Κακαβιά

Tips

• Καθαρίζετε και ξεπλένετε καλά τα ψάρια. Αλατίζετε μέσα και έξω και τα αφήνετε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν.
• Δεν σοτάρουμε τίποτα. Βάζουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα απευθείας και προσθέτουμε το ελαιόλαδο στο τέλος του βρασμού.
• Μην σκεπάζετε πλήρως την κατσαρόλα, γιατί η έντονη μυρωδιά ψαριού γίνεται πιο δυνατή. Κρατάτε την κατσαρόλα μισοσκεπασμένη.
• Δεν χρειάζεται πολύ νερό – τα υγρά πρέπει να είναι λίγα και η φωτιά δυνατή.
• Τα κρεμμύδια μπαίνουν ολόκληρα, χαραγμένα σταυρωτά. Οι πατάτες κόβονται στη μέση. Προαιρετικά ρίχνουμε και μια ντομάτα, επίσης χαραγμένη. Όταν τα κρεμμύδια λιώσουν, η κακαβιά είναι σχεδόν έτοιμη.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το λεμόνι πάντα στο τέλος του βρασμού. Αυτό χυλώνει την κακαβιά και κρατάει όλη τη γεύση και το άρωμά της.
• Ποτέ μην χρησιμοποιείτε ζεστό νερό για το βράσιμο. Ποτέ μην ανακατεύετε την κατσαρόλα με κουτάλα – ανακινούμε μόνο από τα χερούλια για να μη διαλυθούν τα ψάρια.
• Σε παραδοσιακή κακαβιά δεν προσθέτουμε μυρωδικά. Στα νησιώτικα σπίτια, ενίοτε προστίθενται μια ντομάτα, λίγο σέλινο ή καρότα.
• Όταν χρησιμοποιούμε μικρά πετρόψαρα, τα βάζουμε σε τουλπάνι και τα ακουμπάμε πάνω στα μεγάλα ψάρια. Στο τέλος του βρασμού στρίβουμε το τουλπάνι καλά για να απελευθερώσει τη γεύση του και το πετάμε.
• Για να ελέγξετε αν το ψάρι έχει βράσει, ξεκολλήστε με τη λάμα του μαχαιριού ανάμεσα στα φιλέτα κοντά στο κεφάλι. Αν το φιλέτο ξεκολλάει εύκολα, το ψάρι είναι έτοιμο. Ένα ψάρι περίπου 1,5 κιλού χρειάζεται 30 λεπτά βράσιμο, ενώ μικρότερα περίπου 20 λεπτά.