Υλικά ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΑΝΙΑΤΙΚΕΣ ΔΙΠΛΕΣ 4 αυγά 1½ κ.σ. ούζο 2 κ.σ. λάδι 2 βανίλιες 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα σόδα 400 gr αλεύρι σκληρό Έξτρα αλεύρι για το άνοιγμα Λάδι για το τηγάνισμα Καρύδι τριμμένο και κανέλα στο σερβίρισμα Κανέλα για το σερβίρισμα ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 200 gr ζάχαρη 200 gr νερό Λίγες σταγόνες λεμόνι 400 gr μέλι θυμαρίσιο Εξοπλισμός Μίξερ χειρός Τηγάνι TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΑΥΓΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΜΑΝΗ Υλικά ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΑΝΙΑΤΙΚΕΣ ΔΙΠΛΕΣ 4 αυγά 1½ κ.σ. ούζο 2 κ.σ. λάδι 2 βανίλιες 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα σόδα 400 gr αλεύρι σκληρό Έξτρα αλεύρι για το άνοιγμα Λάδι για το τηγάνισμα Καρύδι τριμμένο και κανέλα στο σερβίρισμα Κανέλα για το σερβίρισμα ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 200 gr ζάχαρη 200 gr νερό Λίγες σταγόνες λεμόνι 400 gr μέλι θυμαρίσιο Εκτέλεση Χτυπάμε σε ένα μπολ με το μίξερ χειρός τα αβγά για 8-10 λεπτά. Προσθέτουμε τις βανίλιες, το ούζο, το λάδι, τη σόδα και το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ενσωματώνουμε το αλεύρι σταδιακά για να δούμε πόσο θα τραβήξει τελικά η ζύμη. Αδειάζουμε τη ζύμη στον πάγκο και τη δουλεύουμε με τα χέρια μέχρι να γίνει σχετικά σφιχτή, σταθερή και να ξεκολλάει από τα δάχτυλα, πασπαλίζοντας, αν χρειαστεί, με λίγο αλεύρι. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα. Κόβουμε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια και ανοίγουμε πολύ λεπτά ισάριθμα φύλλα, είτε με τον πλάστη είτε στη μηχανή ζυμαρικών. Πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι μόνο όταν είναι αναγκαίο, για να μη γίνουν σκληρές οι δίπλες. Ακουμπάμε τα ανοιγμένα λεπτά φύλλο σε καθαρό τραπεζομάντιλο και κόβουμε το καθένα σε τέσσερα μακρόστενα κομμάτια. ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι και σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά το λάδι. Ρίχνουμε ένα κομμάτι ζύμης στο τηγάνι και, μόλις αρχίσουν σχηματίζονται φουσκάλες στην επιφάνειά του, το γυρνάμε με δύο πιρούνια από την άλλη και το στρίβουμε να τυλιχτεί σε δίπλα. Βυθίζουμε ελαφρά τη δίπλα στο καυτό λάδι και, μόλις πάρει χρυσό χρώμα, τη βγάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει. Κατά τον ίδιο τρόπο, φτιάχνουμε και τις υπόλοιπες δίπλες και τις αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ Παράλληλα, ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη με το νερό για 3 λεπτά. Ρίχνουμε το λεμόνι και χαμηλώνουμε τελείως τη φωτιά. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Διατηρώντας ζεστό το σιρόπι σε σταθερά χαμηλή φωτιά, βουτάμε μέσα τις δίπλες, μία μία. Όταν τις μελώσουμε όλες, τις πασπαλίζουμε κανέλα και καρύδια. TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΑΥΓΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΜΑΝΗ
