Υλικά 400 gr ρύζι (καρολίνα) 1 λεμόνι 400 gr αμπελόφυλλα (80 φύλλα) 200 gr ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια ξερά (μέτρια) 10 κρεμμυδάκια φρέσκα (τρυφερά) 1/2 ματσ. μαϊντανό 1/2 ματσ. άνηθο (ή μάραθο) 1/2 ματσ. δυόσμο 1 ντομάτα (ώριμη) Αλάτι Πιπέρι Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ VEGAN VEGETARIAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 400 gr ρύζι (καρολίνα) 1 λεμόνι 400 gr αμπελόφυλλα (80 φύλλα) 200 gr ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια ξερά (μέτρια) 10 κρεμμυδάκια φρέσκα (τρυφερά) 1/2 ματσ. μαϊντανό 1/2 ματσ. άνηθο (ή μάραθο) 1/2 ματσ. δυόσμο 1 ντομάτα (ώριμη) Αλάτι Πιπέρι Video Εκτέλεση Βάζουμε το ρύζι μέσα σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με νερό να το καλύπτει. Το μουλιάζουμε όση περισσότερη ώρα γίνεται ώστε να φουσκώσει. Αφήστε το να μουσκέψει από 20 λεπτά ως μια ώρα αν έχετε το χρόνο. Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό μέχρι το ρύζι να βγει καθαρό και διάφανο. Το αφήνουμε στο σουρωτήρι και στύβουμε επάνω του ένα ζουμερό λεμονί, έτσι θα μείνει σπυρωτό στο μαγείρεμα. Το αφήνουμε στην άκρη. Ζεματίσουμε τα αμπελόφυλλα. Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους και τα μυρωδικά. Κρατάμε στην άκρη τα κοτσάνια από ανθό, μαϊντανό και δυόσμου. Θα τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα στην κατσαρόλα για να αρωματίσουμε ΓΕΜΙΣΗ Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το 1/3 φλυτζάνι από το συνολικό λάδι. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι και τα σοτάρουμε για 4 με 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς να μην πάρουν καθόλου χρώμα. Ρίχνουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε να λαδωθεί. Κατόπιν τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε 1 φλυτζάνι νερό ζεστό και αφήνουμε για 2 με 3 λεπτά να σωθούν τα υγρά του. Προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση. Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι κι αποσύρουμε από τη φωτιά. Τρίβουμε τη φρέσκια ντομάτα και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ανακατεύουμε και την αφήνουμε στο πλάι για λίγο να κρυώσει για να τυλίξουμε. ΤΥΛΙΓΜΑ Βάζοντας το αμπελόφυλλο ανάποδα ώστε να βλέπουμε την πλευρά με τα νεύρα ακουμπάμε επάνω στο κέντρο του 1 κ.γ. γέμιση. Τυλίγονται πιο σωστά στην παλάμη μας αλλά θέλει λίγη εξάσκηση μέχρι να εξοικειωθείς. Διπλώνουμε τα πλαϊνά του φύλλου που εξέχουν και τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό. Όμοια τα φτιάχνουμε όλα, τυλίγοντας τα σφιχτά. ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ Θα χρησιμοποιήσουμε μια φαρδιά κατσαρόλα ώστε να φτιάξουμε το πολύ 3 σειρές. Στρώνουμε στη βάση της μερικά αμπελόφυλλα. Προσθέτουμε τα κοτσάνια από τον ανθό μαϊντανό και δυόσμο. Τα τοποθετούμε στην βάση της κατσαρόλας, κοντά κοντά το ένα στο άλλο ακουμπώντας τα πάντα με την ένωση του αμπελόφυλλου προς τα κάτω. Στρώνουμε σειρές τα σαρμαδάκια την μια πάνω στην άλλη Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι. Τα σκεπάζουμε με ένα ρηχό πιάτο ώστε να μην χορεύουν στο μαγείρεμα και ανοίξουν. Βάζουμε ένα βάρος πάνω στο πιάτο. Περιχύνουμε με ζεστό νερό ίσα που να σκεπάζονται. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Από την ώρα που θα πάρουν βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά ίσα που να σιγοβράζουν και βράζουμε για 25 λεπτά. Σβήνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να σταθούν για 10 με 15 λεπτά χωρίς να τα πειράξουμε. Τα βγάζουμε με προσοχή σε μία πιατέλα. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού σε θερμοκρασία δωματίου η κρύα. Tips Διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες καλά σκεπασμένα. TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ VEGAN VEGETARIAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
