Υλικά ΓΙΑ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ 500 gr αλεύρι 1 κ.γ. αλάτι κοφτή 250 gr νερό ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Λίγο φρέσκο βασιλικό τριμμένο τυρί ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 1/3 φλ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελ. σκόρδο σπασμένες 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό 1 κ.γ. ρίγανη 1 κ.γ. θυμάρι 1 κ.γ. ζάχαρη 1 kg αποφλοιωμένες ντομάτες 1 μελιτζάνα 1 κολοκύθι Εξοπλισμός Κατσαρόλα Πλάστης TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΑΛΕΥΡΙ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ 500 gr αλεύρι 1 κ.γ. αλάτι κοφτή 250 gr νερό ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Λίγο φρέσκο βασιλικό τριμμένο τυρί ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 1/3 φλ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελ. σκόρδο σπασμένες 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό 1 κ.γ. ρίγανη 1 κ.γ. θυμάρι 1 κ.γ. ζάχαρη 1 kg αποφλοιωμένες ντομάτες 1 μελιτζάνα 1 κολοκύθι Εκτέλεση Διαλύουμε πρώτα το αλάτι στο νερό και, λίγο-λίγο, προσθέτουμε το αλεύρι (κρατώντας λίγο στην άκρη), ανακατεύοντας με κουτάλα. Βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο και τη δουλεύουμε με τα χέρια μέχρι να γίνει ελαστική, εύπλαστη και να μην κολλάει. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μπολ, τη σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να αναπτυχθεί το πλέγμα της γλουτένης και να μην συρρικνώνεται το φύλλο στο άνοιγμα. Άνοιγμα και ξήρανση φύλλων Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης και ανοίγουμε λεπτά φύλλα με τον πλάστη σε αλευρωμένο πάγκο. Αφήνουμε τα φύλλα απλωτά να στεγνώσουν για περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με την υγρασία του χώρου. Κόβουμε τα φύλλα στο σχήμα που επιθυμούμε Βράζουμε νερό με αλάτι. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε για περίπου 3 λεπτά. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε στη σάλτσα αμέσως, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Σερβίρονται ζεστά. ΣΑΛΤΣΑ Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά όσο το δυνατόν μικρότερα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το σπασμένο σκόρδο και όλα τα λαχανικά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5–6 λεπτά. Αφαιρούμε τα λαχανικά με τρυπητή κουτάλα. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τις σπάμε με κουτάλα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Στο τέλος του βρασμού, προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα λαχανικά και συνεχίζουμε το σιγανό βράσιμο για 15 λεπτά. Προσθέτουμε ζάχαρη και πιπέρι κατά το σερβίρισμα. ΤΡΟΠΟΙ ΚΟΠΗΣ ΤΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ Μαλταλιάτι: Ακανόνιστα κομμάτια σαν μικρά λαζάνια σε μέγεθος μπουκιάς. Αφήνουμε να στεγνώσουν, πασπαλίζοντας με αλεύρι. Ταλιατέλες: Τυλίγουμε το φύλλο σε σφιχτό ρολό και κόβουμε σε λεπτές ή χοντρές φέτες. Ξετυλίγουμε και αφήνουμε σε αλευρωμένο ξύλο κοπής. Χυλοπίτα Πελoποννήσου: Διπλώνουμε το φύλλο 4–6 φορές και κόβουμε σε μικρά τετραγωνάκια. Λαζάνια: Κόβουμε σε κομμάτια 10×20 εκ. Φαρφάλες: Κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια μήκους 3–4 εκ. και τσιμπάμε το κέντρο για να σχηματίσουμε φιόγκο. Γεμιστά ζυμαρικά (τορτελίνια, μάντι, ραβιόλια): Ανοίγουμε το φύλλο, τοποθετούμε τη γέμιση σε κατάλληλες αποστάσεις, βρέχουμε τα κενά με πινέλο, καλύπτουμε με δεύτερο φύλλο και κόβουμε στο επιθυμητό μέγεθος. Πιέζουμε προσεκτικά γύρω γύρω για να αφαιρέσουμε τον αέρα. Tips Όλα τα ζυμαρικά, με ή χωρίς αυγό, πρέπει να παραμένουν σε ξύλινη επιφάνεια ή πετσέτες κουζίνας, καλά αλευρωμένα, για να μην κολλήσουν. TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΑΛΕΥΡΙ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
