Υλικά 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη 1 κίτρινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 1 κολοκύθι 1 μικρή μελιτζάνα 5 ώριμες μεγάλες ντομάτες ή 1½ συσκευασία ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά 1 πρέζα ζάχαρη αλάτι Λίγo κύμινο Λίγo πιπέρι καγιέν 4-6 αυγά 2 τα φύλλα από μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγo ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο Εξοπλισμός Τηγάνι TAGS BRUNCH ΑΥΓΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΠΡΩΙΝΟ ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΗ ΜΑΡΟΚΙΝΗ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη 1 κίτρινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 1 κολοκύθι 1 μικρή μελιτζάνα 5 ώριμες μεγάλες ντομάτες ή 1½ συσκευασία ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά 1 πρέζα ζάχαρη αλάτι Λίγo κύμινο Λίγo πιπέρι καγιέν 4-6 αυγά 2 τα φύλλα από μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγo ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο Εκτέλεση Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με τις πιπεριές για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη μελιτζάνα και το ψιλοκομμένο κολοκυθάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Ρίχνουμε τα καρυκεύματα και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μελώσει και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Μόλις η σάλτσα πυκνώσει, δημιουργούμε μικρές λακκούβες με την κουτάλα και σπάμε μέσα τα αυγά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε τα αυγά να ψηθούν απαλά μέσα στη σάλτσα, μέχρι να σταθεροποιηθεί ελαφρώς το ασπράδι ενώ ο κρόκος παραμένει μελάτος. Αν προτιμάτε τα αυγά πιο σφιχτά, συνεχίστε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά επιπλέον. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα πράσινα φύλλα από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγο φρέσκο μαϊντανό. Tips Τα αυγά ψήνονται μέχρι να γίνουν σαν ποσέ, παραμένοντας ζουμερά στο κέντρο. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αποφλοιωμένες ντομάτες εμπορίου, γιατί κάνουν τέλεια σάλτσα. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκια ντομάτα, προτιμήστε πομοντόρια μακρόστενα, που έχουν λεπτή φλούδα και πλούσια σάρκα. Το όνομα σημαίνει «ανακατεμένα». Υπάρχουν πολλές παραλλαγές για αυτό το φαγητό. Γίνεται και στο φούρνο και μάλιστα στο Μαρόκο τη φτιάχνουν στο ειδικό σκεύος ταζίν («tajine») με πολλά λαχανικά. TAGS BRUNCH ΑΥΓΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΠΡΩΙΝΟ ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΗ ΜΑΡΟΚΙΝΗ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ
