Μελιτζανοπίλαφο της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Εκτέλεση

Για το μελιτζανοπίλαφο, πρώτα πλένουμε

και κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά καρέ. Τις αφήνουμε για 10΄σε λεκάνη με νερό και στη συνέχεια τις στύβουμε καλά για το μελιτζανοπίλαφο με τα χέρια να στραγγίσουν.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρεμμύδι για 5΄. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις μελιτζάνες και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 5΄-6΄.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες, το νερό και το αλατοπίπερο και βράζουμε τη σάλτσα για 10΄. Τέλος προσθέτουμε το ρύζι και το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, για 10΄, μέχρι το καστανό ρύζι  να απορροφήσει όλα τα υγρά και να παραμείνει σπυρωτό.

Όταν αποσύρουμε από τη φωτιά σκεπάζουμε το πιλάφι με πετσέτα και το αφήνουμε να σταθεί για 5΄-6΄. Το σερβίρουμε σκέτο ή με γιαούρτι.

Εαν σας αρέσει η μελιτζάνα, δείτε 10 ελαφρυές συνταγές με μελιτζάνες από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου!

Σας άρεσε το μελιτζανοπίλαφο; Αν ναι, ρίξτε μια ματιά και στην παρακάτω συνταγή

Μυδοπίλαφο