Υλικά ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΕΠΕΣ 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 400 gr φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου 50 gr βούτυρο λιωμένο και κρύο 250 gr αλεύρι κοσκινισμένο 3/4 κ.γ. Αλάτι ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 4 τρυφερά φρέσκα κρεμμυδάκια (με τα πράσινα φύλλα τους) ψιλοκομμένα 600 gr σπανάκι καλά στραγγισμένο και χοντροκομμένο 400 gr ανθότυρο σε τρίμματα 150 gr φέτα σε τρίμματα 50 gr παρμεζάνα τριμμένη 2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ 700 gr φρέσκο γάλα 50 gr κορν φλάουρ 50 gr βούτυρο 1 αυγό (προαιρετικά) Λίγο αλάτι 2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο 2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη 3-4 κ.σ. μοτσαρέλα τριμμένη (ή άλλο τυρί) για την επιφάνεια Εξοπλισμός Κατσαρόλα Ταψί Τηγάνι TAGS BRUNCH ΣΠΑΝΑΚΙ ΒΡΑΔΙΝΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΕΠΕΣ 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 400 gr φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου 50 gr βούτυρο λιωμένο και κρύο 250 gr αλεύρι κοσκινισμένο 3/4 κ.γ. Αλάτι ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 4 τρυφερά φρέσκα κρεμμυδάκια (με τα πράσινα φύλλα τους) ψιλοκομμένα 600 gr σπανάκι καλά στραγγισμένο και χοντροκομμένο 400 gr ανθότυρο σε τρίμματα 150 gr φέτα σε τρίμματα 50 gr παρμεζάνα τριμμένη 2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ 700 gr φρέσκο γάλα 50 gr κορν φλάουρ 50 gr βούτυρο 1 αυγό (προαιρετικά) Λίγο αλάτι 2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο 2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη 3-4 κ.σ. μοτσαρέλα τριμμένη (ή άλλο τυρί) για την επιφάνεια Εκτέλεση ΚΡΕΠΕΣ Χτυπάμε σε ένα μπολ με το σύρμα τα αυγά. Προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσουμε έναν ομοιογενή ρευστό χυλό. Τον αφήνουμε να σταθεί και να ξεκουραστεί. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει, αλείφουμε τη βάση του με λίγο μαλακό βούτυρο και ρίχνουμε 1/3 φλιτζ. από το χυλό, ανακινώντας τηγάνι για να απλωθεί σε όλη την επιφάνειά του και να πάρει το επιθυμητό σχήμα. Ψήνουμε την κρέπα για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά. Όταν ξεκολλάει από το τηγάνι, τη γυρίζουμε με σπάτουλα και την ψήνουμε για 1/2 λεπτό ακόμα, να πάρει χρώμα και από την άλλη πλευρά. Τη μεταφέρουμε σε πιάτο και συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο να φτιάχνουμε κρέπες μέχρι να τελειώσει ο χυλός. Τις διατηρούμε σκεπασμένες για να παραμείνουν μαλακές μέχρι να τις γεμίσουμε. ΓΕΜΙΣΗ Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το χοντροκομμένο σπανάκι, δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος του. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Όταν αρχίσει να στεγνώνει, αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά. Ανακατεύουμε, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και το αφήνουμε για λίγα λεπτά να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία του. Τέλος, ενσωματώνουμε το ανθότυρο, τη φέτα και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. ΕΥΚΟΛΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ Ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το γάλα, το κορν φλάουρ, το βούτυρο, λίγο αλάτι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως το κορν φλάουρ. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας ανά διαστήματα για να μην «πιάσει» στη βάση της κατσαρόλας. Μόλις δέσει ελαφρά η κρέμα, την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας γρήγορα με το σύρμα, ενσωματώνουμε το αβγό (αν βάλουμε) και την παρμεζάνα. Ρίχνουμε 3 κ.σ. μπεσαμέλ στη γέμιση με το σπανάκι και ανακατεύουμε. ΣΤΟ ΤΑΨΙ Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στον αέρα. Βουτυρώνουμε ένα μικρό μακρόστενο ταψί. Ρίχνουμε μία κουτάλα μπεσαμέλ και την απλώνουμε σε όλη τη βάση του σκεύους. Βάζουμε 3 κ.σ. γέμιση στο κέντρο μιας κρέπας. Κλείνουμε τις άκρες και τυλίγουμε σε ρολό. Μεταφέρουμε την κρέπα στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω. Ομοίως γεμίζουμε και τις υπόλοιπες και τις αραδιάζουμε, κοντά τη μία στην άλλη, στο ταψί. Αν περισσέψει λίγο από το μείγμα ή τα υγρά της γέμισης, περιχύνουμε τις κρέπες στο ταψί. Απλώνουμε στην επιφάνειά τους την υπόλοιπη ζεστή μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με την τριμμένη μοτσαρέλα. Ψήνουμε τις κρέπες στη μεσαία σχάρα του καλά προθερμασμένου φούρνου, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνειά τους. Τις σερβίρουμε ζεστές με την κρεμένια σάλτσα τους να τρέχει. Tips Γενικά όταν φτιάχνουμε κρέπες αλμυρές στο φούρνο ξεκινάμε με τη γέμιση ώστε να κρυώσει και να γεμίσουμε τις κρέπες με σπανάκι. Για να μείνουν οι κρέπες ζουμερές και να μην στεγνώσουν όταν κρυώσουν, φροντίστε η γέμιση να έχει αρκετή υγρασία και η μπεσαμέλ να είναι αραιή και κρεμώδης. TAGS BRUNCH ΣΠΑΝΑΚΙ ΒΡΑΔΙΝΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ
