Υλικά 2 φρέσκες σουπιές με το μελάνι τους 2 φλ. ρύζι για ριζότο (arborio, vialone nano) 1/2 φλ. ελαιόλαδο 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί 1.200 gr ζωμό ψαριού (ή άλλον της επιλογής μας) Λίγο μάραθο ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι Λίγο χυμό και ξύσμα λεμονιού Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΡΥΖΙ ΣΟΥΠΙΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 2 φρέσκες σουπιές με το μελάνι τους 2 φλ. ρύζι για ριζότο (arborio, vialone nano) 1/2 φλ. ελαιόλαδο 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί 1.200 gr ζωμό ψαριού (ή άλλον της επιλογής μας) Λίγο μάραθο ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι Λίγο χυμό και ξύσμα λεμονιού Εκτέλεση Καθαρίζουμε και πλένουμε τις σουπιές. Αφαιρούμε προσεκτικά τα δύο σακουλάκια με το μελάνι (δουλεύουμε με γάντια, γιατί το μελάνι βγαίνει δύσκολα από τα χέρια και ποτέ από τα ρούχα). Σουρώνουμε το μελάνι σε τουλπάνι και το διαλύουμε με λίγο ζωμό. Το κρατάμε στην άκρη για το τελείωμα του ριζότο. Κόβουμε τη μία σουπιά και τα κεφάλια σε λεπτές φέτες και τη δεύτερη σουπιά σε μικρά καρέ. Μεταφέρουμε τις κομμένες σουπιές σε σουρωτήρι και τις πασπαλίζουμε με αλάτι. Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς το κρεμμύδι για 3 λεπτά. Προσθέτουμε την κομμένη σε μικρά καρέ σουπιά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5-6 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να μισοψηθεί. Ρίχνουμε το σκόρδο και το ρύζι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά, να γυαλίσει στο λάδι και να ζεσταθούν οι κόκκοι του, να γίνουν διάφανοι. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε να πιει το ρύζι τα υγρά. Σταδιακά αρχίζουμε να προσθέτουμε ζεστό ζωμό. Κάθε φορά που στεγνώνει το ρύζι, ρίχνουμε την επόμενη δόση ζωμού και ανακατεύουμε. Παράλληλα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι και σοτάρουμε την υπόλοιπη σουπιά (λωρίδες και κεφάλι) για 4-5 λεπτά, να ροδίσει όμορφα. Την κρατάμε στην άκρη για το γαρνίρισμα. Πασπαλίζουμε το ρύζι με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Στα τελευταία 2-3 λεπτά του βρασμού, προσθέτουμε το μελάνι σουπιάς και το μάραθο και ανακατεύουμε. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ελέγχουμε το αλάτι προτού σβήσουμε την εστία. Λίγος χυμός και ξύσμα λεμονιού στο τελείωμα απογειώνουν τη γεύση. Σερβίρουμε αμέσως στα πιάτα γαρνίροντας με τη σοταρισμένη σουπιά και λίγο μάραθο. Tips Προσθέτουμε το μελάνι στο τελείωμα του βρασμού ώστε να κρατήσει όλο το άρωμα και τη σπάνια γεύση του. TAGS ΡΥΖΙ ΣΟΥΠΙΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ
