Υλικά 1 συσκ. χωριάτικο φύλλο ή 6 χωριάτικα σπιτικά φύλλα 1/2 φλ. ελαιόλαδο 1 kg μανιτάρια 3 ξερά κρεμμύδια 1 σκελ. σκόρδο 1 ντομάτα Αλάτι Πιπέρι 1 κ.σ. μπούκοβο 1½ φλ. καρύδια 2 κ.σ. σουσάμι Λίγο μοσχοκάρυδο Εξοπλισμός Κατσαρόλα Ταψί Τηγάνι TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ LOW BUDGET ΟΡΕΚΤΙΚΑ SUPERFOODS VEGAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ Υλικά 1 συσκ. χωριάτικο φύλλο ή 6 χωριάτικα σπιτικά φύλλα 1/2 φλ. ελαιόλαδο 1 kg μανιτάρια 3 ξερά κρεμμύδια 1 σκελ. σκόρδο 1 ντομάτα Αλάτι Πιπέρι 1 κ.σ. μπούκοβο 1½ φλ. καρύδια 2 κ.σ. σουσάμι Λίγο μοσχοκάρυδο Εκτέλεση Πρώτα θα ψήσουμε δύο χωριάτικα φύλλα, ώστε να απορροφήσουν τα υγρά και να γίνει πιο νόστιμη και τραγανή η πίτα. Απλώνουμε τα δύο φύλλα σε δύο λαμαρίνες και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια τα θρυμματίζουμε σε ακανόνιστα κομμάτια. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ποικιλία, όπως άγρια μανιτάρια, ασπρομανίταρα και πόρτο μπέλο. Τα κόβουμε σε φέτες και τα αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή σε πλασωτέ κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά, μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά τους και να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο (ελαφρώς σπασμένο) και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τη ντομάτα χωρίς τα πολλά υγρά, το αλάτι, το πιπέρι και το μπούκοβο. Αφήνουμε τη γέμιση να σιγοβράσει για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει και να απορροφηθούν τα υγρά. Όταν η γέμιση κρυώσει ελαφρά, προσθέτουμε το καρύδι και το σουσάμι και ανακατεύουμε καλά. Αν σας αρέσει, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο, που ταιριάζει πολύ με τα μανιτάρια. Εναλλακτικά, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλείφουμε ένα ταψί περίπου 40 εκ. με λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε δύο φύλλα χωριάτικο, έτοιμο ή σπιτικό, ραντίζοντάς τα ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο. Σκορπάμε πάνω τα θρυμματισμένα, ψημένα φύλλα και στη συνέχεια απλώνουμε τη γέμιση με τα μανιτάρια. Διπλώνουμε προς τα μέσα τα φύλλα που προεξέχουν από το ταψί, καλύπτοντας τη γέμιση. Σκεπάζουμε την πίτα με τα δύο τελευταία φύλλα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα. Φροντίζουμε να τα στρώσουμε με πτυχές και ελαφρώς τσαλακωμένα, για πιο τραγανό αποτέλεσμα. Χαράζουμε την επιφάνεια της πίτας, την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τη ραντίζουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού. Tips Τα ψημένα φύλλα θα ρουφήξουν τα υγρά από τη γέμιση κι έτσι η πίτα θα παραμείνει τραγανή. Το ελαφρύ τσαλάκωμα στα στρωμένα φύλλα βοηθάει στο να περνάει η θερμότητα μέχρι το κέντρο και να ψήνεται σωστά μέχρι μέσα. Ποτέ μην πλένετε τα μανιτάρια που θα χρησιμοποιήσετε σε μια γέμιση γιατί έχουν την ιδιότητα να ρουφούν υγρασία. Την αποβάλουν μέσα στη γέμιση με αποτέλεσμα να μην στεγνώσει η πίτα και να μην πανιάσουν τα φύλλα μετά από λίγη ώρα. Αφήστε την να σταθεί αφού την βγάλετε από τον φούρνο και τραβήξει όλα τα υγρά της για περίπου 10′. Μετά τη σερβίρετε. Στο τελευταίο 20′ ψήστε μόνο στην κάτω αντίσταση για να ψηθεί σωστά η βάση της. Αν χρησιμοποιήσετε αέρα, ψήστε στους 160°C στη μεσαία σχάρα. TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ LOW BUDGET ΟΡΕΚΤΙΚΑ SUPERFOODS VEGAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ
