Τούρτα με γέμιση φρούτων
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι και λιώνουμε το βούτυρο. Σοτάρουμε τα μήλα για 3-4 λεπτά να πιούν τα υγρά τους. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Στήσιμο στο ταψί.
Κόβουμε τα ψημένα κρουασάν στη μέση.
Βουτυρώνουμε ταψάκι ή φόρμα δαχτυλίδι 25 ή 27 εκατοστά. Αν χρησιμοποιήσετε φόρμα δαχτυλίδι, τότε στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στη φόρμα και φροντίζουμε να καλύπτει τα πλαϊνά.
Βουτυρώνουμε το χαρτί ψησίματος. Κάνουμε μια στρώση κρουασάν να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του ταψιού χωρίς να υπάρχουν κενά.
Από πάνω βάζουμε σε μία στρώση τα μισά μήλα, τη μισή σάλτσα κόκκινων φρούτων και το μισό αλεσμένο αμύγδαλο.
Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις. Τελειώνουμε με κρουασάν. Πιέζουμε την επιφάνεια να κολλήσουν οι στρώσεις μεταξύ τους.
Βάζουμε σε ένα μπολ τα αυγά, τους κρόκους, και τη ζάχαρη. Με μίξερ χειρός τα χτυπάμε να λιώσει η ζάχαρη για 2 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα και το γάλα και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Περιχύνουμε σιγά σιγά όλα τα υλικά. Αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά έως 1 ώρα στον πάγκο. (Μπορούμε να την ετοιμάσουμε και να την αφήσουμε μια νύχτα στο ψυγείο)
Πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου και τη ζάχαρη.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς C στον αέρα. Θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα.
Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά να σταθεροποιηθεί.
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και μετά ξεφορμάρουμε με προσοχή. Αφαιρούμε το χαρτί ψησίματος. (Αν ψήσετε σε ταψί θα την κόψετε μέσα στο ταψί, γιατί δεν ξεφορμάρεται).
Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και λίγη κανέλα.
Σερβίρεται, με μια μπάλα παγωτό ή με χτυπημένη κρέμα.
Για την σάλτσα φρούτων
Ζεσταίνουμε σε τηγάνι τα φρούτα του δάσους, με την βανίλια και την ζάχαρη.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το προσθέτουμε στην σάλτσα φρούτων. Ρίχνουμε μέσα και τα υπόλοιπα φρούτα.
Ανακατεύουμε κι αφήνουμε στο πλάι για λίγα λεπτά να κρυώσουν.