Υλικά 500 gr αλεύρι δυνατό 1 φλ. αλεύρι που φουσκώνει µόνο του 1/2 κ.γ. αλάτι 1 κύβο νωπή μαγιά (25 γρ.) 1/4-1/2 φλ. ζάχαρη 1½ κ.σ. κανέλα (κοφτή) 1/2 κ.γ. κοφτό μαστίχα κοπανισμένη 1/2 κ.γ. κοφτό μαχλέπι κοπανισμένο 320 gr χλιαρό νερό (περίπου 1½ φλ.) ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 400 gr ταχίνι 1 φλ. ζάχαρη 1½ κ.σ. κανέλα Εξοπλισμός Πλάστης Ταψί TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΤΑΧΙΝΙ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ Υλικά 500 gr αλεύρι δυνατό 1 φλ. αλεύρι που φουσκώνει µόνο του 1/2 κ.γ. αλάτι 1 κύβο νωπή μαγιά (25 γρ.) 1/4-1/2 φλ. ζάχαρη 1½ κ.σ. κανέλα (κοφτή) 1/2 κ.γ. κοφτό μαστίχα κοπανισμένη 1/2 κ.γ. κοφτό μαχλέπι κοπανισμένο 320 gr χλιαρό νερό (περίπου 1½ φλ.) ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 400 gr ταχίνι 1 φλ. ζάχαρη 1½ κ.σ. κανέλα Εκτέλεση Θρυμματίζουμε σε ένα μπολ τη μαγιά, την πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. από το συνολικό νερό της συνταγής και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η μαγιά. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα για 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει η επιφάνειά του, δείγμα ότι έχει ενεργοποιηθεί η μαγιά. Κρατάμε 1 φλιτζ. από το δυνατό αλεύρι για το ζύμωμα και ρίχνουμε το υπόλοιπο μαζί με το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε το αλάτι και ανακατεύουμε ώστε να πάει από κάτω. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, τη μαστίχα και το μαχλέπι και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος όπου ρίχνουμε πρώτα την ενεργοποιημένη μαγιά και στη συνέχεια σε δόσεις το υπόλοιπο χλιαρό νερό ζυμώνοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια απαλή ζύμη που να μαζεύεται σε μπάλα. Όποτε είναι αναγκαίο, όσο τη δουλεύουμε, την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ώστε να μην κολλάει στα χέρια. Αδειάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και τη ζυμώνουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει και να γίνει μαλακή και εύπλαστη. Τη μεταφέρουμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 40 λεπτά σε ζεστό σημείο. ΓΕΜΙΣΗ - ΠΛΑΣΙΜΟ Ρίχνουμε σε ένα μπολ το ταχίνι, τη ζάχαρη και την κανέλα και τα ανακατεύουμε καλά µε κουτάλι να ομογενοποιηθούν. Όταν φουσκώσει η ζύμη, την αδειάζουμε στον πάγκο, την πλάθουμε σε μακρύ ρολό και τη χωρίζουμε σε οχτώ ίσα μέρη. Τα πλάθουμε σε µπάλες μαζεύοντας την ένωση από κάτω και τα ακουμπάμε σε αλευρωμένη επιφάνεια. Τα σκεπάζουμε για να µην ξεραθούν και τα αφήνουμε για 15 λεπτά να ξεκουραστούν. Με τη βοήθεια του χοντρού πλάστη ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια ένα κομμάτι ζύμης σε μακρόστενο φύλλο, περίπου 30 x 12 εκ. Απλώνουμε στην επιφάνειά του 2 κ.σ. γέμιση αφήνοντας κενό ένα περιθώριο 2 εκ. περιμετρικά. Γυρίζουμε την πλευρά κατά μήκος ώστε να καλύψουμε τα 2/3 του φύλλου και κλείνουμε από πάνω µε το 1/3 του φύλλου πάλι κατά μήκος σχηματίζοντας έτσι ένα μακρύ ρολό. Τεντώνουμε το φύλλο (είναι πολύ ελαστικό) σχεδόν μισή φορά στο μέγεθός του. Το διπλώνουμε στη μέση, το μισό πάνω στο άλλο μισό, και το πλάθουμε σε ρολό περίπου 80 εκ. – το ρολό δεν πρέπει να έχει αλεύρι πάνω του, αλλιώς δεν ρολάρεται. Πιάνουμε τις δύο άκρες του ρολού και τις στρίβουμε πολύ καλά. Τυλίγουμε την ταχινόπιτα σε σαλίγκαρο και την ακουμπάμε σε αλευρωμένο πάγκο. Ομοίως φτιάχνουμε και τις υπόλοιπες πίτες. Τέλος, τις πατάμε όλες λίγο µε τον πλάστη ώστε να πλατύνουν ελαφρώς (15 εκ. διάμετρο). Τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη µε αντικολλητικό χαρτί και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά. Ψήνουμε τις ταχινόπιτες σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160°C, στον αέρα, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και να μοσχοβολήσουν. Όταν είναι ζεστές, είναι υπέροχες, αλλά και κρύες αποτελούν το ιδανικό υγιεινό σνακ. Εάν θέλουμε, μετά το ψήσιμο τις αλείφουμε με αραιωμένο μέλι ή ζαχαρόνερο για να γυαλίζουν. Tips Η παραδοσιακή ταχινόπιτα της Κύπρου απαιτεί νωπή (φρέσκια) μαγιά για να αποκτήσει πραγματικά αφράτο αποτέλεσμα. Η χρήση μόνο baking powder οδηγεί σε στεγνά ταχινοπιτάκια με σκληρή και τραχιά ζύμη. Λίγο επιπλέον αλεύρι για το ζύμωμα και το πλάσιμο είναι απαραίτητο. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται πάντα από το είδος του αλευριού που θα χρησιμοποιήσετε. Με τα συγκεκριμένα αλεύρια, η ζύμη χρειάζεται περίπου 320 γρ. νερό. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι απαλή, εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη, να τη βάλετε σε λαδωμένο μπολ, να τη σκεπάσετε και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για μία νύχτα. Την επόμενη ημέρα, αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και συνεχίστε κανονικά τη διαδικασία παρασκευής. Οι ταχινόπιτες μπορούν να καταψυχθούν στο στάδιο που είναι έτοιμες για ψήσιμο. Τυλίξτε τες πολύ καλά πριν τις βάλετε στην κατάψυξη. Ψήνονται κατευθείαν από την κατάψυξη, σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα, σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Είναι έτοιμες όταν φουσκώσουν και ροδίσουν όμορφα. Αν θέλετε πιο γλυκό αποτέλεσμα, αυξήστε τη ζάχαρη της ζύμης σε ½ φλιτζάνι αντί για ¼. Μπορείτε να αντικαταστήσετε πλήρως τη ζάχαρη της γέμισης με μέλι. Πριν το ψήσιμο, μπορείτε να πασπαλίσετε με κανέλα και ζάχαρη για πιο αρωματικό αποτέλεσμα. Αντί για 8 μεγάλες ταχινόπιτες, μπορείτε να φτιάξετε 16 μικρές. Σε αυτή την περίπτωση, ψήστε στους 150°C για 15–20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Παραδοσιακή συνταγή που έρχεται κατευθείαν από την Κα Μαρία Πρίφτη από την Κύπρο. TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΤΑΧΙΝΙ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ
