Υλικά ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΙΟΥΡΟΠΑΣΠΑΛΑ 800 gr χοιρινό (πανσέτα ή λαιμό) ⅓ φλ. κόκκινο κρασί Αλάτι, πιπέρι 100 gr ελαιόλαδο 200 gr κίτρινο αλεύρι χωριάτικο ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Κρεμμύδι τηγανισμένο Λίγη φρέσκια ρίγανη TAGS ΚΡΕΑΣ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΜΑΝΗ Υλικά ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΙΟΥΡΟΠΑΣΠΑΛΑ 800 gr χοιρινό (πανσέτα ή λαιμό) ⅓ φλ. κόκκινο κρασί Αλάτι, πιπέρι 100 gr ελαιόλαδο 200 gr κίτρινο αλεύρι χωριάτικο ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Κρεμμύδι τηγανισμένο Λίγη φρέσκια ρίγανη Εκτέλεση Διαλέγουμε χοιρινό κρέας με λίπος (πανσέτα χοιρινή) και το κόβουμε σε μπουκιές. Το βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να πιει όλα τα υγρά του. Όταν στεγνώσει, ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε πάλι να στεγνώσει τελείως η κατσαρόλα. Συμπληρώνουμε ζεστό νερό τόσο όσο να σκεπάζει το χοιρινό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να λιώνει στο στόμα, για περίπου μία ώρα. Προς το τέλος ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και καβουρντίζουμε το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα ή σύρμα, μέχρι να ροδίσει. Χαμηλώνουμε τελείως την ένταση και με μια κουτάλα ρίχνουμε σταδιακά ζεστό ζωμό από το χοιρινό στο καβουρντισμένο αλεύρι ανακατεύοντας με το σύρμα να διαλυθεί. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει το μείγμα και να γίνει σαν αραιή κρέμα. Τέλος ρίχνουμε μέσα και το κρέας. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρουμε το χιουροπασπαλά με λίγο τηγανισμένο κρεμμύδι και φρέσκη ρίγανη. Tips Προσθέτουμε περισσότερο ή λιγότερο ζωμό, ανάλογα με το πόσο αραιό ή πηχτό προτιμάμε τον πασπαλά. Εναλλακτικά, αντί για αλεύρι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σπασμένο λεπτόκοκκο σιτάρι. TAGS ΚΡΕΑΣ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΜΑΝΗ
