Εκτέλεση
Η σαλάτα του Καίσαρα είναι από τις πιο
διάσημες σαλάτες. Ξεκινάμε τη σίζαρ (caesars) salad, προθερμαίνοντας πρώτα το φούρνο στους 180º C.
Για τη σαλάτα
- Χτυπάμε με πιρούνι σε ένα μπολ το σκόρδο με το ελαιόλαδο.
- Βουτάμε μέσα τις φέτες μπαγκέτας και απ’ τις 2 πλευρές να λαδωθούν καλά και τις αραδιάζουμε σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα.
- Τις ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10΄και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
- Ψήνουμε το κοτόπουλο στην γκριλιέρα ή στο φούρνο.
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κοτόπουλο σούβλας (το στήθος μόνο).
- Στη συνέχεια, το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Σε ένα μπολ τοποθετούμε το μισό κοτόπουλο, τα μισά κρουτόν, το μισό κρεμμύδι, όλο το μαρούλι, το μισό τυρί και το μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά.
Μοιράζουμε σε 4 βαθιά πιάτα και γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα υλικά μοιράζοντάς τα.
Στο τέλος περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.
Ντρέσινγκ για σαλάτα καίσαρα
- Για την σίζαρ sauce, βάζουμε σε ένα μπολ τον κρόκο, το σκόρδο, τη μουστάρδα και τις πολτοποιημένες αντζούγιες.
- Ανακατεύουμε με σύρμα, προσθέτουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε ξανά.
- Προσθέτουμε το λάδι με ροή κλωστής ανακατεύοντας συνεχώς όπως όταν κάνουμε στη μαγιονέζα.
- Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε επιπλέον λεμόνι ή ξύδι.
- Αν θέλουμε πιο αραιή τη σίζαρ σως, προσθέτουμε λίγο νερό για πιο ρευστή σάλτσα.
- Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε μπλέντερ ρίχνουμε τον κρόκο, το σκόρδο, το λεμόνι, τη μουστάρδα και τις αντσούγιες και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα.
- Με το μπλέντερ σε λειτουργία ρίχνουμε λίγο-λίγο και το ελαιόλαδο (όπως στη μαγιονέζα).
- Η caesars salad μπορεί να γίνει με ψητό κοτόπουλο που περίσσεψε.
Αν θέλετε να φτιάξετε μόνοι σας το ψητό κοτόπουλο ακολουθήστε την παρακάτω διαδικασία.
Για το ψητό κοτόπουλο
- Ρίχνουμε 2 κ.σ ελαιόλαδο και λίγο αλατοπίπερο στα φιλέτα κοτόπουλου.
- Βάζουμε τηγάνι αντικολλητικό στη φωτιά και το αφήνουμε να κάψει χωρίς λιπαρή ουσία.
- Ροδίζουμε τα φιλέτα σε δυνατή φωτιά για 3-4 από κάθε πλευρά.
- Πασπαλίζουμε λίγα φρέσκα μυρωδικά όπως ρίγανη και θυμάρι.
- Έχουμε προθερμάνει καλά τον φούρνο στον αέρα στους 180 °C.
- Τοποθετούμε το τηγάνι με τα ροδισμένα φιλέτα κοτόπουλου στη μεσαία σχάρα. Ψήνουμε για 15΄. Τα βγάζουμε από το φούρνο. (Προσοχή το τηγάνι πρέπει να έχει μεταλλικό χερούλι).
- Αφήνουμε τα φιλέτα να σταθούν και να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά. Πρέπει να κρυώσουν.
- Βγάζουμε τα φιλέτα σε ξύλο κοπής και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Μυστικά για τη σαλάτα του Καίσαρα
- Μπορείτε να αραιώσετε τη σως για τη σαλάτα του καίσαρα με λίγο νερό ή λίγο χυμό λεμονιού αν την θέλετε πιο ρευστή.
- Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο σκόρδο στο dressing για την ceasars salad.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη μαγιονέζα, αλλά δεν θα έχει καμία σχέση με την αυθεντική σαλάτα του καίσαρα αυτήν που θα δοκιμάσετε και θα σας τρελάνει η νοστιμιά της. Η συνταγή που σας δίνω είναι πραγματικά το κάτι άλλο.
- Αν έχετε τον χρόνο, φτιάξτε τη σως για τη σαλάτα του καίσαρα 1 μέρα νωρίτερα ή έστω μερικές ώρες νωρίτερα κι αφήστε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ για τη σαλάτα σίζαρ να βγάλουν το 100% των αρωμάτων και της γεύσης τους. Κάνει μεγάλη διαφορά πιστέψτε με.
- Η παρμεζάνα πρέπει να είναι ψιλοτριμμένη και φρεσκοτριμμένη για την απόλυτη ceasars salad.
- Λίγες φλούδες παρμεζάνας για το γαρνίρισμα είναι απαραίτητες.
- Για να παστεριώσεις αυγά που θα φαγωθούν ωμά, πρέπει να θερμάνεις τα αυγά στους 60 °C.
Με τα γλυκά είναι πιο εύκολο. Με τη μαγιονέζα πρέπει να θερμάνεις το λάδι και όταν το θερμόμετρο δείξει 120 °C τότε το λάδι είναι έτοιμο. Ρίχνεις το καυτό λάδι στα υλικά της μαγιονέζας με ροή κλωστής. Έτσι πέφτοντας, πέφτει και η θερμοκρασία του αλλά ταυτόχρονα αναπτύσσεται η θερμοκρασία του κρόκου στους 60 °C. Ένα θερμόμετρο είναι απαραίτητο γι’ αυτήν τη διαδικασία.
Διάβασε περισσότερα για την παστερίωση αυγών εδώ.
- Πολύ βασικό, είναι τα λαχανικά να είναι πλυμένα και τελείως στεγνά για να κολλήσει η σάλτσα επάνω.
- Ο μαϊντανός πρέπει να είναι πολύ τρυφερός και να βάλετε στη σαλάτα τα φυλλαράκια ολόκληρα.
- Για την σαλάτα πρέπει να χρησιμοποιήσετε καρδιές μαρουλιού και τα πιο τραγανά εσωτερικά φύλλα. Μπορείτε όμως να κάνετε και μίξη τραγανές καρδιές μαρουλιού και iceberg χοντροκομμένο.
- Η ceasars salad είναι μια σαλάτα γεύμα που έχει θερμίδες. Μην αναζητάτε light εκδοχή δεν θα είναι τόσο ξεμυαλιστική όσο η αυθεντική συνταγή για σαλάτα του καίσαρα που έχετε μπροστά σας.
Εδώ θα βρείτε περισσότερες συνταγές για λαχταριστές σαλάτες γεμάτες γεύση και φαντασία!
