Μαρμελάδα ντομάτα γλυκόξινη
Προτιμήστε ντομάτες μακρόστενες (πομοντόρια), φρέσκες ή εμπορίου.
Ξεκινώντας να φτιάξουμε την μαρμελάδα ντομάτα, πλένουμε και βγάζουμε την καρδιά της ντομάτας.
Ζουλάμε να φύγουν τα σπόρια και κόβουμε σε μεγάλες μπουκιές.
Τις βάζουμε μέσα σε κατσαρόλα με χοντρή βάση και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε σκόνη.
Αφήνουμε να πάρουν βράση, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 5΄.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε τη μαρμελάδα για περίπου 1 ώρα.
Τότε, δένουμε σε τουλπάνι, το γαρύφαλλο, την κανέλα, τα μπαχάρια και τα ρίχνουμε στη μαρμελάδα ντομάτα.
Προσθέτουμε την κρέμα βαλσάμικου και ανακατεύουμε.
Συνεχίζουμε και σιγοβράζουμε τη μαρμελάδα για περίπου μισή ώρα.
Η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη, όταν ανοίγουμε δρόμο-αυλάκι, με την ξύλινη κουτάλα στη βάση της κατσαρόλας. Δηλαδή εάν η διαδρομή που χαράζουμε δεν ξαναγεμίζει με υγρά και η μαρμελάδα μας είναι πυκνή, τότε είναι έτοιμη.
Αφαιρούμε το τουλπάνι με τα μπαχαρικά από τη μαρμελάδα ντομάτα.
Ισομοιράζουμε τη μαρμελάδα ντομάτα σε δύο αποστειρωμένα βάζα των 250 γραμ.
Γεμίζουμε τα βάζα με μαρμελάδα μέχρι το χείλος.
Καλύπτουμε με τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε τα βάζα επάνω στον πάγκο της κουζίνας.
Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
Η μαρμελάδα διατηρείται για τρεις εβδομάδες στο ψυγείο αφού κρυώσει.
Απολαύστε τη μαρμελάδα ντομάτα σε καναπεδάκια, μπρουσκέτες, μαζί με πλατώ τυριών, με ψητό κρέας και ψητό κοτόπουλο, ή απλά γεμίστε σάντουιτς ή σερβίρετε τη με αλμυρό κέικ.
Μυστικά για σωστή συντήρηση
Πώς θα διατηρήσω τη μαρμελάδα ντομάτα για πολλούς μήνες;
Εάν θέλετε να κονσερβοποιήσετε τη μαρμελάδα ντομάτα και να τη διατηρήσετε για πολλούς μήνες, τότε γεμίζετε μία κατσαρόλα με κρύο νερό και στη βάση της στρώνετε μία διπλωμένη πετσέτα.
Βάζετε μέσα τα σφραγισμένα βάζα και από την ώρα που θα πάρει βράση το νερό, βράζετε σε μέτρια φωτιά για 10΄.
Αφαιρείτε τα βάζα και τα αφήνετε στον πάγκο να κρυώσουν τελείως.
Διατηρείτε τα βάζα με τη μαρμελάδα μετά την κονσερβοποίηση σε σκοτεινό και δροσερό σημείο της κουζίνας.
Όταν ανοίξετε τα βάζα, τα διατηρείτε στο ψυγείο για δύο με τρεις εβδομάδες.
Για να διατηρούνται πολύ καιρό τα βάζα με τη μαρμελάδα άθικτα, φροντίστε τα καπάκια να είναι πάντα καινούργια και αποστειρωμένα μαζί με τα βάζα.
