Χούμους συνταγη απο την Αργυρω

Για το χούμους χρησιμοποιούμε μαγειρεμένα ρεβύθια.

Εναλλακτικά, έχουμε βάλει, ιδανικά από το προηγούμενο βράδυ, τα ρεβύθια να μουλιάζουν σε νερό.

Σε ένα σουρωτήρι τα σουρώνουμε και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

Ξαφρίζουμε την επιφάνεια και μειώνουμε την ένταση της εστίας, για να τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, σχεδόν να λιώσουν.

Σουρώνουμε καλά τα ρεβύθια για το λιβανέζικο χούμους και τα μεταφέρουμε στον πολτοποιητή, όπου τα χτυπάμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σερβίρουμε με έξτρα ελαιόλαδο, φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λεμόνι.

Η μελιτζανοσαλάτα και το χούμους είναι δύο απολαύσεις χωρίς γλουτένη.

Εσείς που έχετε δυσανεξία, προτιμήστε και ψωμί χωρίς γλουτένη).

Ρεβύθια και προετοιμασία

Μουλιάστε πολύ καλά τα ρεβύθια από την προηγούμενη μέρα. Αν δεν έχετε πολύ χρόνο για μούλιασμα, ρίξτε μέσα στο νερό λίγη σόδα μαγειρικής. Θα σας βγάλει από την πολύωρη αναμονή και σε μερικές ώρες θα έχουν φουσκώσει σωστά και θα είναι έτοιμα για βράσιμο.

Κρατήστε λίγο από το νερό που έβρασαν τα ρεβύθια σας. Θα σας χρειαστεί για να πετύχετε υπέροχη λεία υφή.

Για να αποκτήσει το χούμους υπέροχη λεία και βελούδινη υφή, πρέπει τα ρεβύθια να είναι σωστά βρασμένα και να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ δυνατό, για πλήρη πολτοποίηση των υλικών σας. Πολτοποιήστε τα ρεβύθια όσο είναι ακόμα ζεστά, για καλύτερο αποτέλεσμα με λεία υφή, μαζί με λίγο από το νερό που έβρασαν. Θα γίνει βελούδινο λείο και με σύσταση που αλείφεται στο ψωμί ή την πίτα που θα το συνοδεύει.

Το χούμους στην ουσία είναι 3 υλικά. Όμως αυτά τα τρία υλικά, είναι αυτά που θα δώσουν την τέλεια γεύση στην συνταγή σας. Καλό ελαιόλαδο, μοναδικό ταχίνι (εγώ χρησιμοποιώ ταχίνι ολικής άλεσης) και μπαχαρικά, όπως πάπρικα γλυκιά, μπούκοβο, κύμινο θα απογειώσουν τη συνταγή.

Δώστε στο χούμους ένταση και διαφορετικές υφές.

Πασπαλίστε το με σπόρους για περισσότερες υφές, νοστιμιά και παιχνίδι στην γεύση, όπως κολοκυθόσπορο, καβουρδισμένο κουκουνάρι, φυστίκι Αιγίνης και ρόδι. Θα κάνουν το χούμους σας να μοιάζει με πίνακα ζωγραφικής και θα του δώσουν έξτρα νοστιμιά.

Το λιβανέζικο χούμους είναι γλυκιά τροφή και γι’ αυτό αγαπάει τις πικάντικες γεύσεις. Λίγη καυτερή πιπεριά και σκόρδο θα το απογειώσουν. Μαϊντανός ή φρέσκος κόλιανδρος επίσης ταιριάζουν επίσης μοναδικά.

Επειδή το χούμους αγαπάει πολύ το σκόρδο, όμως πολλοί από εσάς δεν το αντέχετε, εδώ σας έχω το ΜΕΓΑΛΟ μου μυστικό: Πολτοποιήστε χυμό από 1 λεμόνι με 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο με την φλούδα τους. Σουρώστε τον χυμό λεμονιού. Το αποτέλεσμα θα είναι άρωμα σκόρδου χωρίς το κάψιμο και την έντονη αψάδα του σκόρδου.

Προσθέστε λίγο κύμινο ή πάπρικα και ταχίνι.

Το ταχίνι συμπεριφέρεται λίγο περίεργα όταν του προσθέτουμε υγρά υλικά. Όσο είναι στο βάζο είναι απαλό και λείο. Όταν βάζουμε υγρό όπως νερό ή λεμόνι, μοιάζει σαν να κόβει και να σκληραίνει κατά τόπους. Δημιουργούνται αντιαισθητικά κομπάκια.

Συνεχίστε να βάζετε υγρό ανακατεύοντας ταυτόχρονα, μέχρι να πάρετε μια λεία κρέμα από ταχίνι χωρίς κόμπους.

Αφού πολτοποιήσετε τα ρεβύθια με λίγο από το υγρό τους, ρίξτε μέσα στον πουρέ ρεβιθιών τη σάλτσα ταχίνι που είναι ήδη λεία με κρεμώδη και απαλή υφή.

Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση και προσθέτετε περισσότερο κύμινο ή πάπρικα.

Φυλάξτε το στο ψυγείο σας κι απολαύστε το με φρυγανισμένο ψωμί ή πίτες.

Πιθανές παραλλαγές που θα δώσουν χρώμα στα τραπέζια σας και περισσότερη νοστιμιά μπορείτε να πετύχετε προσθέτοντας, ώριμα αβοκάντο, βρασμένα παντζάρια, λιαστές ντομάτες σε λάδι, πιπεριές Φλωρίνης ψημένες σε λάδι. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε και βότανα όπως άνηθο, κόλιανδρο, μαϊντανό, αλεσμένα.

Μπορείτε να απολαύσετε αυτό το λιβανέζικο ορεκτικό με τσιπς αραβικής πίτας. Αποθεωτικός συνδυασμός.