ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
Όλα τα υλικά για το παντεσπάνι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C στον αέρα.
Λαδώνουμε τρία ταψάκια διαμέτρου 23 εκ. και τα στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το σύρμα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και το κακάο και στη συνέχεια κοσκινίζουμε το μείγμα.
Χτυπάμε σε ένα άλλο μπολ με το μίξερ χειρός το λάδι, τη ζάχαρη, τα αβγά, το γιαούρτι, το ξινόγαλο και τη βανίλια για 2-3 λεπτά, να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε το μείγμα των κοσκινισμένων υλικών και το χλιαρό καφέ και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να μη βλέπουμε καθόλου το αλεύρι.
Ισομοιράζουμε τη ζύμη στα τρία ταψάκια και ψήνουμε τα παντεσπάνια στον καλά προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 25 λεπτά.
Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και ξεφορμάρουμε με πολλή προσοχή γιατί είναι πολύ αφράτα.
ΜΑΥΡΟΚΕΡΑΣΑ
Στραγγίζουμε τα μαυροκέρασα σε ένα σουρωτήρι και βάζουμε 1 φλιτζ. από το σιρόπι τους σε ένα κατσαρολάκι.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί στο 1/3 του αρχικού του όγκου.
Αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε το λικέρ κεράσι, ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Αλείφουμε στη συνέχεια με τη βοήθεια ενός πινέλου τα παντεσπάνια με το σιρόπι κεράσι.
Κόβουμε τα κεράσια στη μέση, κρατώντας όμως και αρκετά ολόκληρα για το γαρνίρισμα.
ΣΑΝΤΙΓΙ
Ρίχνουμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε κρύο κάδο του μίξερ.
Προσθέτουμε τη βανίλια και την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε το μείγμα σε μεσαία ταχύτητα για περίπου 2½-3 λεπτά μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη και αέρινη σαντιγί.
ΣΤΗΣΙΜΟ ΓΛΥΚΟΥ
Βάζουμε το ένα σιροπιασμένο παντεσπάνι σε τουρτιέρα και απλώνουμε στην επιφάνειά του 4-5 κ.σ. σαντιγί.
Γεμίζουμε τη σαντιγί με κομμένα στη μέση κεράσια και περιχύνουμε με λίγο σιρόπι κεράσι.
Ακουμπάμε από πάνω το δεύτερο σιροπιασμένο παντεσπάνι και επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις σαντιγί, κεράσια και σιρόπι.
Καλύπτουμε με το τρίτο παντεσπάνι και επικαλύπτουμε όλη την επιφάνεια του γλυκού (και τα πλαϊνά) με την υπόλοιπη σαντιγί.
Γαρνίρουμε με τα ολόκληρα κεράσια και με καρούλια ή ξύσμα σοκολάτας.
Αφήνουμε την τούρτα μπλακ φόρεστ στο ψυγείο για μερικές ώρες, να παγώσει.
ΜΥΣΤΙΚΑ
Από την ώρα που θα μπει το αλεύρι στα υλικά, όσο λιγότερο χτυπήσουμε το μείγμα με το μίξερ τόσο πιο αφράτα θα βγουν τα παντεσπάνια. Εάν τα ανακατέψουμε πολύ, θα γίνουν μαστιχωτά.
Το αντικολλητικό χαρτί θα σας βοηθήσει να ξεφορμάρετε ομοιόμορφα χωρίς απώλειες τα παντεσπάνια από τα ταψάκια.
Τα παντεσπάνια μπορείτε να τα έχετε φτιάξει και να τα διατηρήσετε 1 ημέρα στον πάγκο σας ή για μήνες καλά σκεπασμένα στην κατάψυξη σας.
Κανονικά, στην περιοχή Black Forest από όπου και πήρε το όνομά της η τούρτα, χρησιμοποιούν sour cream. Όμως μια χαρά βγαίνει και με το ελληνικό στραγγιστό πλήρες γιαούρτι.
Μπορείτε να φτιάξετε τη σαντιγί μια ημέρα πριν και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο. Προσοχή! Αν η κρέμα γάλακτος έχει λιγότερα από 35% λιπαρά, δεν θα πήξει, όσο κι αν τη χτυπάτε με το μίξερ.
Μην παραψήνετε τα παντεσπάνια γιατί σκληραίνουν και δεν θα βγουν αφράτα.
Προτού βγάλουμε τα παντεσπάνια από το φούρνο, ελέγχουμε αν έχουν ψηθεί σωστά βυθίζοντας στο κέντρο τους τη λάμα ενός μαχαιριού, η οποία θα πρέπει να βγαίνει καθαρή χωρίς ίχνος υγρασίας από νωπή ζύμη.
Η τούρτα μπλακ φόρεστ μπορεί να γαρνιριστεί με λίγη γκανάζ σοκολάτας ή με τρίμμα σοκολάτας ενδιάμεσα στις στρώσεις.