Για το κοτόπουλο στιφάδο
Κόβουμε πρώτα το κοτόπουλο σε 5-6 μερίδες.
Το πλένουμε καλά, του ρίχνουμε λίγο ξύδι και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες κάθε κρεμμύδι δηλαδή στα 6 ή στα 8 ανάλογα με το μέγεθος τους.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις, θα ψήσουμε στην κάτω σχάρα. Θα χρησιμοποιήσουμε μια γάστρα μεσαία με βαρύ καπάκι για τέλειο αποτέλεσμα.
Βάζουμε στη γάστρα μια στρώση τα μισά κομμένα σε χοντρές φέτες κρεμμύδια.
Τοποθετούμε από πάνω τις μερίδες από το κοτόπουλο σε μια στρώση.
Καλύπτουμε το κοτόπουλο με τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε μια στρώση.
Από πάνω κάνουμε μια στρώση τα ντοματάκια εμπορίου ή αν είναι φρέσκες ντομάτες τις κόβουμε σε χοντρές φέτες και καλύπτουμε το κοτόπουλο στιφάδο.
Μπήγουμε τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες και τα δαφνόφυλλα εδώ κι εκεί στα υλικά, ρίχνουμε τα μπαχάρια, τα γαρύφαλλα και το θυμάρι.
Περιχύνουμε με το κρασί, το ξύδι και το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Για το ψήσιμο
Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι.
Τη βάζουμε στο φούρνο, στην κάτω σχάρα και ψήνουμε για 1 ώρα.
Μετά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170°C και συνεχίσουμε το ψήσιμο για 1 ώρα επιπλέον.
Στο τέλος η σάλτσα θα είναι πυκνή και μελωμένη γιατί τα κρεμμύδια μετατρέπονται σε παχιά σάλτσα.
Απολαύστε το με πατάτες τηγανητές ή ρύζι.
