Υλικά 550 gr αλεύρι δυνατό για τσουρέκι (4⅓ φλ.) 100 gr ζάχαρη (1/2 φλ.) 1 κ.γ. κανέλα 1 κ.σ. γεμάτη μαγιά στιγμής 3 αυγά μεγάλα 120 gr γάλα (1/2 φλ.) 1/4 κ.γ. αλάτι 150 gr βούτυρο σε κομμάτια και σε θερμοκρασία δωματίου Λίγο λιωμένο βούτυρο 2 φόρμες μικρές για κέικ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 50 gr κακάο (1/2 φλ.) 50 gr άχνη ζάχαρη (1/2 φλ.) 125 gr λιωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 150 gr λιωμένη κουβερτούρα 100 gr καρυδόψιχα ψιλοκομμένη ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 240 gr νερό (1 φλ.) 300 gr ζάχαρη (1½ φλ) Φλούδα πορτοκαλιού ακέρωτη Εξοπλισμός Κόσκινο Μίξερ με κάδο TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ BRUNCH ΠΑΣΧΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ Υλικά 550 gr αλεύρι δυνατό για τσουρέκι (4⅓ φλ.) 100 gr ζάχαρη (1/2 φλ.) 1 κ.γ. κανέλα 1 κ.σ. γεμάτη μαγιά στιγμής 3 αυγά μεγάλα 120 gr γάλα (1/2 φλ.) 1/4 κ.γ. αλάτι 150 gr βούτυρο σε κομμάτια και σε θερμοκρασία δωματίου Λίγο λιωμένο βούτυρο 2 φόρμες μικρές για κέικ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 50 gr κακάο (1/2 φλ.) 50 gr άχνη ζάχαρη (1/2 φλ.) 125 gr λιωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 150 gr λιωμένη κουβερτούρα 100 gr καρυδόψιχα ψιλοκομμένη ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 240 gr νερό (1 φλ.) 300 gr ζάχαρη (1½ φλ) Φλούδα πορτοκαλιού ακέρωτη Εκτέλεση Κοσκινίζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη ζάχαρη και την κανέλα. Προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε να αναμειχθούν. Ρίχνουμε τα αυγά και το γάλα και χτυπάμε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά να ομογενοποιηθεί. Δυναμώνουμε στη συνέχεια σε μέτρια ένταση και χτυπάμε τη ζύμη για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το αλάτι και σε δόσεις τα κομμάτια από το μαλακό βούτυρο, με το μίξερ πάντα σε λειτουργία. Στο τέλος πρέπει να έχουμε μια απαλή και γυαλιστερή ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. Τη μεταφέρουμε (με την ένωση προς τα κάτω) σε βουτυρωμένο μπολ και την αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε μία νύχτα στο ψυγείο. Ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ το κακάο, την άχνη ζάχαρη, τη λιωμένη κουβερτούρα και το βούτυρο μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή πάστα. Την αφήνουμε λίγο να σταθεί και να σταθεροποιηθεί ώστε να αλείφεται εύκολα. Βουτυρώνουμε δύο μικρές μακρόστενες φόρμες 9 x 20 εκ. και στρώνουμε στη βάση τους αντικολλητικό χαρτί. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ανοίγουμε το ένα κομμάτι ζύμης σε φύλλο 30 x 40 εκ. Αλείφουμε στην επιφάνειά του τη μισή γέμιση, αφήνοντας κενό 1½-2 εκ. περιμετρικά. Πασπαλίζουμε με τη μισή καρυδόψιχα και ελάχιστη ζάχαρη. Τυλίγουμε το φύλλο κατά μήκος της μακριάς πλευράς σε ρολό, το οποίο στη συνέχεια κόβουμε κατά μήκος στη μέση. Τοποθετούμε παράλληλα τα δύο μισά του ρολού –με τη γέμιση προς τα εμάς–και τα πλέκουμε σε κοτσίδα. Πατάμε τις άκρες να κολλήσουν και το μεταφέρουμε στη φόρμα. Ομοίως φτιάχνουμε και τη δεύτερη babka σοκολάτας. Σκεπάζουμε τις φόρμες με βρεγμένη πετσέτα και αφήνουμε τα τσουρέκια για 1½-2 ώρες σε ζεστό μέρος, να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα, και τοποθετούμε τις φόρμες στη μεσαία σχάρα. Ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσουν, να ροδίσουν και να ξεκολλήσουν από τα τοιχώματα. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα περιχύνουμε με λίγο σιρόπι όσο είναι ακόμη ζεστά για να γυαλίσουν και να ποτίσουν όπως πρέπει. ΣΙΡΟΠΙ Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μέτρια φωτιά για 2′ και αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Μόλις αρχίσουν να κρυώνουν, τα ξεφορμάρουμε. Το σιρόπι είναι προαιρετικό, εγώ προτείνω να το βάλετε για πλήρη απόλαυση. TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ BRUNCH ΠΑΣΧΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ
