Το σοκολατένιο παντεσπάνι μαζί με την λευκή επικάλυψη δημιουργούν τον τέλειο συνδυασμό. Για αυτό τον λόγο, ο λευκός κορμός με τη βελούδινη μους...

Το σοκολατένιο παντεσπάνι μαζί με την λευκή επικάλυψη δημιουργούν τον τέλειο συνδυασμό. Για αυτό τον λόγο, ο λευκός κορμός με τη βελούδινη μους σοκολάτας δεν πρέπει να λείπει από κανένα τραπέζι.

  • προετοιμασία 20 λεπτά
  • μαγείρεμα 10 λεπτά
329

Για το παντεσπάνι

  • 6 αυγά χωρισμένα (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 110 γρ. ζάχαρη
  • 1 πρέζα/ες αλάτι
  • 125 γρ. κουβερτούρα λιωμένη
  • 25 γρ. κακάο
  • 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Για τη μους σοκολάτας
  • 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 300 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
  • 150 γρ. γάλα πλήρες

Για το λευκό γλάσο

  • 3 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 πρέζα/ες αλάτι
  • 450 γρ. ζάχαρη
  • 120 γρ. κρύο νερό
  • 1½ κ.σ. μέλι
  • 1½ κ.γ. υγρή βανίλια

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα
    * Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

    * Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

    Για το παντεσπάνι σοκολάτας

    Όλα τα υλικά για το παντεσπάνι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

    Προθερμαίνουμε το φούρνο. Θα ψήσουμε στους 160ºC στον αέρα.

    Βουτυρώνουμε ρηχό ταψί για παντεσπάνι ή το ρηχό ταψί της κουζίνας. Στρώνουμε λαδόκολλα.

    Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο και τα αφήνουμε στην άκρη.

    Βάζουμε τα ασπράδια με το αλάτι σε ένα μπολ.

    Με μίξερ χειρός χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για 2-3’ τα ασπράδια να πυκνώνουν και να κάνουν κορυφές που στέκονται.

    Όταν αφρατέψει καλά η μαρέγκα ρίχνουμε βροχηδόν τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ σε σιγανή ταχύτητα για 1′ να γυαλίσει η μαρέγκα και να γίνει ελαστική.

    Έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους, τη λιωμένη κουβερτούρα και σταματάμε το μίξερ.

    Κοσκινίζουμε στο μίγμα το αλεύρι με το κακάο.

    Αναδιπλώνουμε με μία μαλακή σπάτουλα απαλά για να μην χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας.

    Αδειάζουμε στο ταψί, ισιώνουμε το μίγμα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10′-12′ να σταθεροποιηθεί.

    Αφήνουμε να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει.

    Για τη μους σοκολάτας

    Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι κρύα.

    Χτυπάμε με μίξερ χειρός την κρύα κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή. Να κάνει κορυφές που στέκονται.

    Αφήνουμε στο ψυγείο.

    Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα.

    Βάζουμε σε μπολ την κουβερτούρα.

    Μόλις βράσει το γάλα το ρίχνουμε στη σοκολάτα.

    Σκεπάζουμε το μπολ με τη σοκολάτα και το καυτό γάλα.

    Αφήνουμε 1’ λεπτό να σταθεί και ανακατεύουμε καλά να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει το μείγμα λείο, γυαλιστερό και πυκνό.

    Περιμένουμε λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία της λιωμένης σοκολάτας.

    Λίγη λίγη προσθέτουμε την χτυπημένη κρέμα και ανακατεύουμε.

    Αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει η κρέμα σοκολάτας για μισή ώρα.

    Για το λευκό γλάσο

    Θα χρησιμοποιήσουμε μπεν μαρί. Στο μπολ του μπεν μαρί βάζουμε όλα τα υλικά.

    Με μίξερ χειρός χτυπάμε τα υλικά σε δυνατή ταχύτητα για 7′ συνεχόμενα. Το μίγμα θα πάρει 3 φορές τον όγκο του. Θα φουσκώσει πολύ, θα γυαλίσει και θα γίνει ελαστικό και σφιχτό.

    Το βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής στο ψυγείο μέχρι να γαρνίρουμε.

    Γεμίζουμε το παντεσπάνι με μους, τυλίγουμε και διακοσμούμε με το λευκό γλάσο.

    Πασπαλίζουμε με φιστίκια, κροκάν ή κόκκινα φρούτα.

    Μυστικό

    Το παντεσπάνι μπορείτε να το φτιάξετε δύο με τρεις ημέρες πριν. Αφού κρυώσει τελείως, θα το σκεπάσετε γύρω-γύρω όλο το ταψί με μεμβράνη και θα το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι θα κρατήσει την υγρασία του.

    Αν σπάσει το παντεσπάνι σε κάποιο σημείο την ώρα που τυλίγετε σε ρόλο, κολλήστε το πιέζοντας πάνω στη μους. Δεν υπάρχει πρόβλημα.

    Ισιώστε την επιφάνεια στο παντεσπάνι πριν το ψήσετε ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος και να ψηθεί ομοιόμορφα.

    Για να χτυπηθεί η κρύα κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή, πρέπει να έχει πάνω από 35% λιπαρά. Μόνο έτσι θα διογκωθεί και θα κάνει «σώμα».

    Φτιάξτε τον κορμό μία ημέρα πριν και αφήστε τον στο ψυγείο.

    Πριν σερβίρετε τον χριστουγεννιάτικο κορμό, αφήστε τον να σταθεί για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

    Ο κορμός χριστουγεννιάτικος που θα περισσέψει διατηρείται στο ψυγείο.

    Διαβάστε οπωσδήποτε και το μυστικό μου, για το πιο αφράτο και αέρινο παντεσπάνι!

    Αυτός ο λευκός χριστουγεννιάτικος κορμός είναι όνειρο όπως και η παρακάτω χριστουγεννιάτικη συνταγή:

    Κάτι μαγειρεύεται