Υλικά 100 gr γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου 200 gr γάλα χλιαρό 60 gr ζάχαρη 7 gr ξηρή μαγιά (1 φακελάκι) 120 gr μαλακό βούτυρο σε κομμάτια + λίγο επιπλέον για το ταψί 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 550 gr αλεύρι για τσουρέκι ή για ψωμί + λίγο επιπλέον 1/2 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 100 gr σταγόνες σοκολάτας 120 gr κρέμα γάλακτος Λίγο έξτρα αλεύρι για το πλάσιμο ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 125 gr μαλακό βούτυρο 2 πρέζες αλάτι 250 gr μαύρη ζάχαρη 1½ κ.σ. κανέλα 3 κ.σ. τριμμένη σοκολάτα 3 κ.σ. σταφίδες Λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ 250 gr τυρί κρέμα 60 gr μαλακό βούτυρο 200 gr άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη 1-2 κ.σ. γάλα TAGS ΓΛΥΚΑ ΑΛΕΥΡΙ BRUNCH ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ Υλικά 100 gr γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου 200 gr γάλα χλιαρό 60 gr ζάχαρη 7 gr ξηρή μαγιά (1 φακελάκι) 120 gr μαλακό βούτυρο σε κομμάτια + λίγο επιπλέον για το ταψί 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 550 gr αλεύρι για τσουρέκι ή για ψωμί + λίγο επιπλέον 1/2 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 100 gr σταγόνες σοκολάτας 120 gr κρέμα γάλακτος Λίγο έξτρα αλεύρι για το πλάσιμο ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 125 gr μαλακό βούτυρο 2 πρέζες αλάτι 250 gr μαύρη ζάχαρη 1½ κ.σ. κανέλα 3 κ.σ. τριμμένη σοκολάτα 3 κ.σ. σταφίδες Λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ 250 gr τυρί κρέμα 60 gr μαλακό βούτυρο 200 gr άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη 1-2 κ.σ. γάλα Εκτέλεση Ρίχνουμε σε ένα μπολ το χλιαρό γάλα, τη μαγιά και 1 κ.σ. ζάχαρη (από τη συνολική ποσότητα). Ανακατεύουμε το μείγμα, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Χτυπάμε σε ένα μπολ με το σύρμα το γιαούρτι, τα αβγά, τη βανίλια και την υπόλοιπη ζάχαρη. Βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε το μείγμα του γιαουρτιού καθώς και αυτό της ενεργοποιημένης μαγιάς και χτυπάμε τα υλικά για 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα, να βραχεί το αλεύρι. Δυναμώνουμε στη συνέχεια την ένταση στο μέτριο και χτυπάμε για 5-7 λεπτά μέχρι να αποκτήσουμε μια πολύ ελαστική ζύμη. Χαμηλώνουμε και πάλι την ένταση του μίξερ και ενσωματώνουμε σταδιακά το μαλακό βούτυρο, ρίχνοντάς το κομμάτι-κομμάτι ενώ το μίξερ είναι σε λειτουργία. Μετά από αυτή τη διαδικασία η ζύμη απλώνει ελαφρά και κολλάει στα τοιχώματα του μπολ. Προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ίσα να ξεκολλήσει και να μαζευτεί όλη γύρω από το γάντζο. Η ζύμη σε αυτό το στάδιο είναι πολύ μαλακή και μαστιχωτή. Μπορούμε να την πιάσουμε μόνο με βουτυρωμένα χέρια. Μεταφέρουμε τη μαλακή ζύμη σε ένα βουτυρωμένο μεγάλο μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για μία ώρα, να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο. ΓΕΜΙΣΗ Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας σε ένα μπολ το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και την κανέλα, να ομογενοποιηθούν. Βουτυρώνουμε τη βάση και τα τοιχώματα ενός βαθιού πυρίμαχου ταψιού 22 x 32 εκ. Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι και αδειάζουμε επάνω τη ζύμη. Την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και με πλάστη την ανοίγουμε σε χοντρό παραλληλόγραμμο φύλλο περίπου 35 x 50 εκ. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι και απλώνουμε στην επιφάνειά της το μείγμα της γέμισης αφήνοντας περιμετρικά ένα κενό περιθώριο 1-2 εκ. Πασπαλίζουμε με τις σταφίδες και την τριμμένη σοκολάτα. Τυλίγουμε το φύλλο σε σφιχτό ρολό και τινάζουμε το αλεύρι περιμετρικά. Το κόβουμε σε 8 χοντρές φέτες των 5 εκ. Αραδιάζουμε τις φέτες στο βουτυρωμένο σκεύος, τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε για 20 λεπτά, να φουσκώσουν. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος να γίνει χλιαρή, προσθέτουμε τη βανίλια και περιχύνουμε τα ρολά. Πασπαλίζουμε με τις σταγόνες σοκολάτας. Ψήνουμε τα cinnamon rolls σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για 20 λεπτά. Δυναμώνουμε στη συνέχεια την ένταση του φούρνου στους 180°C και ψήνουμε για 8-10 λεπτά επιπλέον. Αφήνουμε το ρολάκια να σταθούν για 10-15 λεπτά και μετά τα περιχύνουμε με το μείγμα της επικάλυψης. ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ Όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα μπολ, χτυπάμε με μίξερ χειρός το τυρί κρέμα μαζί με το μαλακό βούτυρο, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αποκτήσουν απαλή υφή. Προσθέτουμε σταδιακά την κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνει το μείγμα λείο και αφράτο. Αν θέλουμε πιο ρευστή υφή, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα ρευστότητας. Tips Αυτή η αφράτη ζύμη μαγιάς μπορεί να γίνει ακόμα καλύτερη αν μετά το πρώτο φούσκωμα την αφήσεις στο ψυγείο για μία νύχτα. Όταν ψηθεί γίνεται σαν σύννεφο! TAGS ΓΛΥΚΑ ΑΛΕΥΡΙ BRUNCH ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ
