"
Το panettone είναι ένα αγαπημένο Χριστουγεννιάτικο γλυκό από την Ιταλία, που μοιάζει με τσουρέκι-κέικ και είναι φανταστικό. Βάλτε αποξηραμένα φρουτάκια ή...

Το panettone είναι ένα αγαπημένο Χριστουγεννιάτικο γλυκό από την Ιταλία, που μοιάζει με τσουρέκι-κέικ και είναι φανταστικό. Βάλτε αποξηραμένα φρουτάκια ή σοκολάτα και απολαύστε το! Ακολουθήστε τα μυστικά για να φτιάξετε το πιο αφράτο και νόστιμο πανετόνε!

  • προετοιμασία 30 λεπτά
  • μαγείρεμα 45 λεπτά
Βαθμολογήστε

Υλικά

  • Μερίδες 2 panettone

Για τα υγρά υλικά

  • 250 γρ. βούτυρο
  • 6 μεγάλα αυγά
  • 100 γρ. γάλα
  • 1 κ.γ. αλάτι

Για τα στερεά υλικά

  • 700 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
  • 2 κύβοι νωπή μαγιά (50γρ) ή 2 φακελάκια ξερή μαγιά
  • 140 γρ. ζάχαρη
  • 2 βανίλιες ή 1 κ.γλ υγρή βανίλια ή 1 κλωναράκι βανίλιας
  • 100 γρ. σταφίδες
  • 100 γρ. κόντιτα (ψιλοκομμένα φρούτα γλασέ)
  • 50 γρ. μαύρο ρούμι ή κονιάκ
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή λεμόνι
  • Λίγο βούτυρο για το μπολ

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα
    * Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

    * Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

    Είναι ένα Ιταλικό παραδοσιακό κέικ-ψωμί που καταναλώνεται κυρίως τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά σε όλη την Ευρώπη. Είναι ευρέως γνωστό και αγαπητό στην Ελλάδα και υπάρχει σχεδόν σε όλα τα σπίτια τις ημέρες των εορτών. Είναι ένα από τα Χριστουγεννιάτικα γλυκά που πηγαίνεις επίσκεψη σε σπίτι γιατί το αγαπούν μικροί και μεγάλοι. Δεν υπάρχει καλύτερο πρωϊνό από ένα πανετόνε με ζεστό καφέ ή γάλα. Προσθέστε φρουτάκια, σταφίδες ή σοκολάτα ανάλογα με τα γούστα σας και απολαύστε το.

    Για το πανετόνε (panettone)

    Βάζουμε πρώτα στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και τη βανίλια.

    Τα ανακατεύουμε.

    Χωρίζουμε το βούτυρο, λιώνουμε τα 150 γρ. και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.

    Το υπόλοιπο βούτυρο το κόβουμε σε κομματάκια και το αφήνουμε να μαλακώσει.

    Ζεσταίνουμε τα 50 γρ. αλκοόλ και προσθέτουμε μέσα τις σταφίδες και τα γλασέ φρούτα.

    Τα σκεπάζουμε και αφήνουμε τα φρούτα να ρουφήξουν το αλκοόλ.

    Τα κρατάμε στην άκρη για αργότερα.

    Βάζουμε όλα τα υγρά υλικά, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, το γάλα και το αλάτι σε μπολ και τα χτυπάμε με σύρμα.

    Τα προσθέτουμε στο αλεύρι.

    Ζυμώνουμε για 7- 8′ μέχρι το μείγμα να γίνει ελαστικό και πολύ μαλακό, σαν τσίχλα.

    Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίχνουμε τα κομμάτια μαλακό βούτυρο που κρατήσαμε στην αρχή.

    Αφήνουμε το μείγμα να δουλευτεί στο μίξερ μέχρι να απορροφήσει όλο το βούτυρο, για περίπου 1′.

    Βάζουμε τη μαλακή ζύμη για πανετόνε σε μεγάλο βουτυρωμένο μπολ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε χλιαρό φούρνο ή κοντά στο καλοριφέρ για περίπου 1 ώρα να διπλασιαστεί.

    Ξαναβάζουμε τη ζύμη στο μίξερ και προσθέτουμε μέσα τα φρούτα.

    Δουλεύουμε για 2-3′ σε μεσαία ταχύτητα.

    Βουτάμε τα χέρια σε λιωμένο βούτυρο και αδειάζουμε την ζύμη στον πάγκο να ξεφουσκώσει.

    Με γρήγορες κινήσεις αναδιπλώνουμε τη ζύμη.

    Ισομοιράζουμε σε δυο μικρές καλά βουτυρωμένες χάρτινες φόρμες μίας χρήσεως για πανετόνε 15×13εκ. ή σε μια μεγάλη φόρμα για πανετόνε.

    Η ζύμη πρέπει να καλύπτει στο 1/3 του σκεύους.

    Αφήνουμε να διπλασιαστεί και πάλι για περίπου 1.30 ώρα σε σβηστό φούρνο.

    Αλείφουμε με ασπράδι αυγού την επιφάνεια απαλά.

    Μετά γυρίζουμε το φούρνο στους 170 ºC στον αέρα και τον ζεσταίνουμε πολύ καλά.

    Μόλις η λυχνία φτάσει στους 170ºC και πιάσει την επιθυμητή θερμοκρασία, φουρνίζουμε τα 2 πανετόνε χωρίς να ανοιγοκλείνουμε το φούρνο και ψήνουμε τα πανετόνε για 40′ περίπου, μέχρι να ξεχειλίσουν από τη φόρμα και να ροδίσει καλά η επιφάνειά τους.

    Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα αλείφουμε με φρέσκο βούτυρο για να διατηρηθούν μαλακά.

    Ιδανικά, για να στεγνώσουν και να κρυώσουν σωστά, πρέπει να τα κρεμάσουμε ανάποδα.

    Διαφήμιση

    Για τη μαγιά

    Για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά, τη διαλύουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο νερό.

    Ανακατεύουμε να διαλυθεί.

    Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10′ να ενεργοποιηθεί.

    Όταν αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη και την προσθέτουμε στο αλεύρι.

    Μυστικά

    Η ζύμη για το πανετόνε πρέπει να είναι βουτυράτη, μαλακή σαν μία μεγάλη τσίχλα. Για να πιάσουμε τη ζύμη βουτυρώνουμε τα χέρια μας.

    Δεν χρησιμοποιούμε πουθενά αλεύρι, ούτε στον πάγκο ούτε στο πλάσιμο των πανετόνε. Ιδανικά χρησιμοποιούμε ειδικές φόρμες μίας χρήσεως για πανετόνε, αφού τις βουτυρώσουμε πρώτα καλά. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε βαθιά φόρμα, καλά βουτυρωμένη και στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.

    Αλείφουμε το πανετόνε πριν το βάλουμε στο φούρνο με ασπράδι ή διάλυμα αυγού για να γυαλίζει μετά το ψήσιμο.

    Την ώρα που ψήνουμε το πανετόνε βάζουμε ταψάκι με βραστό νερό στη βάση του φούρνου. Αυτό δίνει υγρασία στο ψήσιμο και γυαλίζει το πανετόνε.

    Αφού βγάλουμε το πανετόνε από το φούρνο, διαπερνάμε τη βάση του με 2 σουβλιά και το στερεώνουμε ανάποδα να στεγνώσει τελείως και να κρυώσει καλά.

    Αν θέλετε έντονα γλυκό το πανετόνε αυξήστε την ζάχαρη κατά 50 γραμμάρια. Εγώ το προτιμώ άγλυκο και το αχνίζω ελαφρά στο σερβίρισμα.

    Αν θέλετε το panettone να πάρει έντονο κίτρινο χρώμα, διαλύστε λίγο σαφράν μέσα στο ζεστό κονιάκ με τα αποξηραμένα φρούτα. Έτσι, θα γίνει πιο καροτί η ζύμη και θα έχει πιο έντονο χρώμα.

    Με το πανετόνε θα ασχοληθείτε μόνο 10΄ στην αρχή και μετά θέλω να έχετε υπομονή και να αφήνετε κάθε φορά την ζύμη να ξεκουράζεται και να γίνεται η τριπλάσια μετά από κάθε ζύμωμα. Έτσι, σαν αποτέλεσμα θα έχετε ένα πάρα πολύ φουσκωτό και αφράτο panettone.

    Να τυλίξετε το πανετόνε, αφού κρυώσει τελείως με μεμβράνη κουζίνας για να διατηρηθεί απαλό και μαλακό.

    Μπορείτε να το αλείψετε ζεστό όπως είναι, με λίγο λιωμένο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια μόλις το βγάλετε από το φούρνο. Έτσι, θα διατηρηθεί μαλακή η επιφάνεια του.

    Μπορείτε να φτιάξετε πανετόνε με σοκολάτα, προσθέτοντας 150 γραµ. σταγόνες σοκολάτας στη ζύμη.

    Βίντεο

    Διαφήμιση
    Διαφήμιση
    Κάτι μαγειρεύεται

    Καλώς ήλθατε στο νέο Argiro.gr

    Εγκατάσταση
    ×