Εκτέλεση
Για τα φασολάκια σαλάτα με αντζούγιες,
συγκεντρώνουμε πρώτα τα υλικά που θα χρειαστούμε για τη συνταγή. Στη συνέχεια για τα φασολάκια σαλάτα με αντζούγιες, αυτή τη σαλάτα με όσπρια,
- Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα για 20΄-30΄ να μαλακώσουν. Αφού βράσουν τις κόβουμε στη μέση.
- Βράζουμε τα μαυρομάτικα σε μπόλικο νερό, να μαλακώσουν, περίπου για 40΄. Τα στραγγίζουμε.
- Βράζουμε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό για 3΄-4΄ και τα στραγγίζουμε (πρέπει να είναι αλ ντέντε, όχι πολύ βρασμένα).
- Πλένουμε, στραγγίζουμε και κόβουμε τη σαλάτα σε σαλατιέρα.
- Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα, τα φασολάκια, τις κομμένες πατάτες, το κρεμμύδι, τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες, τις αντζούγιες και τα αυγά κομμένα στα τέσσερα.
- Σε μπολ βάζουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ξίδι και το λεμόνι και τα ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο μας και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι για να πυκνώσει το λαδόξιδο.
- Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ τη σαλάτα με τα μαυρομάτικα φασόλια και τις αντζούγιες μας.
- Εναλλακτικά: Χτυπάμε στο μπλέντερ τα όλα υλικά της συνταγής για το ντρέσινγκ μας προσθέτοντας 2 αντζούγιες.
- Τα πολτοποιούμε και περιχύνουμε τη σαλάτα.
- Ανακατεύουμε να πάει παντού.
