Υλικά 1 ψάρι γύρω στο 1 κιλό (ροφό, στήρα ή παντελή) 2 ξερά κρεμμύδια σε χοντρές φέτες-δαχτυλίδι Χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι 1/4 φλ. ελαιόλαδο 2-3 κλων. μαϊντανό ή σέλινο Ανθό αλατιού Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Λίγο μπούκοβο Λίγο χυμό λεμονιού για το σερβίρισμα Λίγο ελαιόλαδο για το σερβίρισμα Εξοπλισμός Τηγάνι TAGS ΨΑΡΙΑ ΡΟΦΟΣ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΒΡΑΔΙΝΟ LIGHT Υλικά 1 ψάρι γύρω στο 1 κιλό (ροφό, στήρα ή παντελή) 2 ξερά κρεμμύδια σε χοντρές φέτες-δαχτυλίδι Χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι 1/4 φλ. ελαιόλαδο 2-3 κλων. μαϊντανό ή σέλινο Ανθό αλατιού Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Λίγο μπούκοβο Λίγο χυμό λεμονιού για το σερβίρισμα Λίγο ελαιόλαδο για το σερβίρισμα Εκτέλεση Ζητάμε από τον ιχθυοπώλη να κόψει στο ψάρι στα δύο κατά μήκος. Το πλένουμε, το στραγγίζουμε και το αλατίζουμε. Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα το κρεμμύδι με αρκετό νερό –να το σκεπάζει– και το αφήνουμε στη φωτιά για 15-20 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση, να μαλακώσει. Άκουμπάμε το ψάρι στο τηγάνι φροντίζοντας να μισοκαλύπτεται από το κρεμμυδόζουμο. Προσθέτουμε τα κλωνάρια μαϊντανού. Βράζουμε για 10-12 λεπτά από την ώρα που θα ξεκινήσει ο βρασμός, αφαιρώντας ανά διαστήματα τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά ακόμα, να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε μετά το βρασμό αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι (είχαμε αλατίσει το ψάρι στην αρχή) και τρίβουμε μπόλικο πιπέρι. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, βγάζουμε προσεκτικά το ψάρι σε ένα δίσκο. Δένουμε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά. Μόλις πήξει και γίνει σαν αραιή κρέμα, σβήνουμε την εστία. Φιλετάρουμε το ψάρι αφαιρώντας τα κόκαλα και τοποθετούμε τα φιλέτα σε πιάτο. Σουρώνουμε τη σάλτσα και περιχύνουμε το ψάρι. Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και σερβίρουμε με επιπλέον λεμόνι και πιπέρι. Λίγο μπούκοβο στο σεβίρισμα δίνει ένταση στο πιάτο. TAGS ΨΑΡΙΑ ΡΟΦΟΣ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΒΡΑΔΙΝΟ LIGHT
