Χταπόδι στο φούρνο με λαχανικά
Καθαρίζουμε πρώτα το χταπόδι. Αφαιρούμε το στόμα του, μπήγοντας τον δείκτη μας και τραβώντας. Γυρίζουμε την κουκούλα του, τα μέσα έξω, αφαιρούμε ότι έχει μέσα (κρατώντας μόνο τον ολό, δηλαδή το αυγό). Πλένουμε πολύ καλά και κόβουμε το χταπόδι σε μεγάλα κομμάτια (αφήνουμε τα πλοκάμια ολόκληρα αν είναι μικρό ή το κόβουμε σε μπουκιές αν είναι μεγάλο). Να θυμάστε όμως ότι σε ό,τι μέγεθος το κόψετε, μετά το μαγείρεμα θα έχει μικρύνει ο όγκος του κατά το 1/3.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες πάχους από 0,5 εκ. έως 1 εκ. Τις κάνουμε μία στρώση σε βαθύ ταψί για το χταπόδι στο φούρνο.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε δαχτυλίδια-ροδέλες και τα κάνουμε στρώση πάνω στις πατάτες.
Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις κάνουμε στρώση.
Αραδιάζουμε τα πλοκάμια του χταποδιού επάνω. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, δάφνη, θυμάρι, μαϊντανό και το σκόρδο.
Αλατοπιπερώνουμε (με προσοχή γιατί το χταπόδι αν είναι φρέσκο είναι συνήθως πολύ αλμυρό).
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και κλείνουμε γύρω γύρω καλά το ταψί να σφραγίσει, ώστε να κρατήσει όλη τη γεύση.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά στους 170 βαθμούς C. Δεν προσθέτουμε υγρά γιατί το χταπόδι και τα λαχανικά θα βγάλουν πολλά.