Κυδώνι ζελέ
Για το ζελέ κυδώνι, διαλέγουμε ώριμα και σφιχτά κυδώνια χωρίς χτυπήματα.
Πλένουμε τα κυδώνια με τη φλούδα τους. Με καθαρή πετσέτα τα σκουπίζουμε πολύ καλά. Κόβουμε στα 4 και μετά κάθε φέτα στη μέση.
Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με τη φλούδα και την καρδιά-κουκούτσια, χωρίς να τα καθαρίσουμε. Καλύπτουμε με το νερό, να τα σκεπάζει καλά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και από την ώρα που θα πάρουν βράση βράζουμε για 30′.
Βάζουμε τουλπάνι μέσα σε σουρωτήρι. Όσο τα κυδώνια είναι ακόμα ζεστά, τα σουρώνουμε στο τουλπάνι κρατάμε το νερό αλλά και όλα τα λιωμένα φρούτα -σάρκα, φλούδες και σπόρους στο τουλπάνι. Δένουμε το τουλπάνι σε πουγκί και το στερεώνουμε πάνω στην κατσαρόλα με τον νερό που έβρασαν τα κυδώνια. Έτσι όλη την νύχτα, θα πέσει όλος ο χυμός των κυδωνιών σταγόνα σταγόνα μέσα στο νερό. Το νερό των κυδωνιών μετά το βράσιμο θα έχει μείνει περίπου 1 λίτρο.
Την επόμενη μέρα, στύβουμε πολύ καλά, μέσα στην κατσαρόλα με το νερό των κυδωνιών, το τουλπάνι, για να πάρουμε όσο περισσότερο χυμό κυδώνι μπορούμε. Πετάμε ότι απέμεινε στο τουλπάνι.
Τελειώνουμε το ζελέ κυδώνι, προσθέτωντας τη ζάχαρη, τους χυμούς από πορτοκάλι και λεμόνι, κι ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε την αρμπαρόριζα και βράζουμε για 30′ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει το υγρό και να πάρει ένα ωραίο σκούρο ροζ προς κόκκινο χρώμα.
Για να είστε σίγουροι ότι το ζελέ έχει τη σωστή πυκνότητα, παγώστε ένα πιάτο στην κατάψυξη για λίγο. Στάξτε λίγο καυτό ζελέ στο παγωμένο πιάτο. Τραβήξτε αυλάκι κι αν η γραμμή δεν κλείσει από υγρό ζελέ τότε έχουμε την ιδανική πυκνότητα λεμόνι.