Εκτέλεση
Για το κατσικάκι με αγκινάρες φρικασέ,
ζεματάμε πρώτα το μαρούλι για 2΄-3΄ σε νερό που βράζει. Το στραγγίζουμε. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο για το κατσικάκι με αγκινάρες και ροδίζουμε το κατσικάκι γύρω γύρω.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι και τα μαραίνουμε για 3΄-4΄, μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε νερό ίσα να μισοσκεπάζει το κρέας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 30΄.
Προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες στα 4, τις αγκινάρες, τα καρότα κομμένα σε χοντρά κομμάτια και τα κολοκυθάκια. Αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε με τα μαρούλια. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 25΄-30΄ επιπλέον, μέχρι να βράσει καλά το κρέας και να γίνουν οι πατάτες.
Τέλος πασπαλίζουμε με άνηθο και μάραθο και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Χτυπάμε το αυγολέμονο, το αραιώνουμε με ζωμό απ’ το φρικασέ και περιχύνουμε το φαγητό.
