Προετοιμασία
Φροντίστε να έχετε ξεπαγώσει το φύλλο κρούστας πριν αρχίσετε την διαδικασία της κρέμας.
Ζεστάνετε το βούτυρο να λιώσει κι αφήστε το στην άκρη ώστε να αρχίσει να πήζει ελαφρά. Με αυτό τον τρόπο το φύλλο γίνεται αδιάβροχο και τραγανό.
Πριν ετοιμάσετε τα ρολάκια γαλακτομπούρεκο φτιάξτε πρώτα το σιρόπι κι αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
Για το σιρόπι
Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη φλούδα λεμόνι και την κανέλα για 3 με 4 λεπτά από την ώρα που θα πάρει βράση.
Αφήνουμε στην άκρη το σιρόπι να κρυώσει.
Για την κρέμα
Σε μια κατσαρόλα με χοντρή βάση βάζουμε το γάλα, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και την μισή ζάχαρη.
Ανακατεύουμε με κουτάλα και αφήνουμε τα υλικά σε μέτρια φωτιά να ζεσταθούν.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αυγό, τον κρόκο, την υπόλοιπη ζάχαρη, το σιμιγδάλι και τις βανίλιες.
Τα χτυπάμε με σύρμα ή με μίξερ χειρός για 1 με 2 λεπτά να ενωθούν τα υλικά.
Παίρνουμε κουταλιές από το ζεστό γάλα και τις ρίχνουμε σταδιακά στα χτυπημένα αυγά.
Κάθε φορά που ρίχνουμε ζεστό γάλα από την κατσαρόλα στο μείγμα αυγών, ανακατεύουμε με το σύρμα ώστε να εξισορροπήσουμε την θερμοκρασία αυγών πριν τα βάλουμε στην κατσαρόλα.
Αφού αραιώσει το μείγμα αυγών με το γάλα το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το καυτό γάλα.
Ανακατεύουμε με σύρμα, πάντα σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει.
Όταν έρθει σε σημείο βρασμού η κρέμα είναι έτοιμη.
Αποσύρουμε την κρέμα γαλακτομπούρεκου από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το βούτυρο στην κρέμα και ανακατεύουμε με σπάτουλα να λιώσει το βούτυρο.
Σε αυτό το στάδιο προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε 100 γρ. σταφίδες και ανακατεύουμε την κρέμα.
Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα φαρδύ μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια της για να μην δημιουργηθεί κρούστα.
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για 20 λεπτά και να σταθεροποιηθεί.
Για το ατομικά γαλακτομπούρεκα
Ανοίγουμε την συσκευασία με το φύλλο κρούστας. Παίρνουμε ένα φύλλο. Το βουτυρώνουμε με ένα πινέλο.
Το διπλώνουμε στη μέση.
Βάζουμε 2 κουταλιές κρέμα στην μια πλευρά και γυρίζουμε το φύλλο που εξέχει, να σκεπάσουμε την κρέμα.
Διπλώνουμε δεξιά κι αριστερά το φύλλο που περισσεύει, πάνω στην κρέμα και τυλίγουμε σε ρολό.
Ακουμπάμε το ρολό γαλακτομπούρεκο με την ένωση προς τα κάτω, σε ένα βουτυρωμένο ταψί.
Όμοια φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα ατομικά γαλακτομπούρεκα.
Τα βάζουμε κοντά κοντά στο ταψί αλλά όχι πολύ στριμωγμένα μεταξύ τους.
Περιχύνουμε τα ρολά με όσο βούτυρο μας περίσσεψε από το άλειμμα των φύλλων.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά.
Όπως βγάζουμε τα ρολά γαλακτομπούρεκου, ζεστά από το φούρνο, τα περιχύνουμε λίγο λίγο με το χλιαρό προς κρύο σιρόπι.
Αφήνουμε τα γαλακτομπούρεκα στο ταψί μέχρι να κρυώσουν τελείως και μετά σερβίρουμε.
Αχνίζουμε με κανέλα και λίγη άχνη η σερβίρουμε με παγωτό και γλυκό κουταλιού λεμόνι.
Μυστικά
Το γαλακτομπούρεκο σε ρολάκια, αφού το ετοιμάσετε και το βουτυρώσετε μπορείτε να συντηρήσετε στην κατάψυξη σας καλά σκεπασμένο.
Απαραίτητη προϋπόθεση, το φύλλο που θα χρησιμοποιήσετε να είναι φρέσκο φύλλο και όχι φύλλο κατάψυξης.
Δοκιμάστε να βάλετε λίγες σταφίδες μέσα στην κρέμα. Δίνουν την γλύκα και το άρωμα τους και δημιουργούν μια ενδιαφέρουσα διαφορετική υφή αλλά και πλούσια επίγευση στο γλυκό σας.
Ψήστε σωστά τα γαλακτομπουρεκάκια.
Αρχικά, τα γλυκά ταψιού πρέπει να ψήνονται σε μέτριες θερμοκρασίες, για να προλαβαίνουν τα φύλλα να ψήνονται μέχρι μέσα. Με τον τρόπο αυτό, απορροφούν σωστά το σιρόπι τους.
Αν ψήσετε σε αντιστάσεις, χαμηλώστε κατά 20 βαθμούς το φούρνο, ψήστε στην κάτω σχάρα τα γαλακτομπουρεκάκια και αυξήστε κατά περίπου 10′ το χρόνο ψησίματος. Στο τελευταίο τέταρτο ψήστε σε αέρα και κάτω αντίσταση.
Ο χρόνος ψησίματος του γλυκού ποικίλει ανάλογα με το φούρνο.
Στο τέλος, το γλυκό πρέπει να έχει ροδίσει ομοιόμορφα πάνω και κάτω, γιατί μόνο τότε θα έχουν ψηθεί σωστά τα φύλλα μέχρι μέσα και μόνο τότε θα απορροφήσουν σωστά το σιρόπι τους.
Το κριτσανιστό και τραγανό αποτέλεσμα στο γαλακτομπούρεκο, το παίρνουμε μόνο με το καλό ψήσιμο και ρόδισμα των φύλλων του σε μέτρια θερμοκρασία και ποτέ σε δυνατή.
Μυστικά για τέλειο σιρόπιασμα
Θυμηθείτε, ότι σε αντίθεση με το μπακλαβά το γαλακτομπούρεκο θέλει σιρόπιασμα με το ένα κρύο και το άλλο ζεστό (ζεστό γλυκό, κρύο σιρόπι ή κρύο γλυκό, ζεστό σιρόπι). Ξεκινήστε, λοιπόν, φτιάχνοντας το σιρόπι κι αφήστε το, όση ώρα ψήνετε το γλυκό, για να χλιάνει.
Μην βάζετε γλυκόζη στο σιρόπι. Για να το προφυλάξω από τη δημιουργία κρυστάλλων, χρησιμοποιώ λίγες σταγόνες από χυμό λεμονιού.
Ρίχνω το σιρόπι λίγο λίγο με ένα κουτάλι και σταδιακά, όχι όλο μαζί πάνω στο φύλλο.
Η κρέμα δεν πρέπει να βράζει για πολύ ώρα, γιατί θα ψηθεί και στο ταψί. Με τις οδηγίες που σας δίνω, θα βγει πολύ αφράτη.
Αφήστε την κρέμα γαλακτομπούρεκου να κρυώσει και μετά βάλτε την στα φύλλα. Ειδικά όταν πρόκειται να τυλιχτεί σε ρολό θα σας δυσκολέψει πολύ. Οι καυτές γεμίσεις, δημιουργούν ατμούς και υγρασία στο γαλακτομπούρεκο. Ειδικά, αν δεν πρόκειται να το ψήσετε την ίδια στιγμή.
Πρέπει να λιώσετε το βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων και να το αφήσετε να κρυώσει λίγο, και να φτάσει στο στάδιο που αρχίζει να πήζει. Έτσι, θα κάθεται πιο σωστά επάνω στα φύλλα όταν τα βουτυρώνετε και θα τα κάνει αδιάβροχα στο ψήσιμο.
Βουτυρώνουμε πολύ καλά ένα-ένα φύλλο με πινέλο τα ρολά γαλακτομπούρεκου.
Αφήνουμε τα σιροπιασμένα ρολάκια να κρυώσουν καλά και μετά σερβίρουμε. Αλλιώς, αν κόψετε νωρίτερα θα κατεβάσει υγρά το γαλακτομπούρεκο και θα πανιάσει η κάτω στρώση των φύλλων.
Αν θέλετε πολύ τραγανά φύλλα μην τα βάζετε στο ψυγείο, γιατί θα μαλακώσουν τα φύλλα με την υγρασία και θα σφίξει πολύ η αφράτη κρέμα.
Αν σας άρεσαν τα ρολά γαλακτομπούρεκου δοκιμάστε να φτιάξετε και τα ατομικά μπακλαβαδάκια με φυστίκια Αιγίνης.
Μετά τα ατομικά γαλακτομπούρεκα, δείτε και τη συνταγή για εύκολο παραδοσιακό γαλακτομπούρεκο.
Γαλακτομπούρεκο από την Αργυρώ
Από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά που. Διαβάστε όλα τα μυστικά για να φτιάξετε το πιο θεϊκό γαλακτομπούρεκο που θα τρελάνει...
Μαγείρεψε
