Για το κουλούρι Θεσσαλονίκης
Πρώτα ενεργοποιούμε τη μαγιά για το κουλούρι Θεσσαλονίκης
Τη διαλύουμε δηλαδή σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και ρίχνουμε το μισό νερό.
Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να διαλυθεί.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί.
Όταν αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη και την προσθέτουμε στο αλεύρι.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι και κάνουμε λακκούβα.
Προσθέτουμε την ενεργοποιημένη μαγιά, το υπόλοιπο νερό, το ταχίνι και τη μαργαρίνη.
Ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα 3-4 λεπτά να ενωθούν τα υλικά για το κουλούρι Θεσσαλονίκης, και 4 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα.
Σκεπάζουμε το μπολ του μίξερ και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Ξαναζυμώνουμε δυνατά τη ζύμη με τον γάντζο του μίξερ για 4 λεπτά.
Βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο μας.
Την χωρίζουμε σε 15 κομμάτια.
Στο μεταξύ έχουμε ζεστάνει το νερό (2 φλιτζάνια) με τη ζάχαρη, να λιώσει.
Αφήνουμε το νερό να κρυώσει καλά.
Πλάθουμε ένα ένα κομμάτι σε μπαστούνι λεπτό, μήκους 30 εκ., και το κλείνουμε σε κουλούρι.
Πατάμε την ένωση να κολλήσει καλά.
Βουτάμε ένα ένα κουλούρι στο νερό με τη ζάχαρη και το κυλάμε σε μπόλικο σουσάμι.
Αραδιάζουμε τα κουλούρια σε λαδωμένες λαμαρίνες αραιά, γιατί φουσκώνουν.
Τα σκεπάζουμε και τ’ αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν.
Για το ψήσιμο
Τα ψεκάζουμε με λίγο νερό και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα, για 15 λεπτά, να ροδίσουν και να ξεροψηθούν.
