Υλικά 4 φλ. ζάχαρη (πολύ ψιλή κρυσταλλική) 4 φλ. νερό 2 φλ. νισεστέ ή κορν φλάουρ (κοφτά) 3/4 φλ. ηλιέλαιο ή βούτυρο γάλακτος λιωμένο και κρύο (σε περίοδο εκτός νηστείας) 1 φλ. αμυγδαλόψιχα (ολόκληρα ασπρισμένα αμύγδαλα) Βανίλια ή κανέλα προαιρετικά για άρωμα Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΑΜΥΓΔΑΛΑ VEGETARIAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ Υλικά 4 φλ. ζάχαρη (πολύ ψιλή κρυσταλλική) 4 φλ. νερό 2 φλ. νισεστέ ή κορν φλάουρ (κοφτά) 3/4 φλ. ηλιέλαιο ή βούτυρο γάλακτος λιωμένο και κρύο (σε περίοδο εκτός νηστείας) 1 φλ. αμυγδαλόψιχα (ολόκληρα ασπρισμένα αμύγδαλα) Βανίλια ή κανέλα προαιρετικά για άρωμα Video Εκτέλεση Πρώτα καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα. Τα αραδιάζουμε σε ταψί χωρίς φλούδα, απλωτά, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανακατεύουμε ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Τα αφήνουμε στην άκρη. Κρατάμε 1 φλ. ζάχαρη για την καραμέλα και ½ φλ. ζάχαρη για το τελείωμα. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (2,5 φλ.) με το νισεστέ. Προσθέτουμε το νερό και το ηλιέλαιο (ή λιωμένο καθαρό βούτυρο) και ανακατεύουμε καλά με κουτάλι ώστε να λιώσουν τα υλικά και να ενωθούν. Ανακατεύουμε με σύρμα 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει λείο το μίγμα. Σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε κανέλα ή βανίλια, αν θέλουμε. Σε βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε σταδιακά το 1 φλ. ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Την αφήνουμε να λιώσει, ανακατεύοντας όποτε χρειάζεται με λαδωμένη ξύλινη κουτάλα. Όταν η ζάχαρη λιώσει ομοιόμορφα, προσθέτουμε προσεκτικά το μίγμα των υγρών. Κατά την πρώτη στιγμή, το μείγμα θα σφίξει λόγω πτώσης θερμοκρασίας, αλλά συνεχίζοντας το ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά θα επανέλθει σε υγρή μορφή. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να ξεκολλήσει το μίγμα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγα λεπτά, μέχρι να εξαφανιστεί τελείως το λάδι στην επιφάνεια. Προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε απαλά ώστε να πάνε παντού. Χρησιμοποιούμε ρηχό ταψί (περίπου 32–34 εκ.). Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί, κουνάμε ώστε να απλωθεί και να ισιώσει η επιφάνεια. Το αφήνουμε να κρυώσει. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη (½ φλ.) και καραμελώνουμε με φλόγιστρο ή ψήνοντας στο γκριλ για λίγα λεπτά, μέχρι να λιώσει και να γίνει χρυσαφένια. Κόβουμε σε κομμάτια αφού κρυώσει καλά. Tips Για να φτιάξετε ανοιχτόχρωμη καραμέλα, θυμηθείτε ότι η ζάχαρη αρχίζει να σκουραίνει πάντα περιμετρικά. Ρίχνοντας τη ζάχαρη σταδιακά, μειώνετε τη θερμοκρασία της και αποφεύγετε να καεί ή να πικρίσει. Στο τέλος αποκτά όμορφο χρώμα και τέλεια γεύση. Για καλύτερο αποτέλεσμα: βάλτε λίγη ζάχαρη στην κατσαρόλα και μόλις λιώσει, προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη σε 2–3 δόσεις, βροχηδόν, ώστε να λιώσει ομοιόμορφα και να διατηρήσει ωραίο χρώμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νισεστέ ή κορν φλάουερ. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο ανακάτεμα του νισεστέ με τα υγρά υλικά, γιατί αν δεν διαλυθεί σωστά, τα κουμπάκια θα παραμείνουν αδιάλυτα. Όταν ρίχνετε τα υγρά υλικά στην καυτή καραμέλα, λόγω της πτώσης θερμοκρασίας το μείγμα παγώνει και σταθεροποιείται. Σιγά-σιγά, όμως, με τη θερμοκρασία της κατσαρόλας και το συνεχές ανακάτεμα, το μίγμα γίνεται ξανά ομοιόμορφο. Ο ατμός που σχηματίζεται απαιτεί προσοχή. Φορέστε γάντι κουζίνας για να μην καείτε. Η μάζα πρέπει να πήξει ακόμα μέσα στην κατσαρόλα. Είναι έτοιμη όταν ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και γίνει σφιχτή και κολλώδης. Η καραμελωμένη επιφάνεια είναι το καλύτερο κομμάτι του γλυκού. Για να καραμελώσει: Πασπαλίστε με ζάχαρη και χρησιμοποιήστε φλόγιστρο ή βάλτε το ταψί στο φούρνο κάτω από το γκριλ μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και να καραμελώσει η επιφάνεια. TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΑΜΥΓΔΑΛΑ VEGETARIAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ
