μείνει ενωμένη με το σώμα του (θα λειτουργήσει ως καπάκι). Με ένα κουτάλι ή παριζιέν αδειάζουμε την ψίχα αφήνοντας ωστόσο λίγη πάνω στη φλούδα για να μην ανοίξουν τα γεμιστά στο ψήσιμο. Πασπαλίζουμε κάθε ντομάτα με λίγο αλάτι και ελάχιστη ζάχαρη και τις γυρνάμε ανάποδα σε δίσκο, να στραγγίσουν από τα υγρά τους. Κόβουμε μία φέτα από την κορυφή των πιπεριών και αφαιρούμε τα σποράκια και το λευκό μέρος τους. Κόβουμε δύο φέτες από τις μελιτζάνες, μία λεπτή από τη βάση τους ώστε να κάθονται καλά στο ταψί και άλλη μία από πάνω ως καπάκι. Με κουτάλι ή παριζιέν αδειάζουμε την ψίχα τους και την ψιλοκόβουμε. ΓΕΜΙΣΗ Αλέθουμε στο μπλέντερ τη σάρκα που βγάλαμε από τις έξι ντομάτες και τη μία επιπλέον ολόκληρη ντομάτα. Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι 1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά για 5-6 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, να βγάλει τη γλύκα του. Προσθέτουμε το τριμμένο κολοκύθι, την ψιλοκομμένη ψίχα της μελιτζάνας και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά να μαραθούν. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί. Περιχύνουμε με το μέλι, τη μισή ποσότητα αλεσμένης ντομάτας και 1½ φλιτζ. νερό. Αλατοπιπερώνουμε, κλείνουμε το σκεύος με το καπάκι του και αφήνουμε το μείγμα για 7-8 λεπτά σε σιγανή φωτιά για να μη στεγνώσει – θέλουμε να είναι ζουμερή η γέμιση όταν θα τη βάλουμε στα λαχανικά. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. ΣΤΟ ΤΑΨΙ Αραδιάζουμε τα λαχανικά στο ταψί, κοντά το ένα στο άλλο. Γεμίζουμε το καθένα με το μείγμα του ρυζιού κατά τα 3/4, γιατί θα φουσκώσει το ρύζι με το ψήσιμο. Κόβουμε την πατάτα σε κυδωνάτα κομμάτια και μετά στη μέση και τη βάζουμε στριμωχτά ανάμεσα στα γεμιστά για να τα συγκρατεί όρθια. Ρίχνουμε στο ταψί όσα υγρά έβγαλαν οι ντομάτες στο δίσκο όπου τις είχαμε γυρισμένες ανάποδα. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την υπόλοιπη αλεσμένη ντομάτα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και με ένα κουτάλι περιχύνουμε με το μείγμα τα υλικά στο ταψί. Κλείνουμε τα λαχανικά με τα καπάκια τους. Τέλος, ανακατεύουμε τη φρυγανιά με τη ζάχαρη και πασπαλίζουμε τα γεμιστά. Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο σφραγίζοντάς το καλά περιμετρικά του σκεύους. Ψήνουμε τα γεμιστά σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, στους 180-200°C για 45 λεπτά. Αφαιρούμε κατόπιν το αντικολλητικό χαρτί και το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 45 λεπτά ακόμα. Είναι έτοιμα όταν μελώσουν τα λαχανικά στο ταψί, καψαλιστούν τα καπάκια τους και μείνουν με το λάδι τους. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για αρκετή ώρα και να πέσει η θερμοκρασία του – δεν σερβίρουμε ποτέ τα γεμιστά καυτά μόλις βγουν από το φούρνο. Τα συνοδεύουμε απαραιτήτως με φέτα ή ξινομυζήθρα και φρέσκο ζυμωτό ψωμί. TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΚΙΜΑΣ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
