Υλικά 600 gr φρέσκα σπαράγγια 50 gr βούτυρο 50 gr αλεύρι 500 gr γάλα ζεστό 2 πρέζες μοσχοκάρυδο Aλάτι Πιπέρι 100 gr ψιλοτριμμένη παρμεζάνα 100 gr παριανή γραβιέρα TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ ΟΓΚΡΑΤΕΝ Υλικά 600 gr φρέσκα σπαράγγια 50 gr βούτυρο 50 gr αλεύρι 500 gr γάλα ζεστό 2 πρέζες μοσχοκάρυδο Aλάτι Πιπέρι 100 gr ψιλοτριμμένη παρμεζάνα 100 gr παριανή γραβιέρα Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και μόλις αφρίσει, προσθέτουμε το αλεύρι. Ψήνουμε το αλεύρι για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας αδιάκοπα. Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πήξει. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν. Την καλύπτουμε με μεμβράνη, φροντίζοντας να εφάπτεται στην επιφάνεια της μπεσαμέλ ώστε να μην σχηματιστεί πέτσα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C για να ψήσουμε τα σπαράγγια. Πλένουμε τα φρέσκα σπαράγγια και τα καθαρίζουμε με το ειδικό εξάρτημα ξεφλουδίσματος. Αφαιρούμε περίπου το 1/3 από το κάτω μέρος του κοτσανιού. Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, βυθίζουμε τα σπαράγγια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Στραγγίζουμε καλά τα σπαράγγια σε σουρωτήρι και τα ταμπονάρουμε με απορροφητικό χαρτί. Στρώνουμε μια σειρά από σπαράγγια σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος. Περιχύνουμε με τη μπεσαμέλ και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε λίγα ψίχουλα από μπαγιάτικο ψωμί για πιο τραγανό αποτέλεσμα. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ ΟΓΚΡΑΤΕΝ
