Υλικά 3 κ.σ. βούτυρο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 πασμένη σκ. σκόρδο 1½ φλ. ρύζι αρμπόριο 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί 5 φλ. ζωμός κότας 1/2 φλ. ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι Αλάτι, πιπέρι 3 καπνισμένες μελιτζάνες (μόνο τη ψίχα) ΓΙΑ ΤΑ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ Μακρόστενα, κατακόκκινα ντοματίνια Ελαιόλαδο Λίγο μπαλσάμικο Βασιλικός ψιλοκομμένος Αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ Σαλάτα ρόκας Φλούδες γραβιέρα Κυβάκια μελιτζάνας σοτέ Εξοπλισμός Ταψί Τηγάνι Φούρνος TAGS ΡΥΖΙ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 3 κ.σ. βούτυρο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 πασμένη σκ. σκόρδο 1½ φλ. ρύζι αρμπόριο 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί 5 φλ. ζωμός κότας 1/2 φλ. ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι Αλάτι, πιπέρι 3 καπνισμένες μελιτζάνες (μόνο τη ψίχα) ΓΙΑ ΤΑ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ Μακρόστενα, κατακόκκινα ντοματίνια Ελαιόλαδο Λίγο μπαλσάμικο Βασιλικός ψιλοκομμένος Αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ Σαλάτα ρόκας Φλούδες γραβιέρα Κυβάκια μελιτζάνας σοτέ Εκτέλεση Λιώνουμε τις 2 κ.σ. βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε το σκόρδο, το αφήνουμε για 1 λεπτό να αρωματίσει το βούτυρο και στη συνέχεια το αφαιρούμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει και να καλυφθεί καλά με το βούτυρο. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, περίπου ½ φλιτζάνι κάθε φορά. Περιμένουμε να απορροφηθεί πριν προσθέσουμε την επόμενη δόση. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες εξωτερικά και να παραμείνει al dente στο κέντρο. Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε την ψίχα της καπνιστής μελιτζάνας και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και, εκτός φωτιάς, προσθέτουμε το κεφαλοτύρι και την τελευταία κουταλιά βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να δέσει το ριζότο. Σερβίρουμε αμέσως σε ζεστά πιάτα και γαρνίρουμε με ψητά ντοματίνια, μικρά φύλλα ρόκας και λεπτές φλούδες γραβιέρας. ΨΗΤΑ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ Διαλέγουμε μακρόστενα, ώριμα ντοματίνια, τα κόβουμε στη μέση και τα απλώνουμε σε ένα ταψί. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και λίγο μπαλσάμικο και ψήνουμε στους 200°C για περίπου 20 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό και ανακατεύουμε απαλά. Μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε όχι μόνο στο ριζότο, αλλά και σε σαλάτες, ζυμαρικά ή άλλα πιάτα, χαρίζοντας έντονη γεύση και άρωμα. ΠΩΣ ΚΑΠΝΙΖΟΥΜΕ ΤΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ Για να αποκτήσει η μελιτζάνα το χαρακτηριστικό καπνιστό άρωμα, χρειαζόμαστε ανοιχτή φλόγα, όπως σχάρα με κάρβουνα, τζάκι ή εστία γκαζιού. Τοποθετούμε τη μελιτζάνα απευθείας πάνω στη φλόγα και τη γυρίζουμε τακτικά, μέχρι να καψαλιστεί καλά η φλούδα της από όλες τις πλευρές και να μαλακώσει η σάρκα της. Αν δεν διαθέτουμε κάρβουνα, τζάκι ή γκάζι, τρυπάμε τη μελιτζάνα σε λίγα σημεία με ένα μαχαίρι ή πιρούνι και την ψήνουμε στον φούρνο στους 200°C μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Αν υπάρχει εστία γκαζιού, μπορούμε πρώτα να καψαλίσουμε τη φλούδα της πάνω στη φλόγα και στη συνέχεια να ολοκληρώσουμε το ψήσιμο στον φούρνο. Για να ελέγξουμε αν είναι έτοιμη, τρυπάμε τη σάρκα της με ένα μαχαίρι· θα πρέπει να είναι πολύ μαλακή. Μόλις ψηθεί, αφήνουμε τη μελιτζάνα για λίγα λεπτά σε ένα σουρωτήρι. Χαράζουμε ελαφρά τη βάση της, ώστε να αποβάλει τα περιττά υγρά, καθώς συγκρατεί αρκετή υγρασία. Όταν κρυώσει λίγο, τη σχίζουμε κατά μήκος στη μέση και, με ένα κουτάλι, αφαιρούμε την ψίχα. Τη λιώνουμε ελαφρά με ένα πιρούνι και τη χρησιμοποιούμε σε σαλάτες, πουρέδες, σάλτσες, ντιπ ή κρεμώδη ριζότο. TAGS ΡΥΖΙ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ
