Εκτέλεση
Για τα κέικ
Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το γάλα και το χυμό λεμονιού, στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2′-3′. Προσθέτουμε γάλα και χυμό και χτυπάμε για ακόμη μισό λεπτό.
Για τη βάση
Τρίβουμε τα μπισκότα και έπειτα τα ανακατεύουμε με το βούτυρο που έχουμε λιώσει και το μέλι.
Για την κρέμα τυριού
Χτυπάμε στο μίξερ βούτυρο και τυρί κρέμα για 5-7 λεπτά να αφρατέψει. Δεν αγχωνόμαστε αν δείχνει κομμένο. Προσθέτουμε την άχνη κοσκινισμένη και χτυπάμε για ακόμη 5′ ξεκινώντας από πολύ χαμηλή ταχύτητα και δυναμώνοντας σταδιακά. Προς το τέλος προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού.
Συναρμολόγηση
Στρώνουμε το μείγμα μπισκότου σε φαρμάκια για cupcakes και πιέζουμε με τον πάτο ενός ποτηριού ή με ένα κουτάλι, βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας ζύμη στο καθένα και ψήνουμε στους 180ºC για περίπου 18′. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν και έπειτα με τη λαβή ενός κουταλιού ανοίγουμε τρύπα στο κέντρο και γεμίζουμε με τη μαρμελάδα.
Βάζουμε την κρέμα σε ένα κορνέ και στολίζουμε το κέικ μας.
Ευχαριστούμε τον Chef Σπύρο Πέτρου για την υπέροχη συνταγή.
