Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΒΟΤΑΝΑ ΚΑΙ ΖΥΜΑΡΙΚΑ 1½ kg μοσχάρι κατά προτίμηση ελιά 1/3 φλ. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια ξερά 2 σκελ. σκόρδο σπασμένες 2 φρέσκα κρεμμύδια 2 κλων. σέλερι 2 πράσα 2 καρότα 2 πιπεριές πράσινη και κόκκινη 2 καυτερές πιπεριές φρέσκες (προαιρετικά) 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί 2 συσκ. ψιλοκομμένες ντομάτες 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη 1 κ.γ. αποξηραμένο δυόσμο Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 500 gr ζυμαρικό κουσκουσάκι - χυλοπιτακι ψιλό ή άλλο μικρό ζυμαρικό ή ρύζι ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Λίγος φρέσκος δυόσμος Λίγο γιαούρτι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΒΟΤΑΝΑ 500 gr στραγγιστό γιαούρτι 1/2 κ.γ. ρίγανη 1/2 κ.γ. δυόσμος 1 κ.γ. βαλσαμικό ξίδι Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εξοπλισμός Γάστρα Φούρνος TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΒΟΤΑΝΑ ΚΑΙ ΖΥΜΑΡΙΚΑ 1½ kg μοσχάρι κατά προτίμηση ελιά 1/3 φλ. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια ξερά 2 σκελ. σκόρδο σπασμένες 2 φρέσκα κρεμμύδια 2 κλων. σέλερι 2 πράσα 2 καρότα 2 πιπεριές πράσινη και κόκκινη 2 καυτερές πιπεριές φρέσκες (προαιρετικά) 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί 2 συσκ. ψιλοκομμένες ντομάτες 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη 1 κ.γ. αποξηραμένο δυόσμο Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 500 gr ζυμαρικό κουσκουσάκι - χυλοπιτακι ψιλό ή άλλο μικρό ζυμαρικό ή ρύζι ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Λίγος φρέσκος δυόσμος Λίγο γιαούρτι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΒΟΤΑΝΑ 500 gr στραγγιστό γιαούρτι 1/2 κ.γ. ρίγανη 1/2 κ.γ. δυόσμος 1 κ.γ. βαλσαμικό ξίδι Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ Θα χρησιμοποιήσουμε μια γάστρα μαντεμένια που μπαίνει και στην εστία της κουζίνας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC. Κόβουμε το κρέας σε μπουκιές. Το ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα κομμάτια του κρέατος, λίγα λίγα για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού. Προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το ξερό κρεμμύδι, το σέλερι, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές, το πράσο, το καρότο και τις καυτερές πιπεριές και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον ψήνουμε στη γάστρα να βγάλει τα αρώματα του για 1′ . Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί κατά το ήμισυ και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα. Ανακατεύουμε. Αφήνουμε να έρθει σε σημείο βρασμού. ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ Σκεπάζουμε την γάστρα και την βάζουμε στο φούρνο στους 200ºC για 1 ώρα και 15′ μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος . Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέτουμε το κουσκουσάκι (ζυμαρικό) κι αν χρειάζεται λίγο νερό βραστό. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15′. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τη γάστρα στο ζεστό φούρνο να ρουφήξει το κουσκουσάκι τα υγρά του φαγητού. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ Όταν βράσει και μαλακώσει το κρέας και το ζυμαρικό, βάζουμε όλα τα υλικά για τη σος γιαουρτιού σε μπολ. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και τα ανακατεύουμε. Αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά και περιχύνουμε με το γιαούρτι. Ανακατεύουμε ελαφρά. ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα με έξτρα γιαούρτι στο πλάι και ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο. TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
