Υλικά 650 gr αλεύρι για τσουρέκι 1½ κύβο νωπής μαγιάς (40 γρ.) 200 gr χλιαρό νερό 200 gr ζάχαρη κρυσταλλική 125 gr βούτυρο Lurpak 2 αυγά (100 γραμ.) 50 gr χυμός πορτοκαλιού Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι 7 gr μαχλέπι 2 gr κακουλέ 2 gr μαστίχα 2 gr αλάτι Εξοπλισμός Μίξερ με κάδο Ταψί TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΑΛΕΥΡΙ ΠΑΣΧΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ Υλικά 650 gr αλεύρι για τσουρέκι 1½ κύβο νωπής μαγιάς (40 γρ.) 200 gr χλιαρό νερό 200 gr ζάχαρη κρυσταλλική 125 gr βούτυρο Lurpak 2 αυγά (100 γραμ.) 50 gr χυμός πορτοκαλιού Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι 7 gr μαχλέπι 2 gr κακουλέ 2 gr μαστίχα 2 gr αλάτι Video Εκτέλεση ΠΡΟΖΥΜΙ Θρυμματίζουμε τη μαγιά με τα δάχτυλα σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέτουμε 1 κουταλιά από τη συνολική ποσότητα ζάχαρης και 200 γρ. νερό. Ανακατεύουμε με κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Ρίχνουμε 150 γρ. από το συνολικό αλεύρι και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να σχηματιστεί ένας χυλός. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και τοποθετούμε το προζύμι σε χλιαρό, σβηστό φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί και να φουσκώσει. Κρατάμε 25 γρ. από το βούτυρο για το τέλος του ζυμώματος και λιώνουμε τα υπόλοιπα 100 γρ. σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του. Σε γουδί ή μούλτι, χτυπάμε τη μαστίχα και το κακουλέ με λίγη από τη ζάχαρη της συνταγής μέχρι να γίνουν σκόνη. Ελέγχουμε ότι το λιωμένο βούτυρο δεν καίει και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα, τον χυμό και τα δύο αυγά. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι (500 γρ.), το αλάτι, τη σκόνη μαστίχας, το κακουλέ και το μαχλέπι. Ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλι και δημιουργούμε μια λακούβα στο κέντρο. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά (βούτυρο, αυγά, χυμό) καθώς και το φουσκωμένο προζύμι. Ζυμώνουμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά, μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι. Στη συνέχεια αυξάνουμε σε μεσαία ταχύτητα και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 6–8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και «σαν τσίχλα». Αν χρειαστεί, καθαρίζουμε τα τοιχώματα του κάδου με μαλακή σπάτουλα. Στο τέλος του ζυμώματος, και ενώ το μίξερ λειτουργεί, προσθέτουμε σταδιακά σε μικρά κομμάτια τα 25 γρ. βούτυρο που κρατήσαμε. Με βουτυρωμένα χέρια μεταφέρουμε τη μαλακή και αφράτη ζύμη σε μεγάλο μπολ, τοποθετώντας την με την ένωση προς τα κάτω. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. ΠΛΑΣΙΜΟ Αφού φουσκώσει η ζύμη, με βουτυρωμένα χέρια την βγάζουμε στον πάγκο και την ξεφουσκώνουμε πιέζοντάς την. Η συνολική ζύμη έχει βάρος 1.200 γραμ. Θα φτιάξουμε 2 μεγάλα τσουρέκια των 600 γραμ. το καθένα. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση. Κάθε κομμάτι ζύμης το χωρίζουμε στα 2 και πλάθουμε 2 κορδόνια με μήκος περίπου 50εκ. Κάνουμε σταυρό τα 2 κορδόνια στον πάγκο με το χέρι πιέζουμε την ένωση του σταυρού να πλατύνει. Πλέκουμε το τσουρέκι. Κλείνουμε τις ενώσεις από κάτω. Ακουμπάμε το τσουρέκι σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Με τον ίδιο τρόπο πλάθουμε και το επόμενο τσουρέκι. Αφήνουμε τα τσουρέκια σε σβηστό ζεστό φούρνο για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσουν. Χτυπάμε 1 μικρό αυγό με 1 κ.σ. νερό και με ένα πινέλο προσεκτικά αλείφουμε τα φουσκωμένα τσουρέκια. ΨΗΣΙΜΟ Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο τον άερα στους 160 ºC στη μεσαία σχάρα για περίπου 45 λεπτά. Αν τα τσουρέκια αρχίσουν να παίρνουν νωρίς χρώμα, χαμηλώστε το φούρνο σας ή σκεπάστε με αντικολλητικό χαρτί. Μην ξεχάσετε όταν ψήνετε τσουρέκι να βάζετε πάντα στη βάση του φούρνου ταψί με βραστό νερό. Οι υδρατμοί βοηθούν στο φούσκωμα του τσουρεκιού και στο γυάλισμά του. Αφήνουμε τα τσουρέκια να σταθούν στο ταψί αφού τα βγάλουμε από το φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Μετά, τα βάζουμε πάνω σε πετσέτα ή σε σχάρα να στεγνώσουν. Τα τυλίγουμε με μεμβράνη αφού κρυώσουν για να μην ξεραθούν. ΧΩΡΙΣ ΜΙΞΕΡ Κοσκινίζουμε το αλεύρι για τσουρέκι σε λεκάνη. Προσθέτουμε το προζύμι και το μείγμα αυγό-βούτυρο-ζάχαρη-πορτοκάλι. Ρίχνουμε τα αρωματικά και με μία κουτάλα ανακατεύουμε τα υλικά. Η ζύμη είναι κολλώδης και θα σας δυσκολέψει λίγο στο ζύμωμα γιατί θα κολλάει στα χέρια. Κάθε φορά που κολλάει να βουτυρώνετε τα χέρια σας και να ζυμώνετε. Θέλει ζύμωμα γύρω στα 10 λεπτά μέχρι να γίνει απαλή. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα εάν είναι σε ζεστό σημείο. Όταν φουσκώσει η ζύμη τη χωρίζουμε σε 2 μπάλες και κατόπιν την κάθε μπάλα σε τρία μέρη. Πλάθουμε 6 φιτίλια και ανά 3 τα πλέκουμε σε κοτσίδα. Φτιάχνουμε δύο τσουρέκια και εδώ αν θέλουμε μπήγουμε κόκκινα αυγά στις ενώσεις. Tips Πλέκουμε το τσουρέκι με χαλαρή πλέξη και όχι σφιχτή. Αν κάνουμε μεγαλύτερη δόση, αφήνουμε απόσταση ανάμεσα για να μην κολλήσουν. Όταν αλείψεις με διάλειμμα αυγού περίμενε 5 λεπτά να ξανατεντώσουν και μετά ψήσε τα. Ένας ωραίος τρόπος για να φουσκώνουν γρήγορα τα τσουρέκια και το προζύμι είναι να ανάψεις το φούρνο σου για 2 λεπτά στους 100ºC και να τον σβήσεις. Αφού σβήσεις το φούρνο, τότε βάζεις τη ζύμη στο ζεστό περιβάλλον του σβηστού φούρνου να φουσκώσει. Προσοχή στις θερμοκρασίες. TAGS ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΑΛΕΥΡΙ ΠΑΣΧΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ
